KeywordsRefrigerator; Observational

Keywords
Refrigerator; Observational study; Food storage; Food safety; Food waste
1. Introduction
In a world with limited natural resources (land, water, energy) and where cost-effective solutions are yet to be found to produce sufficient safe and nutritious food for all, reducing food losses should not be a forgotten priority (FAO, 2011). In addition to being the world’s major consumers of food, Europeans and North Americans are also estimated to be the world’s most wasteful, with a total of 95–115 kg of annual food waste per capita (FAO, 2011), which corresponds to more than one third of the total food production in these countries.

In Europe, the largest part of food waste occurs at the consumer level (EPRS, 2014). Public authorities have gained knowledge of this issue and now support research programs on food waste. The present study relates to one of these programs sponsored by the French Government.

Various reasons may explain food waste in Western countries. They range from shopping and consumption behaviors (especially the weekly grocery shopping habit that is widespread in many households) to food safety issues. For example, previous studies have identified several variables related to food waste: the household size (the larger the household, the more food is wasted (Williams, Wikström, Otterbring, Löfgren, & Gustafsson, 2012), the number of children in the household (Parizeau, von Massow, & Martin, 2015), the age of the persons responsible for food preparation (Watson & Meah, 2012), the amount of money spent on groceries (Parizeau et al., 2015), the lack of planning, unforeseen events and the frequency of shopping trips (Williams et al., 2012), and the failure to comply with minimum food safety standards (WRAP, 2011).

With regards to food safety, poor and unhygienic handling as well as inappropriate storage conditions at the consumer level is a critical issue (WRAP, 2011). In fact, foodborne pathogens cause 48 million illnesses, 128,000 hospitalizations and 3000 deaths per year in the United States (Teisl, Lando, Levy, & Noblet, 2016). Improper refrigeration is one of the top factors of major routes of food handling failures (Taché & Carpentier, 2014). Many of us are unaware of the importance of storing food at the right temperature and of what food can be frozen (WRAP, 2013). Moreover, refrigerators are often too warm (Marklinder et al., 2004, Terpstra et al., 2005 and WRAP, 2013).

As a matter of fact, food poisoning risks may be either feared or underestimated by consumers, which may lead to either unnecessary food waste or food safety issues.

At the heart of this problem is the use of the refrigerator and related food storage behavior, yet little is actually known about how consumers behave in this regard. As highlighted by Aschemann-Witzel, de Hooge, Amani, Bech-Larsen, and Oostindjer (2015) in their systematic review of 57 articles and reports (published between 2004 and 2014) about food waste, few studies have focused on topics such as food provisioning, storage, packaging, date-labelling or appearance. In fact, even less is known about the events after purchase (Altekruse et al., 1996, Marklinder et al., 2004, Meredith et al., 2001 and Terpstra et al., 2005). Therefore, we focused our study on food storage in refrigerators.

Various approaches can be used to study consumers’ food storage behaviors. Terpstra et al. (2005) proposed a study of consumer behavior and knowledge concerning food storage and disposal by at-home interviews. They found that most of the 33 Dutch consumers interviewed handled meat and dairy products relatively hygienically but that the storage of products in other categories was more prone to risks. Teisl et al., 2016, analyzed trends in safe, at-home food-handling practices, including food storage, using cohorts and questionnaires. Interestingly, they found that in the U.S.A., women and less-educated individuals had safer handling practices. They also showed that both the youngest and oldest consumers have the worst food handling behaviors while those in their late 40–60 s behave more safely.

However, Visschers, Wickli, and Siegrist (2016), raised the issue of the bias of self-reporting measures of food waste using questionnaires. In (2003), Redmond and Griffith analyzed 87 consumer food safety studies using different research methodologies: survey techniques (questionnaires and interviews), direct observation and focus groups. They found out that survey responses provided a more optimistic portrayal of consumer food safety behavior than the data obtained from focus groups and direct observation, which may thus be promoted.

Our study follows a sociological and anthropological study on the use of food in houses after purchase in France. During this study, 600 pictures of real refrigerators were taken. Although the study of these pictures provides very interesting insights into the diversity of food storage at home, we could not investigate the proc

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำสำคัญตู้เย็น สังเกตศึกษา เก็บอาหาร อาหารปลอดภัย อาหารเหลือทิ้ง1. บทนำในโลกที่มีทรัพยากรธรรมชาติจำกัด (ดิน น้ำ พลังงาน) และที่ประหยัดยังไม่ได้พบในการผลิตอาหารปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่เพียงพอสำหรับทุก ลดการสูญเสียอาหารไม่ควรสำคัญลืม (FAO, 2011) นอกจาก อาหารบริโภคสำคัญของโลก ชาวยุโรปและชาวอเมริกันเหนือจะประเมินจะ สิ้นเปลืองมากที่สุด มีทั้งหมด 95-115 กก.ขยะอาหารประจำปีต่อหัว (FAO, 2011), ซึ่งสอดคล้องกับมากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตอาหารทั้งหมดในประเทศเหล่านี้ ในโลกด้วยในยุโรป ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของอาหารขยะเกิดขึ้นในระดับผู้บริโภค (EPRS, 2014) หน่วยงานของรัฐได้รับความรู้ถึงปัญหานี้ และขณะนี้ สนับสนุนโครงการวิจัยขยะอาหาร การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับหนึ่งในโปรแกรมเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลฝรั่งเศสVarious reasons may explain food waste in Western countries. They range from shopping and consumption behaviors (especially the weekly grocery shopping habit that is widespread in many households) to food safety issues. For example, previous studies have identified several variables related to food waste: the household size (the larger the household, the more food is wasted (Williams, Wikström, Otterbring, Löfgren, & Gustafsson, 2012), the number of children in the household (Parizeau, von Massow, & Martin, 2015), the age of the persons responsible for food preparation (Watson & Meah, 2012), the amount of money spent on groceries (Parizeau et al., 2015), the lack of planning, unforeseen events and the frequency of shopping trips (Williams et al., 2012), and the failure to comply with minimum food safety standards (WRAP, 2011).With regards to food safety, poor and unhygienic handling as well as inappropriate storage conditions at the consumer level is a critical issue (WRAP, 2011). In fact, foodborne pathogens cause 48 million illnesses, 128,000 hospitalizations and 3000 deaths per year in the United States (Teisl, Lando, Levy, & Noblet, 2016). Improper refrigeration is one of the top factors of major routes of food handling failures (Taché & Carpentier, 2014). Many of us are unaware of the importance of storing food at the right temperature and of what food can be frozen (WRAP, 2013). Moreover, refrigerators are often too warm (Marklinder et al., 2004, Terpstra et al., 2005 and WRAP, 2013).เป็นแท้ที่จริง ความเสี่ยงอาหารเป็นพิษอาจจะกลัว หรือตลอด โดยผู้บริโภค ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาความปลอดภัยของอาหารหรืออาหารที่ไม่จำเป็นเสียหัวใจสำคัญของปัญหานี้คือการใช้ตู้เย็น และที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมในการเก็บอาหาร ยังไม่ค่อยมีใครรู้จริงเกี่ยวกับวิธีทำงานในเรื่องนี้ของผู้บริโภค ได้ เป็นการเน้นโดย Aschemann Witzel, de Hooge อมานี เล่นเสน และ Oostindjer (2015) ในการปริทัศน์ 57 บทความและรายงาน (เผยแพร่ระหว่างปี 2004 และ 2014) เกี่ยวกับอาหารขยะ ศึกษาน้อยมุ่งเน้นหัวข้อต่าง ๆ เช่นอาหาร เก็บ บรรจุภัณฑ์ ฉลากวันหรือลักษณะการเตรียมใช้งาน ในความเป็นจริง ไม่เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับเหตุการณ์หลังจากการซื้อ (Altekruse et al. 1996, Marklinder et al. 2004, Meredith et al. 2001 และ Terpstra et al. 2005) ดังนั้น เรามุ่งเน้นศึกษาของเราเก็บอาหารในตู้เย็นสามารถใช้วิธีการต่าง ๆ ในการศึกษาพฤติกรรมของผู้บริโภคอาหารเก็บ Terpstra et al. (2005) นำเสนอการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคความรู้เกี่ยวกับการเก็บอาหารและการกำจัด โดยบทสัมภาษณ์กัน พวกเขาพบว่า ส่วนใหญ่ผู้บริโภคดัตช์ 33 สัมภาษณ์จัดการเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมค่อนข้างถูกสุขลักษณะ แต่ว่าโอกาสเกิดความเสี่ยงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในประเภทอื่น ๆ Teisl et al. 2016 วิเคราะห์แนวโน้มในการเซฟ บ้านจัดเตรียมอาหารปฏิบัติ รวมทั้งเก็บอาหาร โดยใช้แบบสอบถามและผองเพื่อน เรื่องน่าสนใจ พวกเขาพบว่า ในสหรัฐอเมริกา ผู้หญิงและบุคคลที่ได้รับการศึกษาน้อยมีแนวทางปฏิบัติการจัดการความปลอดภัย พวกเขายังแสดงให้เห็นว่า ทั้งผู้บริโภคอายุน้อยที่สุด และเก่าแก่ที่สุดมีอาหารที่แย่ที่สุดที่การจัดการพฤติกรรมขณะที่ช่วงปลาย 40 – 60 วินาทีทำงานอย่างปลอดภัยมากขึ้นอย่างไรก็ตาม Visschers, Wickli และ Siegrist (2016), ยกปัญหาของอคติของตนเองรายงานมาตรการอาหารขยะโดยใช้แบบสอบถาม (2003), เรดมอนด์และโลหิตวิเคราะห์ 87 ผู้บริโภคอาหารปลอดภัยการศึกษาใช้วิธีการวิจัยที่แตกต่าง: สำรวจเทคนิค (แบบสอบถามและสัมภาษณ์) โดยตรงการสังเกตและโฟกัสกลุ่ม พวกเขาพบว่า การตอบแบบสำรวจให้วาดภาพเป็นบวกของพฤติกรรมผู้บริโภคอาหารปลอดภัยกว่าข้อมูลที่ได้จากกลุ่มโฟกัสและการสังเกตโดยตรง ซึ่งอาจจะได้ส่งเสริมดังนั้นศึกษาของเราตามการศึกษาสังคมวิทยา และมานุษยวิทยาในการใช้อาหารในบ้านหลังจากซื้อในประเทศฝรั่งเศส ในระหว่างนี้ศึกษา 600 ของตู้เย็นที่จริงถ่ายรูป แม้ว่าการศึกษาของภาพเหล่านี้ให้ข้อมูลเชิงลึกน่าสนใจมากในความหลากหลายของการเก็บอาหารที่บ้าน เราไม่สามารถตรวจสอบกระบวนการ