Ice creamasacomplexfoodthatconsists

Ice creamasacomplexfoodthatconsistsofsmallaircells
dispersedinapartiallyfrozencontinuousaqueousphase
(Muse &Hartel,2004). Toachievethedesiredquality,itis
necessarytounderstandthecausesandtheremediesof
defects inquality.Defectsdevelopfromfaultsin flavor, body,
texture, meltingcharacteristics,color,package,microbial
content, and/orcompositions(Marshall, Goff,&Hartel,2003).
During storagesignificant changescanoccurtothestruc-
tural elementsoficecreamthatleadtolossofquality.
Commontexturaldefectsincludeicerecrystallization,lactose
crystallization,andshrinkage.Amongtheformulationfactors
that influence recrystallization,stabilizersareofspecial
importance(Goff &Hartel,2004). Themechanismsby
which stabilizersaffectthefreezingpropertiesorlimit
recrystallizationhavebeenextensivelystudied,butarestill
not fullyunderstood(BahramParvar,&MazaheriTehrani,
2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำแข็ง creamasacomplexfoodthatconsistsofsmallaircellsdispersedinapartiallyfrozencontinuousaqueousphase(มิวส์ & Hartel, 2004) Toachievethedesiredquality เป็นnecessarytounderstandthecausesandtheremediesofข้อบกพร่อง inqualityDefectsdevelopfromfaultsin รส ร่างกายพื้นผิว meltingcharacteristics สี แพ คเกจ จุลินทรีย์เนื้อหา และ / orcompositions (มาร์แชลล์ กอฟฟ์ & Hartel, 2003)ระหว่าง storagesignificant changescanoccurtothestruc-tural elementsoficecreamthatleadtolossofqualityCommontexturaldefectsincludeicerecrystallization แล็กโทสตกผลึก andshrinkageAmongtheformulationfactorsที่อิทธิพล recrystallization, stabilizersareofspecialความสำคัญ (กอฟฟ์ & Hartel, 2004) Themechanismsbystabilizersaffectthefreezingpropertiesorlimit ใดrecrystallizationhavebeenextensivelystudied, butarestillไม่ fullyunderstood (BahramParvar, & MazaheriTehrani2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำแข็ง creamasacomplexfoodthatconsistsofsmallaircells
dispersedinapartiallyfrozencontinuousaqueousphase
(Muse & Hartel, 2004) Toachievethedesiredquality, ITIS
necessarytounderstandthecausesandtheremediesof
ข้อบกพร่อง inquality.Defectsdevelopfromfaultsin รสชาติร่างกาย
เนื้อ meltingcharacteristics สีแพคเกจจุลินทรีย์
เนื้อหาและ / orcompositions (มาร์แชลล์กอฟฟ์และ Hartel 2003).
ในช่วง storagesignificant changescanoccurtothestruc-
ทั่วไปฤทธิ์ recrystallization อิทธิพล stabilizersareofspecial สำคัญ (กอฟฟ์และ Hartel, 2004) Themechanismsby ซึ่ง fullyunderstood (BahramParvar และ MazaheriTehrani, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำแข็ง creamasacomplexfoodthatconsistsofsmallaircells

( dispersedinapartiallyfrozencontinuousaqueousphase Muse & hartel , 2004 ) toachievethedesiredquality ซึ่ง necessarytounderstandthecausesandtheremediesof

ความสะอาด defectsdevelopfromfaultsin รส , กาย ,
เนื้อ meltingcharacteristics , สี , แพคเกจ , ปริมาณจุลินทรีย์
, และ / orcompositions ( มาร์แชล กอฟ& hartel ,
, 2003 )ในช่วง storagesignificant changescanoccurtothestruc - อยุธยา elementsoficecreamthatleadtolossofquality
.
commontexturaldefectsincludeicerecrystallization แลคโตส
การตกผลึก andshrinkage . amongtheformulationfactors
มีผลต่อการตกผลึก stabilizersareofspecial
, ความสำคัญ ( กอฟ& hartel , 2004 ) themechanismsby stabilizersaffectthefreezingpropertiesorlimit

ซึ่งrecrystallizationhavebeenextensivelystudied butarestill ไม่ fullyunderstood ( bahramparvar
, ,
mazaheritehrani & , 2011 )