Initially the moisture content of f

Initially the moisture content of fresh hog plum was 86.69%, ash 0.78%, 30.9 mg/100 g vitamin C and pH 2.70. All the parameter i.e moisture, ash, acidity and vitamin of both the pickle and chutney were more or
J. Environ. Sci. & Natural Resources, 5(2) : 67 - 72, 2012
71
less different than the fresh hog plum. But among different parameter water content and vitamin C concentration was most prominently different than the fresh fruit. The moisture content of pickle was 59.69% and 43.08% for chutney. It was clear that the moisture content was reduced to near about half of the initial (86.69%) concentration for chutney and the reduction is about two third for pickle (Table 5). This finding was similar to Ponting et al. (1966) as described that 50% of the water of fruit pieces could be removed by mixing with dry sucrose or by immersion in concentrated solution. The TSS was 35.50% and 55.50% for pickle and chutney respectively. It was observed that TSS increased and vitamin C concentration decreased as storage time increased. The observation was similar for vitamin C concentration as described by Saron et al. (2007). TSS percentage increased due to loss in moisture content and this is in agreement with Barwal et al. (2005). The ash content was changed nearly twice of the initial concentration may be due to reduction in moisture of the initial volume. The pH of the pickle and chutney was more than the initial pH of hog plum. The vitamin C concentration was near about 5mg/100g sample for both the pickle and chutney which were different from initial concentration (30.9 mg/100g). This difference may be due to processing method applied. Factors responsible for vitamin C losses are: temperature, oxidation, acidity, pH and metal trace (Villota and Hawkes, 1992).The vitamin-C content of develop products were low due to the fact that vitamin-C is readily oxidized. Moreover reduction of vitamin-C follows the first order kinetic reaction and the rate constant has and Arrhenius type relationship with absolute temperature (Heldman, 1974; Augustin et al. 1979 and Islam, 1980).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เริ่มชื้นของพลัมสดหมูถูก 86.69% เถ้า 0.78%, 30.9 มิลลิกรัม/100 กรัมวิตามิน C และ pH 2.70 และทั้งหมดพารามิเตอร์อาทิความชื้น เถ้า มีวิตามินผักดองและ chutney ได้เพิ่มเติม หรือ
J. Environ Sci. &ทรัพยากรธรรมชาติ 5(2): 67-72, 2012
71
น้อยแตกพลัมสดหมู แต่ระหว่างพารามิเตอร์ต่าง ๆ น้ำ เนื้อหาและวิตามิน C เข้มข้นสุดจึงแตกต่างจากผลไม้สด ชื้นของผักดองถูก 59.69% และ 43.08% สำหรับ chutney เป็นชัดเจนว่า ชื้นถูกลดลงไปใกล้ประมาณครึ่งหนึ่งของความเข้มข้น (86.69%) เริ่มต้นสำหรับ chutney และการลดกำลังสองในสามสำหรับผักดอง (ตาราง 5) ค้นหานี้คล้ายกับ Ponting et al. (1966) อธิบายไว้ว่า สามารถเอา 50% น้ำผลไม้ชิ้น โดยผสมกับซูโครสที่แห้ง หรือแช่ในโซลูชันที่เข้มข้นขึ้น TSS มี 35.50% และ 55.50% chutney และผักดองตามลำดับ จะถูกตรวจสอบว่า TSS เพิ่มขึ้น และเพิ่มความเข้มข้นของวิตามินซีลดลงเป็นการเก็บ สังเกตที่คล้ายกันสำหรับความเข้มข้นของวิตามินซีตามที่อธิบายไว้โดยซารอน et al. (2007) ได้ เปอร์เซ็นต์ TSS เพิ่มขึ้นเนื่องจากขาดทุนในชื้น และนี้เป็นข้อตกลงกับ Barwal et al. (2005) มีการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาเถ้าเกือบสองเท่าของต้นความเข้มข้นอาจเป็นผลจากการลดความชื้นของปริมาตรได้ PH ของ chutney ผักดองได้ pH เริ่มต้นพลัมหมูมากกว่า ความเข้มข้นของวิตามินซีถูกใกล้เกี่ยวกับตัวอย่าง 5 มิลลิกรัม/100 กรัมผักดองและ chutney ซึ่งแตกต่างจากความเข้มข้นเริ่มต้น (30.9 มิลลิกรัม/100 กรัม) ความแตกต่างนี้อาจเป็น เพราะใช้วิธีการประมวลผล ปัจจัยรับผิดชอบการขาดวิตามินซีคือ: อุณหภูมิ ออกซิเดชัน ว่า pH และโลหะติดตาม (Villota และ Hawkes, 1992)เนื้อหาวิตามินซีของพัฒนาผลิตภัณฑ์มีน้อยเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าวิตามินซีจะพร้อมออกซิไดซ์ นอกจากนี้วิตามินซีลดดังต่อไปนี้ปฏิกิริยาแรกสั่งเดิม ๆ และมีค่าคงอัตรา และความสัมพันธ์กับอุณหภูมิสัมบูรณ์ (Heldman, 1974 พิมพ์อาร์เรเนียส โอกุ et al. 1979 แล้วอิสลาม 1980)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในครั้งแรกที่ความชื้นของมะกอกสดใหม่เป็น 86.69% 0.78% ที่เขี่ยบุหรี่ 30.9 มก./ 100 กรัมวิตามิน C และ pH 2.70 วิตามินและกรดที่เขี่ยบุหรี่ความชุ่มชื้นเช่นพารามิเตอร์ทั้งหมดของบรรดาญาติมิตรและ Chutney ทั้งสองเป็นมากกว่าหรือ
j . แวดล้อม. SCI ตัว. &ทรัพยากรธรรมชาติ 5 ( 2 ) 67 - 72 2012

ไม่แตกต่างกัน 71 กว่ามะกอกสดใหม่ได้.แต่ท่ามกลางวิตามินซีและเนื้อหาน้ำพารามิเตอร์ที่แตกต่างความเข้มข้น C เป็นมากที่สุดมีชื่อเสียงมากกว่าผลไม้สดได้ ความชื้นของดองก็ 59.69% และ 43.08% สำหรับ Chutney มันเป็นที่ชัดเจนว่าความชื้นที่ลดลงในการรวมศูนย์อยู่ใกล้กับประมาณครึ่งของครั้งแรก( 86.69% )สำหรับ Chutney ผักและการลดลงคือประมาณสองสามสำหรับดอง(โต๊ะ 5 )การค้นหานี้เป็นเหมือนกับ ponting et al . ( 1966 )ตามที่ได้อธิบายไว้ที่ 50% ของน้ำที่ของชิ้นผลไม้ไม่สามารถถูกลบออกโดยการผสมกับซูโครสแห้งหรือด้วยการต้มในโซลูชันกระจุกตัวอยู่ tss นั้น 35.50% และ 55.50% สำหรับ Chutney ผักดองและตามลำดับ เป็นที่สังเกตเห็น TSS เพิ่มขึ้นและการทำสมาธิวิตามิน C ลดลงเนื่องจากช่วงเวลาการจัดเก็บเพิ่มขึ้นการสังเกตการณ์ที่มีความเหมือนในความเข้มข้นวิตามินซีเช่นที่อธิบายไว้โดย saron et al . ( 2007 ) tss เปอร์เซ็นต์เพิ่มขึ้นจากการสูญเสียในเนื้อหาและความชื้นแห่งนี้อยู่ในความตกลงกับ barwal et al . ( 2005 ) เนื้อหาที่เขี่ยบุหรี่ได้รับการเปลี่ยนแปลงเกือบสองเท่าของการรวมกลุ่มครั้งแรกที่อาจเกิดจากการลดลงของปริมาณความชื้นในครั้งแรกpH ของ Chutney และดองที่มีมากกว่าค่า pH เริ่มต้นของมะกอก วิตามิน C ,สมาธิอยู่ใกล้ประมาณ 5 มก./ 100 ตัวอย่าง g สำหรับ Chutney ผักดองและที่ซึ่งมีความแตกต่างกันจากการรวมกลุ่มครั้งแรก( 30.9 มก./ 100 กรัม)ทั้งสอง ความแตกต่างนี้อาจเป็นเพราะมีวิธีการใช้การประมวลผล ปัจจัยความรับผิดชอบสำหรับความสูญเสียวิตามิน C มี อุณหภูมิ ออกซิไดส์กรดการตรวจสอบเป็นโลหะและ pH ( villota hawkes และ 1992 )สินค้าวิตามิน - C เนื้อหาของพัฒนาที่อยู่ในระดับต่ำเนื่องจากความเป็นจริงที่ว่าวิตามินซี - C เป็นสองหน้าสลดผละจากกันทันที ยิ่งไปกว่านั้นการลดลงของปริมาณวิตามินซี - C ดังนี้ปฏิกริยาดูแบบ Kinetic การสั่งซื้อครั้งแรกและอัตราดอกเบี้ยที่คงมีและ ประเภท ความสัมพันธ์ arrhenius พร้อมด้วย อุณหภูมิ ไม่ว่าในกรณีใดๆ(ค.ศ. 1974 San Augustin heldman et al . ปี 1979 และอิสลาม 1980 ).