a b s t r a c tPandan (Pandanus ama

a b s t r a c t
Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) leaf is a source of natural flavoring widely used in South-east Asia.
The major compound contributing to the characteristic flavor of Pandan is 2-acetyl-1-pyrroline (2AP).
This highly volatile compound also contributes significantly to the flavor of aromatic rice such as basmati
and jasmine rice. As the consumer requirement for use of natural flavors, extraction of components from
natural sources has been sought. In this study, supercritical carbon dioxide (SC-CO2) and solvent extraction
of components from Pandan leaves were performed. Experimental parameters included particle size
and drying method (oven and freeze drying). Results indicated that the initial value of moisture content
and particle size of Pandan leaves had the greatest effect on the total yield and 2AP concentration of the
extracts. Almost 80% of water in Pandan leaves can be removed by drying. Yields of supercritical extracts
were 10 times lower when compared to the hexane extracts. The total yield of extracts was increased
up to 50% with decreasing particle size of Pandan leaves. Extraction of coarsely ground freeze-dried Pandan
leaves by SC-CO2 obtained the highest yield (0.88±0.06%) followed by oven dried (0.38±0.09%)
and fresh leaves (0.34±0.01%). The 2AP was identified by GC–MS and analyzed by GC-FID. Supercritical
and hexane extracts of pre-treated Pandan leaves were found to have a small quantity of 2AP ranging
between 0.04±0.01 and 0.45±0.01 ppm. Grinding pre-treatment was the best method for both SC-CO2
and hexane extractions while the freeze drying method was the best for SC-CO

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

a b s t r a c tPandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) leaf is a source of natural flavoring widely used in South-east Asia.The major compound contributing to the characteristic flavor of Pandan is 2-acetyl-1-pyrroline (2AP).This highly volatile compound also contributes significantly to the flavor of aromatic rice such as basmatiand jasmine rice. As the consumer requirement for use of natural flavors, extraction of components fromnatural sources has been sought. In this study, supercritical carbon dioxide (SC-CO2) and solvent extractionof components from Pandan leaves were performed. Experimental parameters included particle sizeand drying method (oven and freeze drying). Results indicated that the initial value of moisture contentand particle size of Pandan leaves had the greatest effect on the total yield and 2AP concentration of theextracts. Almost 80% of water in Pandan leaves can be removed by drying. Yields of supercritical extractswere 10 times lower when compared to the hexane extracts. The total yield of extracts was increasedup to 50% with decreasing particle size of Pandan leaves. Extraction of coarsely ground freeze-dried Pandanleaves by SC-CO2 obtained the highest yield (0.88±0.06%) followed by oven dried (0.38±0.09%)and fresh leaves (0.34±0.01%). The 2AP was identified by GC–MS and analyzed by GC-FID. Supercriticaland hexane extracts of pre-treated Pandan leaves were found to have a small quantity of 2AP rangingระหว่าง 0.04±0.01 และ 0.45±0.01 ppm การบดก่อนการรักษาถูกวิธีดีที่สุดสำหรับทั้ง SC-CO2และสกัดเฮกเซนในขณะแช่แข็งแห้งวิธีดีที่สุดสำหรับบริษัท SC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
ใบเตย ( เตยหอม Roxb . ) ใบเป็นแหล่งธรรมชาติ เครื่องปรุงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
สาขาผสมให้เกิดรสใบเตย เป็นลักษณะของ 2-acetyl-1-pyrroline ( 2ap ) .
สารระเหยมากนอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยอย่างมากในรสชาติของข้าว เช่น ข้าวหอม
และ ข้าวหอมมะลิตามความต้องการของผู้บริโภคในการใช้รสธรรมชาติสกัดองค์ประกอบจาก
แหล่งธรรมชาติได้ขอ ในการศึกษานี้ คาร์บอนไดออกไซด์ ( sc-co2 ) และ
การสกัดด้วยตัวทำละลายของส่วนประกอบจากใบเตยในการวิจัย พารามิเตอร์ทดลองรวม
ขนาดอนุภาคและวิธีอบแห้ง ( Freeze แห้งเตาอบและ ) ผลการศึกษาพบว่า ค่าเริ่มต้นของ
ความชื้นและขนาดอนุภาคของใบเตยที่ได้ผลมากที่สุดในผลผลิตทั้งหมดและปริมาณ 2ap
สารสกัด เกือบ 80% ของน้ำใบเตยสามารถลบออกได้โดยการอบแห้ง สารสกัดจากผลของวิกฤต
10 ครั้งลดเมื่อเทียบกับสารสกัด . ผลผลิตรวมของสารสกัดเพิ่มขึ้น
ถึง 50% ด้วยการลดขนาดอนุภาคของใบเตยการสกัดบดหยาบแห้ง ใบเตย
ใบโดย sc-co2 ได้รับผลผลิตสูงสุด ( 0.88 ± 0.06 % ) รองลงมา คือ อบให้แห้ง ( 0.38 ± 0.09 % )
และใบสด ( 0.34 ± 0.01 % ) การ 2ap ระบุ GC - MS และวิเคราะห์โดย gc-fid . และสารสกัดเฮกเซน -
ก่อนปฏิบัติ ใบเตย พบว่ามีปริมาณขนาดเล็กของ 2ap ตั้งแต่
ระหว่าง 0.04 ± 0.01 และ 0.45 ± 0.01 ppmบดและเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับทั้ง sc-co2
เฮกเซนสกัดและในขณะที่วิธีการอบแห้งแช่แข็งที่ถูกดีที่สุดสำหรับ sc-co