The contribution of modified atmosp

The contribution of modified atmosphere packaging (MAP) in extending the shelf-life of high-pressure treated raw poultry sausages was examined by considering microbial and oxidative stability (TBARs) aspects. Raw poul-try sausages packaged under air or modified atmosphere (50% CO2–50% N2) were pressurized at 500 MPa during 5 min at a maximum temperature of 10.5 °C, subsequently allowed to refrigerated storage during 22 days. Dur-ing storage, samples were tested at time intervals for headspace gas composition, pH, TBARs, Aerobic Mesophilic Counts (AMC) and Lactic Acid Bacteria (LAB) counts. The high pressure treatment could represent an efficient means of extending the microbiological shelf-life, insofar as it reduced and stabilized the AMC and LAB counts. However, the MAP did not further improve the microbial quality. But, still, by limiting lipid oxidation, it remains an essential technology for the control of the organoleptic quality, another important characteristic to consider in shelf-life determinations.

Industrial relevance: Raw poultry meat and especially raw ground poultry meat, such as raw poultry sausages are highly perishable.

Economic challenges and busier lifestyles have consumers seeking out products with longer and longer shelf-lives. Manufacturers have to respond to this demand by improving processes. The use of alternative preservation techniques such as high hydrostatic pressure represents a promising strategy to enhance the shelf-life of meat products and is preferred by consumers to addition of food additives. Modified atmosphere packaging is largely used to extend the shelf-life of processed meat products. Manufacturers may question the relevance of maintain-ing MAP while introducing a new step of high pressure treatment in their process. This study showed that MAP significantly reduced lipid oxidation. In that way, MAP remains necessary to maintain organoleptic quality of pressurized raw poultry sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัดส่วนของบรรยากาศปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ (MAP) ในการขยายอายุการเก็บรักษาสัตว์ปีกดิบบำบัดปั้มไส้กรอกถูกตรวจสอบ โดยพิจารณาความมั่นคงของจุลินทรีย์ และ oxidative (TBARs) ด้าน ไส้กรอกดิบพอลลองบรรจุภายใต้อากาศ หรือปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (50% N2 CO2 – 50%) ได้หนีที่แรง 500 ในช่วง 5 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด 10.5 องศาเซลเซียส ต่อมาได้รับอนุญาตให้เก็บที่ตู้เย็นและในระหว่างวันที่ 22 เก็บ Dur ing ตัวอย่างทดสอบที่ช่วงเวลาสำหรับองค์ประกอบก๊าซ headspace ค่า pH, TBARs นับ Mesophilic ของแอโรบิก (AMC) และนับจำนวนแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) การรักษาความดันสูงจะเป็นวิธีมีประสิทธิภาพของการขยาย insofar ตามที่ลดลง และเสถียรนับ AMC และห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยาอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม แผนที่ได้ไม่เพิ่มเติมปรับปรุงคุณภาพจุลินทรีย์ แต่ จำกัดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน มันยังคงเทคโนโลยีจำเป็นสำหรับการควบคุมคุณภาพ organoleptic ลักษณะอื่นสำคัญที่ต้องพิจารณาใน determinations-อายุเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: เนื้อสัตว์ปีกดิบและเนื้อสัตว์ปีกดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งดิน เช่นสัตว์ปีกดิบไส้กรอกจะเปื่อยได้สูงขึ้นความท้าทายทางเศรษฐกิจและวิถีชีวิตที่มายมีหาผลิตภัณฑ์ด้วยอีกต่อไป และต่อชั้นชีวิตผู้บริโภค ผู้ผลิตเพื่อตอบสนองต่อความต้องการนี้ โดยการปรับปรุงกระบวนได้ การใช้เทคนิคการรักษาอื่นเช่นความดันสูงแสดงถึงกลยุทธ์การกำหนดการเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และต้องการผู้บริโภคให้เพิ่มวัตถุเจือปนอาหาร ส่วนใหญ่ใช้บรรยากาศปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป ผู้ผลิตอาจถามความสำคัญของแผนที่กำลังรักษาขณะแนะนำขั้นตอนใหม่ของการรักษาความดันสูงในกระบวนการ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า แผนที่เกิดออกซิเดชันของไขมันอย่างมีนัยสำคัญลดลง วิธี แผนที่ยังคงจำเป็นต้องรักษาคุณภาพ organoleptic ไส้กรอกสัตว์ปีกดิบทางหนี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีส่วนร่วมของบรรจุภัณฑ์ที่ปรับสภาพบรรยากาศ (MAP) ในการขยายอายุการเก็บรักษาของแรงดันสูงได้รับการรักษาไส้กรอกเนื้อไก่ดิบได้รับการตรวจสอบโดยการพิจารณาความมั่นคงของจุลินทรีย์และออกซิเดชัน (TBARS) ด้าน ไก่ลองไส้กรอกดิบบรรจุภายใต้อากาศหรือสภาพบรรยากาศดัดแปลง (ลด 50% CO2-50% N2) มีแรงดัน 500 MPa ในช่วง 5 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด 10.5 องศาเซลเซียสได้รับอนุญาตต่อมากับการจัดเก็บในตู้เย็นในช่วง 22 วัน การจัดเก็บ Dur-ing ตัวอย่างได้รับการทดสอบในช่วงเวลาสำหรับองค์ประกอบของก๊าซ Headspace พีเอช TBARS, แอโรบิกเคานต์ mesophilic (AMC) และแลคติกแบคทีเรียกรด (LAB) นับ การรักษาความดันสูงจะเป็นตัวแทนของวิธีที่มีประสิทธิภาพของการขยายทางจุลชีววิทยาอายุการเก็บรักษาตราบเท่าที่มันลดลงและมีความเสถียรและบบสนับ LAB แต่แผนที่ไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพของจุลินทรีย์ แต่ยังคงโดยการ จำกัด การเกิดออกซิเดชันของไขมันก็ยังคงเป็นเทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสอีกลักษณะที่สำคัญที่จะต้องพิจารณาในการตรวจวัดอายุการเก็บรักษา. ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ปีกดิบและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ปีกพื้นดินดิบเช่นเนื้อไก่ดิบ ไส้กรอกมีความสูงตาย. ความท้าทายทางเศรษฐกิจและวิถีชีวิตยุ่งมีผู้บริโภคที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีอีกต่อไปและอีกต่อไปชีวิตหิ้ง ผู้ผลิตจะต้องตอบสนองความต้องการนี้โดยการปรับปรุงกระบวนการ การใช้เทคนิคการรักษาทางเลือกเช่นความดัน hydrostatic สูงแสดงให้เห็นถึงกลยุทธ์ที่มีแนวโน้มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคในการเพิ่มของวัตถุเจือปนอาหาร บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงที่ใช้ส่วนใหญ่ที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผู้ผลิตอาจตั้งคำถามกับความเกี่ยวข้องของไอเอ็นจีรักษาแผนที่ในขณะที่การแนะนำขั้นตอนใหม่ของการรักษาความดันสูงในกระบวนการของพวกเขา การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าแผนที่อย่างมีนัยสำคัญลดออกซิเดชันของไขมัน ในทางที่แผนที่ยังคงจำเป็นที่จะต้องรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกเนื้อไก่ดิบที่มีแรงดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทของบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ในการขยายอายุการเก็บรักษาของแรงดันสูงดิบสัตว์ปีกไส้กรอกถูกตรวจสอบโดยพิจารณาจากความมั่นคงและออกซิเดชัน ( ปกติ ) ด้าน ดิบพอลลองไส้กรอกบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง ( อากาศ หรือ 50% CO2 – 50% 2 ) เป็นแรงดันที่ 500 เมกะปาสคาลใน 5 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด 10.5 องศา Cต่อมาได้รับอนุญาตให้จำหน่ายกระเป๋าใน 22 วัน ช่วงกระเป๋าไอเอ็นจีจำนวนทดสอบในช่วงเวลาสำหรับองค์ประกอบก๊าซเฮดสเปซ pH ปกติแอโรบิก มีการนับ ( AMC ) และแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) นับ รักษาความดันสูง สามารถเป็นตัวแทนที่มีประสิทธิภาพวิธีการขยายอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ , ตราบเท่าที่มันลดลงและคงที่ AMC และแล็บนับแต่แผนที่ไม่ได้ช่วยเพิ่มคุณภาพของจุลินทรีย์ แต่โดยการ จำกัด การออกซิเดชันของไขมันก็ยังคงเป็นเทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสอื่น ลักษณะสำคัญที่ต้องพิจารณาในการใช้อุตสาหกรรม Ltd .

: เนื้อสัตว์ปีกดิบดิบดินและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์สัตว์ปีก เช่น ไส้กรอก ไก่ดิบ

ขอแบบ .ความท้าทายทางเศรษฐกิจและมีการออกผลิตภัณฑ์ไลฟ์สไตล์ผู้บริโภค busier กับอีกต่อไป และยืดอายุการเก็บรักษาชีวิต ผู้ผลิตจะต้องตอบสนองความต้องการนี้โดยการปรับปรุงกระบวนการ การใช้เทคนิคการเก็บรักษาทางเลือก เช่น ความดันสูง หมายถึง กลยุทธ์สัญญาเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคโดยการเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงไปใช้ในการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ ผู้ผลิตอาจถามความเกี่ยวข้องของไอเอ็นจีในขณะที่รักษาแผนที่แนะนำขั้นตอนใหม่ของการรักษาความดันสูงในกระบวนการผลิตของพวกเขา การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าแผนที่ลดการออกซิเดชันของไขมัน . ในวิธีนี้แผนที่ยังคงจำเป็นที่จะรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก
ดันไก่ดิบ .