Wine is usually made from one or mo

Wine is usually made from one or more varieties of the European species Vitis vinifera, such as Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay and Merlot. When one of these varieties is used as the predominant grape (usually defined by law as minimums of 75% to 85%), the result is a "varietal" as opposed to a "blended" wine. Blended wines are not considered inferior to varietal wines, rather they are a different style of winemaking; some of the world's most highly regarded wines, from regions like Bordeaux and the Rhone Valley, are blended from different grape varieties.[citation needed]

Wine can also be made from other species of grape or from hybrids, created by the genetic crossing of two species. V. labrusca (of which the Concord grape is a cultivar), V. aestivalis, V. ruprestris, V. rotundifolia and V. riparia are native North American grapes usually grown to eat fresh or for grape juice, jam, or jelly, and only occasionally made into wine.

Hybridization is different from grafting. Most of the world's vineyards are planted with European V. vinifera vines that have been grafted onto North American species' rootstock, a common practice due to their resistance to phylloxera, a root louse that eventually kills the vine. In the late 19th century, most of Europe's vineyards (excluding some of the driest in the south) were devastated by the infestation, leading to widespread vine deaths and eventual replanting. Grafting is done in every wine-producing region in the world except in Argentina, the Canary Islands and Chile—the only places not yet exposed to the insect.[54]

In the context of wine production, terroir is a concept that encompasses the varieties of grapes used, elevation and shape of the vineyard, type and chemistry of soil, climate and seasonal conditions, and the local yeast cultures.[55] The range of possible combinations of these factors can result in great differences among wines, influencing the fermentation, finishing, and aging processes as well. Many wineries use growing and production methods that preserve or accentuate the aroma and taste influences of their unique terroir.[56] However, flavor differences are less desirable for producers of mass-market table wine or other cheaper wines, where consistency takes precedence. Such producers try to minimize differences in sources of grapes through production techniques such as micro-oxygenation, tannin filtration, cross-flow filtration, thin-film evaporation, and spinning cones.[57]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มักจะมีทำไวน์จากพันธุ์ หนึ่งพันธุ์ยุโรป Vitis vinifera เช่น Pinot noir ชาดอนเนย์ กเพื่อปกติ รายการช้อปปิ้ง และดื่ม พันธุ์เหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งที่ใช้องุ่นเด่นที่ (ปกติจะกำหนดไว้ตามกฎหมายเป็นต่ำของ 75-85%), ผลเป็น "พันธุ์" ตรงข้ามกับไวน์ "ผสม" ผสมไวน์จะไม่ถือว่าด้อยกว่าพันธุ์ไวน์ ค่อนข้าง มีลักษณะแตกต่างของ winemaking บางสุดในโลกสูงถือไวน์ ภูมิภาคเช่นบอร์โดและหุบเขาแม่น้ำโรน ผสมองุ่นชนิด [อ้างจำเป็น]ยังสามารถทำไวน์ จากองุ่นพันธุ์อื่น ๆ หรือ จากลูก ผสม สร้างขึ้น โดยข้ามทางพันธุกรรมของสองสายพันธุ์ V. labrusca (ซึ่งองุ่นคอนคอร์ดเป็นพันธุ์), V. ผด V. ruprestris, V. เบ็นทา V. ไค้องุ่นอเมริกาเหนือพื้นเมืองมักจะปลูกเพื่อรับประทานสด หรือ สำหรับน้ำองุ่น แยม เยลลี่ และเฉพาะในบางครั้งทำเป็นไวน์Hybridization จะแตกต่างจากการปลูกถ่ายอวัยวะ มีปลูกมากที่สุดของไร่องุ่นของโลกกับยุโรป V. vinifera เถาวัลย์ที่มีการทาบลงบนต้นตอของสายพันธุ์อเมริกาเหนือ ฝึกทั่วไปเนื่องจากการ phylloxera, louse รากที่สุดฆ่าเถา ในปลายศตวรรษที่ ส่วนใหญ่ของไร่องุ่นในยุโรป (ไม่รวมของชวนใต้) ถูกทำลาย โดยรบกวน เถานั้นตายและร่วมปลูกราคา ปลูกถ่ายอวัยวะจะทำในทุกภูมิภาคผลิตไวน์ในโลกยกเว้นในอาร์เจนตินา หมู่เกาะคะเนรี และชิลี — สถานเท่านั้นที่ยังไม่ได้ สัมผัสกับแมลง [54]ในบริบทของการผลิตไวน์ คะแนนเฉลี่ยเป็นแนวคิดที่ครอบคลุมในสายพันธุ์ขององุ่นที่ใช้ ความสูง และรูปร่างขององุ่น ชนิด และเคมีของดิน สภาพภูมิอากาศตามฤดูกาล และเงื่อนไขวัฒนธรรมท้องถิ่นยีสต์ [55] ช่วงของการรวมปัจจัยเหล่านี้อาจส่งผลแตกต่างที่ดีระหว่างไวน์ มีอิทธิพลต่อการหมัก ตกแต่ง และริ้วกระบวนการเช่น คุ้มมากใช้วิธีการปลูกและการผลิตที่รักษา หรือเน้นกลิ่น และรสชาติผลของคะแนนเฉพาะของพวกเขา [56] อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของรสชาติอยู่ชน้อยสำหรับผู้ผลิตของ mass-market ไวน์หรือไวน์อื่น ๆ ถูกกว่า ที่สอดคล้องกันจะมีความสำคัญ ดังกล่าวผู้ผลิตพยายามลดความแตกต่างในแหล่งที่มาขององุ่นผ่านเทคนิคการผลิตเช่นออกซิเจน ในไมโคร ชิมกรอง กรอง cross flow ระเหยฟิล์มบาง และปั่นกรวย [57]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไวน์มักจะทำจากหนึ่งหรือมากกว่าสายพันธุ์ของสายพันธุ์ยุโรป Vitis vinifera เช่นพิโนต์นัว, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot และ Gamay เมื่อหนึ่งในจำนวนพันธุ์เหล่านี้จะถูกใช้เป็นองุ่นเด่น (มักจะกำหนดตามกฎหมายเป็นขั้นต่ำ 75% ถึง 85%) ผลที่ได้คือ "พันธุ์" เมื่อเทียบกับ "ผสม" ไวน์ ไวน์ผสมไม่ถือว่าด้อยกว่าไวน์หลาก แต่พวกเขามีสไตล์ที่แตกต่างกันของการผลิตไวน์; บางส่วนของโลกไวน์ส่วนใหญ่ได้รับการยกย่องจากภูมิภาคเช่นบอร์โดซ์และเรเน่หุบเขาที่ผสมจากองุ่นพันธุ์ที่แตกต่างกัน. [อ้างจำเป็น] ไวน์ยังสามารถทำจากสายพันธุ์อื่น ๆ ขององุ่นหรือจากลูกผสมที่สร้างขึ้นโดยการผสมข้ามพันธุ์ทางพันธุกรรมของทั้งสอง สายพันธุ์ โวลต์ labrusca (ซึ่งองุ่นคองคอร์ดเป็นพันธุ์ก), โวลต์ aestivalis โวลต์ ruprestris, rotundifolia โวลต์และ Riparia โวลต์เป็นองุ่นพื้นเมืองของทวีปอเมริกาเหนือเติบโตมักจะกินสดหรือน้ำองุ่นแยมหรือเยลลี่และ ทำเพียงบางครั้งเป็นไวน์. ผสมพันธุ์จะแตกต่างจากการปลูกถ่ายอวัยวะ ส่วนใหญ่ของไร่องุ่นของโลกที่มีการปลูกด้วยเถา vinifera ยุโรปโวลต์ที่ได้รับการทาบลงบนต้นตอสายพันธุ์อเมริกาเหนือ 'เป็นเรื่องธรรมดาเนื่องจากความต้านทานของพวกเขาเพื่อชา, เหารากที่ในที่สุดฆ่าเถา ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ส่วนใหญ่ของไร่องุ่นของยุโรป (ไม่รวมบางส่วนของที่วิเศษสุดในภาคใต้) ได้รับความเสียหายจากการทำลายที่นำไปสู่การเสียชีวิตเถาอย่างกว้างขวางและปลูกในที่สุด การปลูกถ่ายอวัยวะที่จะทำในทุกภูมิภาคผลิตไวน์ในโลกยกเว้นในอาร์เจนตินาหมู่เกาะคานารีและชิลีในสถานที่เดียวที่ไม่ได้สัมผัสยังแมลง. [54] ในบริบทของการผลิตไวน์ Terroir เป็นแนวคิดที่ครอบคลุมพันธุ์ที่ ขององุ่นที่ใช้ในระดับความสูงและรูปร่างของไร่องุ่นชนิดและคุณสมบัติทางเคมีของดินสภาพภูมิอากาศและสภาพตามฤดูกาลและวัฒนธรรมยีสต์ท้องถิ่น. [55] ช่วงของการผสมเป็นไปได้ของปัจจัยเหล่านี้จะส่งผลให้ความแตกต่างมากในหมู่ไวน์ที่มีอิทธิพลต่อการหมัก จบและกระบวนการริ้วรอยได้เป็นอย่างดี แหล่งผลิตไวน์ที่หลายคนใช้การเจริญเติบโตและวิธีการผลิตที่รักษาหรือเน้นกลิ่นหอมและรสชาติที่มีอิทธิพลของ Terroir เฉพาะของพวกเขา. [56] อย่างไรก็ตามความแตกต่างของรสชาติที่มีน้อยเป็นที่น่าพอใจสำหรับผู้ผลิตไวน์ตารางมวลตลาดหรืออื่น ๆ ที่มีราคาถูกกว่าไวน์ที่สอดคล้องกันจะมีความสำคัญ ผู้ผลิตดังกล่าวพยายามที่จะลดความแตกต่างในแหล่งที่มาขององุ่นโดยใช้เทคนิคการผลิตเช่นไมโครออกซิเจนกรองแทนนินการกรองไหลข้ามระเหยแบบฟิล์มบางและกรวยปั่น. [57]