High-pressure processing (HPP) tech

High-pressure processing (HPP) technology is a novel, nonthermal processing technology for food. This special processing method can inactivate microorganisms and enzymes in food at room temperature using ultra-high pressures of above 100 MPa, while the original flavor and nutritional value of the food are maintained, with an extended refrigerated shelf-life of the food in distribution. In recent years, because of the rising prevalence of food allergies, many researchers have actively sought processing methods that reduce the allergenicity of food allergens. This study describes the effects of the current HPP technology on allergen activity. Our main goal was to provide an overview of the current research achievements of the application of HPP to eliminate the allergenicity of various foods, including legumes, grains, seafood, meat, dairy products, fruits, and vegetables. In addition, the processing parameters, principles, and mechanisms of HPP for allergen destruction are discussed, such as the induction of protein denaturation, the change in protein conformation, allergen removal using the high-pressure extraction technology, and the promotion of enzymatic hydrolysis to alter the sensitization of the allergens. In the future, the application of HPP technology as a pretreatment step for raw food materials may contribute to the development of food products with low or no allergenic ingredients, which then can effectively reduce the concern for consumers with allergies, reduce the risk of mistaken ingestion, and reduce the overall incidence of allergic reactions from food

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปั้ม (HPP) เทคโนโลยีการประมวลผลจะเป็นนวนิยาย nonthermal เทคโนโลยีการอาหาร วิธีการประมวลผลพิเศษนี้สามารถปิดการทำงานจุลินทรีย์และเอนไซม์ในอาหารที่ใช้ความดันสูงของเหนือแรง 100 ในขณะที่รสชาติดั้งเดิมและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ถูกเก็บ กับการขยายตู้เย็นและอายุการเก็บของอาหารในการแจกแจงอุณหภูมิห้อง ในปีล่าสุด เนื่องจากความชุกที่เพิ่มขึ้นของโรคภูมิแพ้อาหาร นักวิจัยหลายมีกำลังค้นหาวิธีการประมวลผลที่ลด allergenicity ของสารก่อภูมิแพ้อาหาร การศึกษานี้อธิบายผลกระทบของเทคโนโลยีในปัจจุบัน HPP allergen กิจกรรม เป้าหมายหลักของเราคือเพื่อ ให้ภาพรวมของความสำเร็จงานวิจัยปัจจุบันของแอพลิเคชันของ HPP โค่น allergenicity อาหารต่าง ๆ รวมทั้งกิน ธัญพืช อาหารทะเล เนื้อ นม ผลไม้ ผัก และ การประมวลผลพารามิเตอร์ หลัก และกลไกของ HPP allergen ทำลายกล่าวถึง เช่นการเหนี่ยวนำของโปรตีน denaturation การเปลี่ยนแปลงโปรตีน conformation เอา allergen ที่ใช้เทคโนโลยีสกัดปั้ม และโปรโมชั่นของเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์ sensitization ของสารก่อภูมิแพ้ปรับเปลี่ยน ในอนาคต การประยุกต์เทคโนโลยี HPP เป็นขั้นตอน pretreatment อาหารดิบวัสดุอาจนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารมีน้อย หรือไม่แพ้ส่วนผสม ซึ่งสามารถมีประสิทธิภาพลดความกังวลกับโรคภูมิแพ้ ลดความเสี่ยงของการกินที่ผิด แล้วลดการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้จากอาหารโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) เทคโนโลยีนวนิยายเทคโนโลยีการประมวลผล nonthermal อาหาร นี้วิธีการประมวลผลพิเศษที่สามารถยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ในอาหารที่อุณหภูมิห้องโดยใช้แรงกดดันสูงพิเศษดังกล่าวข้างต้น 100 MPa ในขณะที่รสชาติดั้งเดิมและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่จะรักษาด้วยการแช่เย็นขยายอายุการเก็บรักษาของอาหารในการจัดจำหน่าย ในปีที่ผ่านมาเนื่องจากความชุกที่เพิ่มขึ้นของการแพ้อาหารนักวิจัยจำนวนมากได้วุ่นหาวิธีการประมวลผลที่ช่วยลดสารก่อภูมิแพ้ภูมิแพ้อาหาร การศึกษาครั้งนี้จะอธิบายถึงผลกระทบของเทคโนโลยี HPP ในปัจจุบันเกี่ยวกับกิจกรรมของสารก่อภูมิแพ้ เป้าหมายหลักของเราคือการให้ภาพรวมของความสำเร็จของการวิจัยในปัจจุบันของการประยุกต์ใช้ HPP ที่จะกำจัดภูมิแพ้อาหารต่างๆรวมทั้งพืชตระกูลถั่วธัญพืชอาหารทะเลเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมผักและผลไม้ นอกจากนี้พารามิเตอร์การประมวลผลหลักการและกลไกของ HPP สำหรับการทำลายสารก่อภูมิแพ้ที่จะกล่าวถึงเช่นการเหนี่ยวนำของ denaturation โปรตีนการเปลี่ยนแปลงในรูปโปรตีนกำจัดสารก่อภูมิแพ้ที่ใช้เทคโนโลยีการสกัดแรงดันสูงและโปรโมชั่นของการย่อยของเอนไซม์ไป เปลี่ยนแพสารก่อภูมิแพ้ที่ ในอนาคตการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี HPP เป็นขั้นตอนการปรับสภาพสำหรับวัสดุอาหารดิบอาจนำไปสู่​​การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมต่ำหรือภูมิแพ้ไม่ซึ่งจากนั้นมีประสิทธิภาพสามารถลดความกังวลสำหรับผู้บริโภคที่มีอาการภูมิแพ้ที่ลดความเสี่ยงของการบริโภคที่ผิดพลาด และลดอุบัติการณ์โดยรวมของการเกิดอาการแพ้จากอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) เป็นเทคโนโลยีใหม่ เทคโนโลยี nonthermal การประมวลผลอาหาร วิธีการประมวลผลพิเศษนี้สามารถยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ในอาหารที่อุณหภูมิสูงมากการใช้แรงดันสูงกว่า 100 MPa ในขณะที่รสชาติดั้งเดิมและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร มีการรักษาด้วยการขยายอายุการเก็บของอาหารในตู้เย็น การกระจายสินค้าในปีล่าสุด เนื่องจากความชุกเพิ่มขึ้นของโรคภูมิแพ้ นักวิจัยหลายคนกระตือรือร้นแสวงหาวิธีการแปรรูปที่ลด allergenicity ของสารก่อภูมิแพ้อาหาร การศึกษานี้กล่าวถึงผลของเทคโนโลยีปัจจุบันเอชพีจัดสารก่อภูมิแพ้ .เป้าหมายหลักของเราคือเพื่อให้ภาพรวมของการวิจัยในปัจจุบันของเอชพีเพื่อขจัด allergenicity ของอาหารต่าง ๆ เช่น ถั่ว ธัญพืช อาหารทะเล เนื้อสัตว์ นม ผลไม้ และผัก นอกจากนี้ ปัจจัยการแปรรูป หลักการ และกลไกของเอชพี เพื่อทำลายสารก่อภูมิแพ้จะกล่าวถึง เช่น การชักนำ ( โปรตีนการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของโปรตีน กำจัดสารก่อภูมิแพ้ด้วยเทคโนโลยีการสกัดความดันสูงและโปรโมชั่นของเอนไซม์ที่จะเปลี่ยนการแพ้ทางของสารก่อภูมิแพ้ ในอนาคต การใช้เทคโนโลยีของเอชพีเป็นขั้นตอนสำหรับการวัสดุอาหารดิบอาจนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้อย หรือไม่แพ้ส่วนผสม ,ซึ่งมีประสิทธิภาพสามารถลดความกังวลสำหรับผู้บริโภคที่มีอาการภูมิแพ้ ลดความเสี่ยงต่อการบริโภค และลดอุบัติการณ์โดยรวมของปฏิกิริยาการแพ้จากอาหาร