This research aimed to investigate

This research aimed to investigate the effect of thermal processing on carotenoid profile, quantity and
stability in 22 colour-fleshed potato cultivars grown in the Czech Republic. The total of nine carotenoids
was analysed by HPLC using a C30 column and PDA detection. The total carotenoid content for all cultivars
ranged from 1.44 to 40.13 lg/g DM. Yellow cultivars showed a much higher average total carotenoid
content (26.22 lg/g DM) when compared to red/purple-fleshed potatoes (5.69 lg/g DM). Yellow cultivars
were dominated by antheraxanthin, whereas neoxanthin was the main carotenoid in red/purple cultivars.
Thermal processing significantly impacted all potato cultivars. Boiling decreased the total carotenoids
by 92% compared to baking (88%). Lutein was the most stable carotenoid against thermal
processing (decreased by 24–43%) followed by b-carotene (decreased by 78–83%); other carotenoids
were degraded nearly completely. Increased formation of (Z)-isomers by thermal processing has not been
confirmed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของการประมวลผลความร้อนแคโปรไฟล์ ปริมาณ และความมั่นคงใน 22 รู้สึกสีมันเทศพันธุ์ที่ปลูกในสาธารณรัฐเช็ก ผลรวมของ carotenoids เก้าถูกวิเคราะห์ ด้วย HPLC ที่ใช้คอลัมน์ C30 และตรวจจับ PDA เนื้อหาของแครวมทุกสายพันธุ์อยู่ในช่วงจาก 1.44 การ 40.13 lg/g DM. สีเหลืองสายพันธุ์พบเป็น carotenoid รวมสูงที่ค่าเฉลี่ยเนื้อหา (26.22 lg/g DM) เมื่อเปรียบเทียบกับมันฝรั่งสีแดง/สีม่วงรู้สึก (5.69 lg/g DM) พันธุ์สีเหลืองถูกครอบงำ โดย antheraxanthin ขณะ neoxanthin เป็น carotenoid หลักในสายพันธุ์สีแดง/สีม่วงประมวลผลความร้อนอย่างมากผลกระทบต่อสายพันธุ์มันฝรั่งทั้งหมด จุดเดือดลดลง carotenoids รวมโดย 92% เมื่อเทียบกับอบ (88%) ลูทีนเป็น carotenoid มีเสถียรภาพมากที่สุดกับความร้อนการประมวลผล (ลดลง 24-43%) ตาม ด้วย b-แคโรทีน (ลดลง 78-83%) carotenoids อื่น ๆได้ลดเกือบทั้งหมด เพิ่มการก่อตัว (Z) -isomers โดยประมวลผลความร้อนไม่ได้ได้รับการยืนยัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการให้ความร้อนในโปรไฟล์ carotenoid ปริมาณและ
ความมั่นคงใน 22 สีเนื้อมันฝรั่งพันธุ์ที่ปลูกในสาธารณรัฐเช็ก รวมเก้า carotenoids
ถูกวิเคราะห์โดยวิธี HPLC โดยใช้คอลัมน์ C30 และการตรวจสอบ PDA เนื้อหา carotenoid รวมสำหรับทุกสายพันธุ์
ตั้งแต่ 1.44-40.13 LG / g DM พันธุ์สีเหลืองพบว่ามีค่าเฉลี่ยสูงขึ้นมาก carotenoid รวม
เนื้อหา (26.22 LG / g DM) เมื่อเทียบกับสีแดง / มันฝรั่งสีม่วงโป่งพอง (5.69 LG / g DM) พันธุ์เหลือง
ถูกครอบงำโดย antheraxanthin ขณะ neoxanthin เป็น carotenoid หลักในสีแดง / สีม่วงพันธุ์.
ประมวลผลความร้อนได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทุกสายพันธุ์มันฝรั่ง จุดเดือดลดลง carotenoids ทั้งหมด
โดย 92% เมื่อเทียบกับเบเกอรี่ (88%) ลูทีนเป็น carotenoid มีเสถียรภาพมากที่สุดกับความร้อน
ในการประมวลผล (ลดลง 24-43%) ตามด้วย B-แคโรทีน (ลดลง 78-83%); นอยด์อื่น ๆ ที่
ได้รับการสลายตัวเกือบสมบูรณ์ เพิ่มขึ้นการก่อตัวของ (Z) -isomers โดยการประมวลผลความร้อนไม่ได้รับการ
ยืนยัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการความร้อนบนโปรไฟล์ใน ปริมาณความมั่นคงใน 22 สีเนื้อมันฝรั่งพันธุ์ที่ปลูกในสาธารณรัฐเช็ก รวมเก้า คาโรทีนอยด์วิเคราะห์โดย HPLC โดยใช้คอลัมน์ C30 และการตรวจสอบ PDA แคโรทีนอยด์รวมเนื้อหาทั้งหมดพันธุ์ระหว่าง 1.44 ถึง 40.13 LG / g DM . พันธุ์สีเหลือง มีค่าเฉลี่ยรวมแคโรทีนนอยด์มากเนื้อหา ( 26.22 LG / g DM ) เมื่อเทียบกับสีแดง / สีม่วงเนื้อมันฝรั่ง ( 5.69 LG / g DM ) พันธุ์สีเหลืองถูกครอบงำโดย antheraxanthin ในขณะที่นีโอแซนทินเป็นแคโรทีนอยด์หลักในพันธุ์แดง / สีม่วงกระบวนการทางพันธุ์มันฝรั่งที่ได้รับผลกระทบทั้งหมด เดือด carotenoids รวมลดลงโดย 92% เมื่อเทียบกับเบเกอรี่ ( 88% ) ลูทีนเป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในกับความร้อนการประมวลผล ( ลดลง 24 – 43 % ) รองลงมา คือ เบต้าแคโรทีน ( ลดลง 78 ( 83% ) ; carotenoids อื่น ๆถูกย่อยสลายไปเกือบหมด เพิ่มการก่อตัวของ ( Z ) - ไอโซเมอร์ด้วยกระบวนการความร้อนได้ยืนยัน