In general, fresh-cut fruit and veg

In general, fresh-cut fruit and vegetables are very perishable food products that need special processing and preservation technologies to maintain their quality while extending shelf-life. Maintaining food safety of fresh-cut produce remains a major challenge to industry. Since the early 1990s, the number of foodborne illnesses associated with fresh fruits and vegetables has doubled in the United States mainly due to the globalization of the food supply and the development of extensive food distribution networks (FDA, 2006; Naimi et al., 2003). Contamination by foodborne pathogenic bacteria and their growth during storage is a serious health concern, especially since fresh-cut fruit and vegetables are consumed without a major killing step (Bharathi et al., 2001). It is important to note that pathogenic microorganisms are not part of the naturally occurring microflora found on or in fresh-cut produce. Any human pathogens present on fruits and vegetables are there because of inadvertent contamination, which can occur in the field or at any point in the food supply chain from production to table (CAST, 2003). Additionally, foodborne human pathogens such as Escherichia coli 0157:117, are capable of growing on vegetables stored at 8-12°C, the temperatures that fresh-cut produce could be exposed to during marketing or distribution (Abdul-Raouf et al., 1993).Several chemical and physical methods have been reported for decontamination of fresh-cut produce, but published data suggests that most of the available washing and sanitizing methods, including some of the newest sanitizing agents, are not capable of reducing microbial populations by more than 90 or 99% and even more rarely 99.9% (Beltrán et al., 2005; Beuchat et al., 1998; Brackett, 1999; Sapers, 2003). These treatments should be considered as methods of disinfection, causing reductions in populations of microorganisms, but not always producing fruits and vegetables free of pathogens (Beuchat, 1998). The type of produce, the type of microorganisms present, the cell type, and the location of microorganisms on the surface, and in subsurface tissues, cause sanitizers to differ greatly in their ability to disinfect raw produce (Kreske et al., 2006). One of the newest sanitizing agents is acidified sodium chlorite (ASC; SANOVA®, Ecolab Inc., MN), which has proven to be a highly effective antimicrobial mixture for decontamination of fresh fruit and vegetable products (Allende et al., 2006; Conner, 2001; Caldwell et al., 2003; Gonzalez et al., 2004; Inatsu et al., 2005; Lukasik et al., 2003; Park and Beuchat, 1999; Ruiz-Cruz et al., 2006a). Ecolab markets the Sanova's spray system that is currently used in more than 100 large food processing plants across the U.S. that prepare poultry, red meat, fruits, and vegetables for distribution to consumers (Kemp et al., 2001). The chemistry of sodium chlorite is related to that of chlorine dioxide; with the acidification of a sodium chlorite solution, chlorous acid is formed. ASC typically operates in a pH range of 2.3 to 3.2, and acts as a broad spectrum disinfectant by'oxidizing the microbial cell wall, and attacking the sulfide and disulfide linkage of proteins (Bashor, 2002). When ASC was used at 100-250 mg-L- 1 the quality of shredded carrots was maintained while populations of spoilage microflora were reduced, but use of ASC above 500 mgL' could be detrimental to carrot tissue quality (Ruiz-Cruz et al., 2006b). The aim of this study was to evaluate the efficacy of tap water, sodium hypochlorite and different concentrations of acidified sodium chlorite in inactivating natural microflora and E. coli 0157:H7 inoculated on shredded carrots (Daucus Ca rota L.), as well as determining the survival rate of the pathogen during storage in modified atmospheres at 5°C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป ผักและผลไม้สดตัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมากเปื่อยได้ที่ต้องการเทคโนโลยีการประมวลผลและการเก็บรักษาที่พิเศษเพื่อรักษาคุณภาพของพวกเขาในขณะที่อายุการเก็บ รักษาความปลอดภัยของอาหารของผลิตผลสดตัดยังคง ความท้าทายที่สำคัญเพื่ออุตสาหกรรม ตั้งแต่ช่วงปี 1990 หมายเลข foodborne โรคเกี่ยวข้องกับผลไม้ และผักได้สองเท่าในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่เนื่องจากโลกาภิวัตน์ของอุปทานอาหารและการพัฒนาเครือข่ายการกระจายอาหาร (FDA, 2006 Naimi และ al., 2003) ปนเปื้อนแบคทีเรีย pathogenic foodborne และเจริญเติบโตของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษาจะต้องคำนึงถึงสุขภาพร้ายแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีใช้ผักและผลไม้สดตัด โดยขั้นตอนสำคัญฆ่า (Bharathi และ al., 2001) โปรดทราบว่า จุลินทรีย์ไม่อยู่ microflora เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบใน หรือผลิตตัดได้ โรคใด ๆ บุคคลที่อยู่ในผักและผลไม้มีอยู่เนื่องจากการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในฟิลด์ หรือจุดใดจุดหนึ่งในอาหารโซ่ผลิตจากตาราง (หล่อ 2003) นอกจากนี้ foodborne โรคมนุษย์เช่น Escherichia coli 0157:117 สามารถเติบโตบนผักที่เก็บไว้ที่ 8-12 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่ผลิตตัดไม่ถูกระหว่างการตลาดหรือการกระจาย (Abdul Raouf et al., 1993) มีการรายงานวิธีทางเคมี และกายภาพหลาย decontamination ผลิตตัด แต่ข้อมูลเผยแพร่แนะนำของเครื่องซักผ้าว่างและ sanitizing วิธี รวมถึงของตัวแทน sanitizing ใหม่ล่าสุด ไม่สามารถลดประชากรจุลินทรีย์ ด้วยมากกว่า 90 หรือ 99% ไม่ค่อยมาก 99.9% (Beltrán et al., 2005 Beuchat et al., 1998 Brackett, 1999 Sapers, 2003) การรักษาเหล่านี้ควรเป็นวิธีการฆ่าเชื้อ ทำให้ลดประชากรจุลินทรีย์ใน แต่ไม่ผลิตฟรีโรค (Beuchat, 1998) ผักและผลไม้ ชนิดของการผลิต ชนิดของจุลินทรีย์ที่อยู่ ชนิดของเซลล์ และที่ตั้งของจุลินทรีย์ บนพื้นผิว และเนื้อ เยื่อ subsurface ทำ sanitizers แตกต่างอย่างมากในความสามารถในการกำจัดการผลิตวัตถุดิบ (Kreske และ al., 2006) ตัวแทน sanitizing ใหม่คือโซเดียม acidified chlorite (ASC SANOVA ® น้ำยา Inc., MN), ซึ่งได้พิสูจน์แล้วว่าจะผสมจุลินทรีย์มีประสิทธิภาพสูงสำหรับ decontamination ของผลไม้และผักผลิตภัณฑ์ (Allende et al., 2006 มุม 2001 คาลด์เวลล์และ al., 2003 Gonzalez et al., 2004 Inatsu et al., 2005 Lukasik และ al., 2003 พาร์คและ Beuchat, 1999 Ruiz-Cruz และ al., 2006a) น้ำยาตลาดระบบสเปรย์ของ Sanova ที่ใช้ในพืชการประมวลผลอาหารขนาดใหญ่มากกว่า 100 ในสหรัฐอเมริกาที่เตรียมสัตว์ปีก เนื้อแดง ผลไม้ ผัก และแจกจ่ายให้กับผู้บริโภค (Kemp และ al., 2001) เคมีของโซเดียม chlorite เกี่ยวข้องกับคลอรีนไดออกไซด์ กรด chlorous จะเกิดขึ้นกับยูของโซลูชัน chlorite โซเดียม ASC โดยปกติทำงานในช่วง pH 2.3-3.2 และทำหน้าที่เป็น by'oxidizing เป็นยาฆ่าเชื้อสเปกตรัมกว้างผนังเซลล์จุลินทรีย์ และโจมตีการเชื่อมโยงซัลไฟด์และไดซัลไฟด์ของโปรตีน (Bashor, 2002) เมื่อใช้ ASC ที่ 100-250 มิลลิกรัม-L-คุณภาพของแครอทหั่นถูกรักษาไว้ในขณะที่ประชากรของ microflora เน่าเสียลดลง 1 แต่ใช้ ASC เหนือ 500 mgL' อาจเป็นผลดีกับคุณภาพเนื้อเยื่อแครอท (Ruiz ครัซ et al., 2006b) จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินประสิทธิภาพของน้ำประปา ผงฟอกขาว และแตกต่างความเข้มข้นของโซเดียม acidified chlorite ยก microflora ธรรมชาติและ E. coli 0157:H7 inoculated บนหั่นแครอท (Daucus Ca ณ L.), รวมทั้งกำหนดอัตรารอดของการศึกษาในระหว่างการเก็บรักษาในดัดที่ 5 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปแล้วผลไม้สดตัดและผักที่เน่าเสียง่ายมากผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการการประมวลผลพิเศษและเทคโนโลยีการเก็บรักษาเพื่อรักษาคุณภาพของพวกเขาขณะที่การขยายอายุการเก็บรักษา การดูแลรักษาความปลอดภัยของอาหารของผักผลไม้สดตัดยังคงเป็นความท้าทายที่สำคัญเพื่ออุตสาหกรรม ตั้งแต่ช่วงปี 1990 จำนวนของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับผลไม้สดและผักมีสองเท่าในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่เกิดจากโลกาภิวัตน์ของแหล่งอาหารและการพัฒนาของเครือข่ายการกระจายอาหารที่กว้างขวาง (FDA, 2006; Naimi et al, 2003. ) การปนเปื้อนจากเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารและการเจริญเติบโตของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษาเป็นความกังวลต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งนับตั้งแต่ผลไม้สดตัดและผักที่มีการบริโภคโดยไม่ต้องมีขั้นตอนการฆ่าที่สำคัญ (ติ et al., 2001) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในหรือในการผลิตสดตัด เชื้อโรคใด ๆ ของมนุษย์อยู่ในผักและผลไม้จะมีเพราะการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในสนามหรือที่จุดในห่วงโซ่อาหารจากการผลิตไปยังตารางใด ๆ (นักแสดง, 2003) นอกจากนี้เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารของมนุษย์เช่น Escherichia coli 0157:. 117, มีความสามารถในการเจริญเติบโตในผักที่เก็บไว้ที่ 8-12 องศาเซลเซียสอุณหภูมิที่ผักผลไม้สดตัดจะได้สัมผัสกับช่วงการตลาดหรือการกระจาย (อับดุล Raouf, et al, 1993) สารเคมี .Several และวิธีการทางกายภาพที่ได้รับรายงานการปนเปื้อนของผลิตผลสดตัด แต่ข้อมูลที่เผยแพร่แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของการซักผ้าที่มีอยู่และวิธีการฆ่าเชื้อรวมทั้งบางส่วนของใหม่ล่าสุดตัวแทนฆ่าเชื้อจะไม่สามารถลดประชากรจุลินทรีย์ขึ้น มากกว่า 90 หรือ 99% และยิ่งไม่ค่อย 99.9% (Beltrán et al, 2005;. Beuchat, et al, 1998;. Brackett, 1999; Sapers, 2003) การรักษาเหล่านี้ควรจะถือว่าเป็นวิธีการในการฆ่าเชื้อที่ก่อให้เกิดการลดลงของประชากรของจุลินทรีย์ แต่ไม่เสมอไปการผลิตผักและผลไม้ฟรีของเชื้อโรค (Beuchat, 1998) ประเภทของการผลิตชนิดของจุลินทรีย์ในปัจจุบันชนิดเซลล์และสถานที่ตั้งของจุลินทรีย์บนพื้นผิวและในเนื้อเยื่อใต้ผิวดินทำให้เกิด sanitizers จะต่างกันมากในความสามารถของพวกเขาในการฆ่าเชื้อผลิตดิบ (Kreske et al., 2006) หนึ่งในตัวแทนฆ่าเชื้อล่าสุดคือกรดโซเดียมคลอไร (ASC; SANOVA®, Ecolab อิงค์ MN) ซึ่งได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นส่วนผสมยาต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพสูงสำหรับการปนเปื้อนของผลไม้สดและผลิตภัณฑ์ผัก (อัลเลน, et al, 2006. คอนเนอร์ 2001; Caldwell et al, 2003;. อนซาเลซ, et al, 2004;. Inatsu et al, 2005. Lukasik et al, 2003;. Park และ Beuchat, 1999. รุยซ์ครูซและอัล 2006a) ตลาด Ecolab ระบบสเปรย์ Sanova ที่ใช้อยู่ในปัจจุบันกว่า 100 โรงงานแปรรูปอาหารที่มีขนาดใหญ่ในสหรัฐอเมริกาที่เตรียมไก่เนื้อแดงผักและผลไม้เพื่อแจกจ่ายให้กับผู้บริโภค (เคมพ์ et al., 2001) คุณสมบัติทางเคมีของโซเดียมคลอไรเป็นที่เกี่ยวข้องกับที่ของคลอรีนไดออกไซด์; ที่มีความเป็นกรดของสารละลายโซเดียมคลอไรที่กรด chlorous จะเกิดขึ้น ASC มักจะดำเนินงานในช่วงค่า pH 2.3-3.2 และทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อที่ออกฤทธิ์กว้าง by'oxidizing ผนังเซลล์ของจุลินทรีย์และโจมตีซัลไฟด์และการเชื่อมโยงของโปรตีนซัลไฟด์ (Bashor, 2002) เมื่อ ASC ถูกนำมาใช้ที่ 100-250 มิลลิกรัม-L- 1 คุณภาพของแครอทหั่นฝอยที่ถูกเก็บรักษาไว้ในขณะที่ประชากรของจุลินทรีย์เน่าเสียลดลง แต่การใช้ ASC เหนือ 500 MGL 'อาจเป็นอันตรายต่อเนื้อเยื่อที่มีคุณภาพแครอท (รุยซ์ครูซและอัล , 2006b) จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินประสิทธิภาพของน้ำประปา, โซเดียมไฮโปคลอไรต์และความเข้มข้นแตกต่างกันของโซเดียมคลอไรกรดในยับยั้งจุลินทรีย์ธรรมชาติและเชื้อ E. coli 0157: H7 เชื้อในแครอทหั่น (Ca Daucus โรตา L. ) เช่นเดียวกับการกำหนด อัตราการรอดตายของเชื้อโรคระหว่างการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่มีการปรับเปลี่ยนที่ 5 องศาเซลเซียส