Many foods are structured solids, w

Many foods are structured solids, whose microstructure determines their taste and texture. For these products it is critical that manufacture is designed to deliver product attributes. Thus the process design is critical and challenging as companies look for more energy efficiency, new product attributes and the use of more natural and environmentally friendly ingredients (e.g. fats from sustainable sources rather than leading to destruction of the rain forest).

A major component of many fabricated foods is an emulsion phase. A number of UK academic groups are active in emulsions; these are all targeted towards the chemistry and physical chemistry. University of Birmingham is unique as it has a large and very active research group investigating the process engineering aspects of emulsions, how they are formed, how materials get to interfaces and how the emulsions breakdown and release bio-actives when consumed.

We have a number of projects in this area, involving:

Microstructure engineering of hydrocolloids and emulsion based systems to design products of specific functionality. EPSRC, BBSRC and Industry funding of ~£ 1million.
Structural characterisation by methods such as X-Ray Micro-Computed Tomography, for frozen and baked structures and foams.
Chocolate processing; we have built models of fat crystallisation and Easter egg design and are currently investigating the use of emulsions to re-engineer chocolate without impacting on consumer perception.
Experimental and modelling work on generation of flavour, including chocolate crumb, roasted grains and snacks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารจำนวนมากถูกของแข็งมีโครงสร้าง การต่อโครงสร้างจุลภาคกำหนดของรสชาติและเนื้อสัมผัส สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตถูกออกแบบมาเพื่อให้คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น การออกแบบกระบวนการเป็นสำคัญ และท้าทายเป็นบริษัทหาพลังงานเพิ่มเติม คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ใหม่ และการใช้วัตถุดิบธรรมชาติ และสิ่งแวดล้อม (เช่นไขมันจากแหล่งอย่างยั่งยืนมากกว่าที่เป็นผู้นำการทำลายป่าฝน)ส่วนประกอบสำคัญของอาหารมากประกอบเป็นระยะเป็นอิมัลชัน จำนวนกลุ่มวิชาการสหราชอาณาจักรอยู่ใน emulsions ทั้งหมดมีเป้าหมายเหล่านี้ทางเคมีและฟิสิกส์ มหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮมไม่ซ้ำกันเป็นกลุ่มใหญ่ และใช้งานมากตรวจสอบกระบวนการวิศวกรรมด้าน emulsions ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้น วิธีวัสดุไปอินเทอร์เฟซ และวิธี emulsions แบ่งและนำไบโอ-actives เมื่อใช้เรามีโครงการในพื้นที่นี้ เกี่ยวข้องกับ:วิศวกรรมต่อโครงสร้างจุลภาคของ hydrocolloids และอิมัลชันโดยใช้ระบบการออกแบบผลิตภัณฑ์เฉพาะฟังก์ชัน EPSRC, BBSRC และอุตสาหกรรมทุนของ ~ £ 1millionตรวจลักษณะเฉพาะของโครงสร้าง โดยวิธีการเช่นคอมพิวเตอร์ X-Ray Micro-Computed แช่แข็ง และอบโครงสร้างและโฟมการประมวลผล ช็อคโกแลต เราได้สร้างแบบจำลองของ crystallisation ไขมันและออกแบบไข่อีสเตอร์ และกำลังตรวจสอบ emulsions วิศวกรช็อกโกแลตอีกครั้ง โดยไม่มีผลกระทบต่อผู้บริโภครับรู้ในการใช้ทดลองและแบบจำลองทำงานบนรุ่นกลิ่น เศษช็อคโกแลต ธัญพืชอบ และอาหารว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารหลายชนิดเป็นของแข็งโครงสร้างจุลภาคที่มีกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของพวกเขา สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่ได้รับการออกแบบการผลิตการส่งมอบคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการออกแบบกระบวนการที่มีความสำคัญและมีความท้าทายเป็น บริษัท ที่มองหาประสิทธิภาพการใช้พลังงานมากขึ้นคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ใหม่และการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น (เช่นไขมันจากแหล่งที่ยั่งยืนมากกว่าการที่นำไปสู่การทำลายป่าฝน). องค์ประกอบหลักของ อาหารหลายชนิดเป็นขั้นตอนการประดิษฐ์อิมัลชัน จำนวนกลุ่มนักวิชาการสหราชอาณาจักรมีการใช้งานในอีมัลชั่; ทั้งหมดเหล่านี้จะกำหนดเป้าหมายต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและเคมี มหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮมจะไม่ซ้ำกันตามที่มีกลุ่มวิจัยขนาดใหญ่และการใช้งานมากการตรวจสอบด้านวิศวกรรมกระบวนการของอิมัลชันวิธีที่พวกเขาจะเกิดขึ้นว่าวัสดุที่จะได้รับการอินเตอร์เฟซและวิธีการสลายอิมัลชันและปล่อยชีวภาพ actives เมื่อบริโภค. เรามีจำนวน ของโครงการในพื้นที่นี้ที่เกี่ยวข้องกับ: วิศวกรรมจุลภาคของไฮโดรคอลลอยด์และอิมัลชันระบบที่ใช้ในการออกแบบผลิตภัณฑ์ของการทำงานที่เฉพาะเจาะจง EPSRC, BBSRC และเงินทุนอุตสาหกรรม ~ £ 1million. ลักษณะโครงสร้างโดยวิธีการเช่น X-Ray ไมโครตรวจเอกซเรย์คอมพิวเตอร์สำหรับโครงสร้างแช่แข็งและอบและโฟม. การประมวลผลช็อคโกแลต; เราได้สร้างรูปแบบของไขมันตกผลึกและการออกแบบไข่อีสเตอร์และกำลังตรวจสอบการใช้งานของอีมัลชั่ช็อคโกแลตอีกครั้งวิศวกรไม่มีผลกระทบต่อการรับรู้ของผู้บริโภค. การทดลองและการทำงานของการสร้างแบบจำลองในการสร้างกลิ่นรสช็อคโกแลตรวมทั้งเศษเมล็ดคั่วและขนมขบเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารหลายชนิดมีโครงสร้างของแข็งที่มีโครงสร้างที่กำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัส สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสิ่งสําคัญที่ผลิตถูกออกแบบมาเพื่อส่งมอบ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น กระบวนการออกแบบที่เป็นวิกฤตและความท้าทายที่บริษัทมองหามากขึ้นประสิทธิภาพการใช้พลังงาน , คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ใหม่และการใช้วัสดุธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ( เช่นไขมันจากแหล่งที่ยั่งยืน มากกว่าการนำไปสู่การทำลายป่าฝน )

เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารหลายประดิษฐ์เป็นอิมัลชัน เฟส จำนวนของกลุ่มวิชาการ UK มีการใช้งานในอิมัลชัน ; เหล่านี้เป็นเป้าหมายต่อเคมีเคมีและทางกายภาพมหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮมมีเอกลักษณ์ตามที่มีขนาดใหญ่และปราดเปรียวมาก กลุ่มงานวิจัยการตรวจสอบกระบวนการวิศวกรรมด้านอิมัลชัน , วิธีที่พวกเขาจะเกิดขึ้น แล้ววัสดุที่ได้รับการเชื่อมต่อและวิธีการในการวิเคราะห์และรุ่น Bio Actives เมื่อบริโภค

เรามีจำนวนของโครงการในพื้นที่นี้ เกี่ยวข้องกับ :

วิศวกรรม โครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์อิมัลชันและระบบที่ใช้เพื่อออกแบบผลิตภัณฑ์ของฟังก์ชันการทำงานที่เฉพาะเจาะจง bbsrc EPSRC และเงินทุนอุตสาหกรรม , ~ กว่า 1million
โครงสร้างทางโดยวิธีการเช่นเอกซเรย์ไมโครการคำนวณสร้างภาพโทโมกราฟี สำหรับแช่แข็งและอบโครงสร้างและโฟม .
การประมวลผลช็อคโกแลต ;เราได้สร้างแบบจำลองของการตกผลึกไขมันและไข่อีสเตอร์ออกแบบและกำลังตรวจสอบการใช้อิมัลชันเพื่อ re วิศวกรช็อกโกแลต โดยไม่ส่งผลกระทบต่อการรับรู้ของผู้บริโภค .
งานทดลองแบบในรุ่นของรสชาติ ได้แก่ ช็อกโกแลตผง ธัญพืช อบ และอาหารว่าง