There was hardly a foodstuff, it seems, that couldn’t be improved or made more economical to the retailer through a little deceptive manipulation. Even cherries, Tobias Smollett reported, could be made to glisten afresh by being gently rolled around in the vendor’s mouth before being put on display. How many unsuspecting ladies of quality, he wondered, had enjoyed a plate of luscious cherries that had been “rolled and moistened between the filthy and, perhaps, ulcerated chops of a St Giles’s huckster”?
Bread seems to have been particularly a target. In his popular novel The Expedition of Humphry Clinker (1771), Smollett characterized London bread as a poisonous compound of “chalk, alum and bone-ashes, insipid to the taste and destructive to the constitution,” but such charges were in fact already a commonplace by then and probably had been for a very long time, as evidenced by the line in “Jack and the Beanstalk”: “I’ll crush his bones to make my bread.” The earliest formal allegation of widespread bread adulteration yet found came in a book called Poison Detected: Or Frightful Truths, written anonymously in 1757 by “My Friend, a Physician,” who revealed on “very credible authority” that “sacks of old bones are not infrequently used by some of the Bakers” and that “the charnel houses of the dead, are raked to add filthiness to the food of the living.” Almost at the same time another, very similar book came out: The Nature of Bread, Honestly and Dishonestly Made, by Joseph Manning, M.D., who reported that it was common for bakers to add bean meal, chalk, white lead, slaked lime, and bone ash to every loaf they made.
These assertions are routinely reported as fact, even though it was demonstrated pretty conclusively over seventy years ago by Frederick A. Filby, in his classic work Food Adulteration (1934), that the claims could not possibly be true. Filby took the interesting and obvious step of baking loaves of bread using the accused adulterants in the manner and proportions described. In every case but one the bread was either as hard as concrete or failed to set at all, and nearly all the loaves smelled or tasted disgusting. Several needed more baking time than conventional loaves and so were actually more expensive to produce. Not one of the adulterated loaves was edible.
The fact of the matter is that bread is sensitive stuff: if you put foreign products into it in almost any quantity, people will notice. But then this could be said about most foodstuffs. It is hard to believe that anyone could drink a cup of tea and not notice that it was 50 percent iron filings. Although some adulteration doubtless did happen, particularly when it enhanced color or lent an appearance of freshness, most cases of claimed adulteration are likely to be either exceptional or untrue, and this is certainly the case with all the things said to be put into bread (with the single notable exception of alum, about which more in a moment).
It is hard to overemphasize just how important bread was to the English diet through the nineteenth century. For many people bread wasn’t just an important accompaniment to a meal, it was the meal. Up to 80 percent of all household expenditure, according to the bread historian Christian Petersen, was spent on food, and up to 80 percent of that went on bread. Even middle-class people spent as much as two-thirds of their income on food (compared with about one quarter today), of which a fairly high and sensitive portion was bread. For a poorer family, nearly every history tells us, the daily diet was likely to consist of a few ounces of tea and sugar, some vegetables, a slice or two of cheese, and just occasionally a very little meat. All the rest was bread.
Because bread was so important, the laws governing its purity were strict and the punishments severe. A baker who cheated his customers could be fined £10 per loaf sold, or made to do a month’s hard labor in prison. For a time, transportation to Australia was seriously considered for malfeasant bakers. This was a matter of real concern for bakers because every loaf of bread loses weight in baking through evaporation, so it is easy to blunder accidentally. For that reason, bakers sometimes provided a little extra—the famous baker’s dozen.
มันแทบจะเป็นอาหาร , ดูเหมือน , ที่ไม่สามารถปรับปรุงหรือทำให้ประหยัดมากขึ้นเพื่อผู้ค้าปลีกผ่านเล็กน้อยลวงเชิด แม้แต่เชอร์รี่ โทไบอัส สมอลลิตรายงาน สามารถทําให้มันแวววาวใหม่โดยการค่อยๆกลิ้งไปรอบ ๆในปากของผู้ขายก่อนที่จะถูกวางบนจอแสดงผล วิธีการหลายลวงผู้หญิงคุณภาพ เขาสงสัยสนุกกับจานฉ่ำเชอร์รี่ที่ได้รับการ " รีดและชุบระหว่างสกปรกและบางทีแผลของ St Giles สับของหินแกรนิต "
ขนมปังดูเหมือนว่าจะได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป้าหมาย ในนวนิยายของเขาที่เป็นที่นิยมเดินทางของฮัมฟรีย์เม็ด ( 1771 ) , สมอลลิตลักษณะขนมปังลอนดอนเป็นสารมีพิษ " ชอล์ก , สารส้มและกระดูกขี้เถ้าจืดเพื่อรสชาติและทำลายรัฐธรรมนูญ แต่ค่าใช้จ่ายดังกล่าวในความเป็นจริงแล้วธรรมดาแล้ว และอาจจะได้รับเป็นเวลานานมาก ดังเห็นได้จากเส้นใน " แจ็คผู้ฆ่ายักษ์ " : " ข้าจะบดขยี้กระดูกของเขา ทำให้ขนมปังของฉัน . " ข้อกล่าวหาแรกอย่างเป็นทางการของขนมปังฉาว ยังพบการปลอมปนเข้ามาในหนังสือที่เรียกว่ายาพิษ : หรือกลัวความจริงเขียนแบบไม่ระบุชื่อใน 552 " เพื่อนของฉันแพทย์ " ที่พบใน " อำนาจมากน่าเชื่อถือ " กระสอบกระดูกเก่าไม่ได้ใช้นาน ๆโดยบางส่วนของขนมปัง” และ “สุสานบ้านคนตาย จะต้องเพิ่มความโสโครกในอาหารของชีวิต " เกือบจะที่เดียวกัน เวลาอื่น หนังสือออกมาคล้ายกันมาก : ธรรมชาติของขนมปัง สุจริตและทุจริต ทําโดย โจเซฟ แมนนิ่ง , แพทยศาสตรบัณฑิต ที่รายงานว่า มันเป็นปกติสำหรับ Bakers เพิ่มถั่วป่น , ชอล์ก , ตะกั่ว , สีขาวโทน และเถ้ากระดูกทุกก้อนจะทำให้
assertions เหล่านี้ตรวจรายงานความเป็นจริง แม้ว่ามันจะแสดงให้เห็นสวยเรียกว่าเจ็ดสิบปีก่อน โดย อ. filby ในของเขา คลาสสิกการทำงานอาหารปลอมปน ( 1934 ) , ที่อ้างว่าไม่สามารถเป็นจริงfilby เอาที่น่าสนใจและชัดเจนขั้นตอนของการอบขนมปังใช้ที่ถูกกล่าวหาว่าสิ่งในลักษณะและสัดส่วนที่ระบุไว้ ในทุกกรณี แต่ขนมปังก็เป็นหนักเป็นคอนกรีต หรือล้มเหลวในการตั้งค่าทั้งหมด และเกือบทุกก้อนมีกลิ่นหรือรส น่ารังเกียจ หลายเป็นมากกว่าปกติและเวลาอบขนมปังถูกจริงราคาแพงมากขึ้นเพื่อผลิตไม่มีการปลอมปน ขนมปังเป็นอาหาร
ความจริงของเรื่องคือ ขนมปังมีความไวของ : ถ้าคุณใส่สินค้าต่างประเทศในเกือบใด ๆ ปริมาณ คน จะ แจ้งให้ทราบล่วงหน้า แต่นี่อาจจะกล่าวเกี่ยวกับอาหารมากที่สุด มันเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าทุกคนสามารถดื่มชาสักถ้วย และไม่แจ้งให้ทราบว่ามันคือ 50 เปอร์เซ็นต์ เหล็กตะไบ แม้ว่าบางปลอมปนแน่นอนได้เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันเพิ่มสี หรือ ยืมลักษณะของความสดชื่น กรณีส่วนใหญ่อ้างว่าการมีแนวโน้มที่จะให้พิเศษหรือจริง , และนี้แน่นอนกรณีที่มีสิ่งที่กล่าวทั้งหมดต้องใส่ในขนมปัง ( มีข้อยกเว้นประการเดียวของสารส้ม ซึ่งในตอนนี้
)มันยากที่จะเน้นย้ำว่าสำคัญ ขนมปังเป็นอาหารภาษาอังกฤษจากศตวรรษที่สิบเก้า หลายๆ คน ขนมปังไม่เพียงสำคัญประกอบกับอาหาร มันเป็นอาหาร ถึงร้อยละ 80 ของครัวเรือนทั้งหมด ค่าใช้จ่าย ตามที่นักประวัติศาสตร์ขนมปังคริสเตียน Petersen , ถูกใช้ในอาหาร และถึงร้อยละ 80 ของที่ไปบนขนมปังแม้แต่คนชั้นกลางที่ใช้มากเป็นสองในสามของรายได้ของพวกเขาในอาหาร ( เมื่อเทียบกับเกี่ยวกับหนึ่งไตรมาสวันนี้ ) ที่ค่อนข้างสูง และที่สําคัญ ) ขนมปัง สำหรับครอบครัวที่ยากจน เกือบทุก ประวัติศาสตร์บอกเราว่า อาหารทุกวัน มีแนวโน้มที่จะ ประกอบด้วยไม่กี่ออนซ์ของชาและน้ำตาล ผักเป็นชิ้นหรือสองของชีส และบางครั้งเนื้อน้อยมากทั้งหมดที่เหลือคือขนมปัง
เพราะขนมปังทำให้กฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของตนอย่างเข้มงวด และมีโทษรุนแรง ขนมปังที่โกงลูกค้าของเขาอาจถูกปรับลดลงจาก 10 บาทต่อก้อนขาย หรือทำเป็นเดือนของการทำงานหนักในคุก สำหรับเวลาเดินทางไปออสเตรเลียกำลังพิจารณาอย่างจริงจังสำหรับซึ่งทุจริตต่อหน้าที่ขนมนี้เป็นปัญหาจริงสำหรับขนมปังเพราะขนมปังทุกก้อนลดน้ำหนักในการอบผ่านการระเหย ดังนั้นมันง่ายที่จะผิดพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจ สำหรับเหตุผลที่ ขนมปัง บางครั้งให้อีกหน่อยชื่อเสียงขนมปัง
1 โหล
การแปล กรุณารอสักครู่..