Listeria Outbreak Mystery: Weird Ch

Listeria Outbreak Mystery: Weird Chemistry Tainted Caramel Apples
Researchers may have finally found the source of a 2014Listeria outbreak that was traced to caramel apples, a new study finds.
It's been a mystery how the bacteria got into the apples and led to the outbreak, which infected 35 people across the U.S., including seven who died, according to the new study.
Caramel apples were not considered to be a hospitable breeding ground for the disease-causing bacteria, Listeria monocytogenes.
The juice from apples is acidic, and that acidity makes it hard for bacteria to grow, said Kathleen Glass, the associate director of the University of Wisconsin-Madison's Food Research Institute and lead author on the study.
That acidity, combined with the low amount of water available in caramel, should have meant that the food was safe, Glass told Live Science. Listeria bacteria need water to grow.
The researchers suspected that the problem "had to be from damaging the apple," she said.
The source of that damage turned out to be none other than the stick inserted into each apple to turn the caramel-dipped fruit into a handheld treat, according to the new finding.
Pushing the stick into the apple changes the environment within it, Glass said. The researchers speculated that when the stick is poked into the apple, juice comes out, and that juice could get trapped between the apple and its caramel coating, she said. The caramel could neutralize the acidity of the apple juice, changing the treat from an inhospitable environment for bacteria to a ripe breeding ground for bacteria, she said. [Top 7 Germs in Food that Make You Sick]
To test this hypothesis, the researchers purchased 12 dozen Granny Smith apples and contaminated them with a mixture of four strains ofListeria (all of which were implicated in the 2014 outbreak). Both Granny Smith apples and Gala apples were implicated in the outbreak, but the researchers used Granny Smiths in the experiments because "their exceptionally [high acidity] represents a steeper hurdle for bacterial growth," the researchers wrote in their study, published today (Oct. 13) in the journal mBio.
"Then, we made caramel apples," Glass said. The researchers put sticks in half of the apples, and left them out of the other half, she said. The researchers dipped the apples without sticks into the caramel using kitchen tongs, according to the study.
Glass noted that the dipping process actually provides protection against bacteria.
"Anything on the surface [of the apples] will die from the hot caramel," she said. The trouble lies in the spots on the apple that aren't submerged in the sauce, such as the stem area and the calyx region (on the opposite end of the apple from the stem, where the flower blossom would be). Those spots in particular can harbor bacteria, she said.
After dipping, the researchers placed the caramel apples in containers and stored half at room temperature (77 degrees Fahrenheit, or 25 degrees Celsius), while the other half were refrigerated, at 45 F (7 C). The researchers checked on the apples every few days to measure Listeria growth, Glass said.
After three days, there was a lot of Listeria growth on the room-temperature apples with sticks in them, Glass said. By contrast, it took about two weeks for Listeria to grow on the refrigerated apples with sticks. As for the apples without sticks, the researchers observed Listeria growth on the unrefrigerated apples after one week. For the refrigerated apples without sticks, the researchers observed no Listeria growth, even after three weeks, they wrote in their study.
Glass said that people don't need to stop eating caramel apples. But retailers should limit the amount of time that the apples are left out without refrigeration, she said. In addition, caramel apple producers are trying new ways to sanitize the whole apple, so the stem and calyx don't harbor bacteria, she said.
But the safest way to enjoy a caramel apple is to eat it immediately (after it has cooled), she said.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลึกลับ Listeria การระบาดของโรค:
เคมีแปลกบริสุทธิ์แอปเปิ้ลคาราเมล. นักวิจัยอาจมีในที่สุดก็พบแหล่งที่มาของการระบาดของโรค 2014Listeria ที่ถูกโยงไปถึงคาราเมลแอปเปิ้ล,
การศึกษาใหม่พบว่ามันเป็นความลึกลับวิธีการที่เชื้อแบคทีเรียได้เป็นแอปเปิ้ลและนำไปสู่การระบาดของโรคที่ติดเชื้อ 35 คนทั่วสหรัฐอเมริการวมทั้งเจ็ดที่เสียชีวิตตามการศึกษาใหม่.
แอปเปิ้ลคาราเมลที่ได้รับไม่ว่าจะเป็นพื้นพันธุ์อัธยาศัยสำหรับโรคที่ก่อให้เกิดเชื้อแบคทีเรียเชื้อ Listeria monocytogenes.
น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลมีสภาพเป็นกรดและความเป็นกรดทำให้ที่ มันยากสำหรับแบคทีเรียที่จะเติบโตแคทลีนแก้วกล่าวว่ารองผู้อำนวยการของมหาวิทยาลัยวิสคอนซินเมดิสันอาหารสถาบันวิจัยและผู้เขียนนำการศึกษา.
ความเป็นกรดที่รวมกับจำนวนเงินที่ต่ำของน้ำที่มีอยู่ในคาราเมลควรมีความหมายว่า อาหารปลอดภัยแก้วบอกวิทยาศาสตร์สด เชื้อแบคทีเรียเชื้อ Listeria ต้องการน้ำที่จะเติบโต.
นักวิจัยสงสัยว่าปัญหาที่เกิดขึ้น "ต้องมาจากความเสียหายของแอปเปิ้ล" เธอกล่าว.
แหล่งที่มาของความเสียหายที่เปิดออกมาจะไม่มีใครอื่นนอกจากติดแทรกลงในแอปเปิ้ลแต่ละที่จะเปิดคาราเมลจุ่ม ผลไม้ลงไปในการรักษาที่มีด้ามจับตามการค้นพบใหม่.
ผลักดันการเปลี่ยนแปลงติดเข้าไปในแอปเปิ้ลสภาพแวดล้อมที่อยู่ภายในแก้วกล่าวว่า นักวิจัยสันนิษฐานว่าเมื่อติดจะแหย่เข้าไปในแอปเปิ้ลน้ำผลไม้ออกมาและน้ำผลไม้ที่จะได้รับการติดระหว่างแอปเปิ้ลและการเคลือบคาราเมลของเธอกล่าวว่า คาราเมลสามารถแก้ความเป็นกรดของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเปลี่ยนจากการรักษาสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับแบคทีเรียที่จะพื้นพันธุ์ที่สุกสำหรับแบคทีเรียที่เธอบอกว่า [Top 7 เชื้อโรคในอาหารที่ทำให้คุณป่วย]
เพื่อทดสอบสมมติฐานนี้นักวิจัยที่ซื้อ 12 โหลแอปเปิ้ลสมิ ธ ยายและการปนเปื้อนของพวกเขาที่มีส่วนผสมของสี่สายพันธุ์ ofListeria (ทั้งหมดที่ได้รับการที่เกี่ยวข้องในปี 2014 การระบาดของโรค) ทั้งยายแอปเปิ้ลสมิ ธ และแอปเปิ้ลกาล่าได้รับการที่เกี่ยวข้องในการระบาดของโรค แต่นักวิจัยที่ใช้สมิ ธ ยายในการทดลองเพราะ "โดยเฉพาะอย่างยิ่งของพวกเขา [ความเป็นกรดสูง] หมายถึงอุปสรรค์ชันสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย" นักวิจัยเขียนไว้ในการศึกษาของพวกเขาเผยแพร่ในวันนี้ (ตุลาคม . 13). ในวารสาร mBio
"จากนั้นเราจะทำให้แอปเปิ้ลคาราเมล" แก้วกล่าวว่า นักวิจัยได้นำแท่งในช่วงครึ่งปีของแอปเปิ้ลและทิ้งพวกเขาออกจากอีกครึ่งหนึ่งที่เธอบอกว่า นักวิจัยจุ่มลงแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องไม้ลงในคาราเมลโดยใช้แหนบครัวตามการศึกษา.
แก้วตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการจุ่มจริงให้การป้องกันเชื้อแบคทีเรีย.
"สิ่งที่อยู่บนพื้นผิว [ของแอปเปิ้ล] จะตายจากคาราเมลร้อน" เธอ กล่าว. ปัญหาอยู่ในจุดที่เกี่ยวกับแอปเปิ้ลที่ไม่ได้จมอยู่ใต้น้ำในซอสเช่นบริเวณลำต้นและภูมิภาคกลีบเลี้ยง (บนอีกฟากหนึ่งของแอปเปิ้ลจากต้นกำเนิดที่ดอกดอกจะเป็น) จุดเหล่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถปิดบังแบคทีเรียเธอกล่าว.
หลังจากจุ่มนักวิจัยวางแอปเปิ้ลคาราเมลในภาชนะบรรจุและเก็บไว้ครึ่งที่อุณหภูมิห้อง (77 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 25 องศาเซลเซียส) ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งที่ถูกแช่เย็นที่ 45 F ( 7 C) นักวิจัยได้ตรวจสอบเกี่ยวกับแอปเปิ้ลทุกสองสามวันในการวัดการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria, แก้วกล่าว.
หลังจากสามวันมีเป็นจำนวนมากของการเจริญเติบโต Listeria ในแอปเปิ้ลที่อุณหภูมิห้องด้วยไม้ในพวกเขาแก้วกล่าวว่า ในทางตรงกันข้ามมันต้องใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์สำหรับ Listeria ที่จะเติบโตในแอปเปิ้ลในตู้เย็นด้วยไม้ สำหรับแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องแท่งนักวิจัยตั้งข้อสังเกตการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria ในแอปเปิ้ล unrefrigerated หลังจากหนึ่งสัปดาห์ สำหรับแอปเปิ้ลในตู้เย็นโดยไม่ต้องแท่งนักวิจัยไม่พบการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria แม้หลังจากสามสัปดาห์ที่พวกเขาเขียนในการศึกษาของพวกเขา.
แก้วกล่าวว่าคนที่ไม่จำเป็นต้องหยุดกินแอปเปิ้ลคาราเมล แต่ร้านค้าปลีกควร จำกัด ปริมาณของเวลาที่แอปเปิ้ลที่มีการปล่อยออกมาโดยไม่ต้องแช่เย็นที่เธอบอกว่า นอกจากนี้ผู้ผลิตแอปเปิ้ลคาราเมลพยายามวิธีใหม่ในการฆ่าเชื้อแอปเปิ้ลทั้งเพื่อให้ลำต้นและกลีบเลี้ยงไม่ปิดบังแบคทีเรียที่เธอบอกว่า.
แต่วิธีที่ปลอดภัยที่สุดที่จะเพลิดเพลินกับแอปเปิ้ลคาราเมลคือการกินทันที (หลังจากที่มันได้ระบายความร้อน) , เธอพูด.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Listeria ระบาดลึกลับ : แอปเปิ้ลคาราเมลแปลกเคมีปนเปื้อน
นักวิจัยอาจได้พบแหล่งที่มาของ 2014listeria ระบาดที่ติดตามแอปเปิ้ลคาราเมล , การศึกษาใหม่พบ .
มันลึกลับวิธีแบคทีเรียเข้าไปในแอปเปิ้ล และทำให้เกิดการระบาด ซึ่งติดเชื้อ 35 คนทั่วสหรัฐอเมริการวมทั้งเจ็ดที่เสียชีวิต ตามการศึกษาใหม่
.คาราเมลแอปเปิ้ล ไม่ถือว่าเป็นผู้ให้บริการพื้นพันธุ์สำหรับโรคที่ก่อให้เกิดแบคทีเรีย วงแหวนแวนอัลเลน .
น้ำส้มจากแอปเปิ้ล มีฤทธิ์เป็นกรด และกรดที่ทำให้มันยากสำหรับแบคทีเรียที่จะเติบโต บอกว่า แคทลีน แก้ว ผู้ช่วยผู้อำนวยการของสถาบันวิจัยมหาวิทยาลัยวิสคอนซินเมดิสันและนำอาหารของผู้เขียนในการศึกษา .
ที่เป็นกรดรวมกับปริมาณต่ำของน้ำที่มีอยู่ในคาราเมล น่าจะหมายถึงว่า อาหารปลอดภัย แก้วบอกว่า วิทยาศาสตร์ชีวิต แบคทีเรีย Listeria ต้องการน้ำที่จะเติบโต .
นักวิจัยสงสัยว่าปัญหา " ได้จากความเสียหายของแอปเปิ้ล ,
" เธอกล่าวแหล่งที่มาของความเสียหายนั้นกลับกลายเป็นใครอื่นนอกจากไม้แทรกลงในแต่ละแอปเปิ้ลเปิดคาราเมลจุ่มผลไม้ลงในการรักษาแบบมือถือ ตามผลการวิจัยใหม่
ดันติดเข้าไปในแอปเปิ้ลมีการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมภายในแก้ว กล่าว นักวิจัยสันนิษฐานว่า เมื่อไม้ถูกสะกิดเข้าแอปเปิ้ลน้ำผลไม้ออกมาและน้ำผลไม้อาจจะติดอยู่ระหว่างแอปเปิ้ลและคาราเมลเคลือบ , เธอกล่าวว่า . คาราเมลช่วยแก้ความเป็นกรดของน้ำผลไม้แอปเปิ้ล , การรักษาจากสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับแบคทีเรียที่จะพื้นพันธุ์สำหรับแบคทีเรียสุก , เธอกล่าว [ TOP 7 เชื้อโรคในอาหารที่ทำให้คุณป่วย ]
เพื่อทดสอบสมมติฐานนี้นักวิจัยซื้อ 12 โหลยาย Smith แอปเปิ้ลและปนเปื้อน ด้วยส่วนผสมของ oflisteria ( ทั้งหมด 4 สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องใน 2014 ระบาด ) ทั้งยาย Smith แอปเปิ้ลและแอปเปิ้ลแดงถูกที่เกี่ยวข้องในการระบาด แต่นักวิจัยที่ใช้ยายสมิธในการทดลองเพราะ " โคตร [ เม ] เป็นรั้วสูงชันสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย" นักวิจัยเขียนในการศึกษาที่เผยแพร่ในวันนี้ ( 13 ต.ค. ) ในวารสารแข่งเกมใน .
" แล้วเราจะทำคาราเมลแอปเปิ้ล " แก้วพูด นักวิจัยใส่แท่งในครึ่งหนึ่งของแอปเปิ้ล และด้านซ้ายของพวกเขาจากครึ่งอื่น ๆ , เธอกล่าวว่า . นักวิจัยจุ่มแอปเปิ้ลโดยไม่ต้อง sticks เป็นคาราเมล ใช้คีมห้องครัว , ตามการศึกษา .
แก้วกล่าวว่า ในกระบวนการจุ่มจริงให้การป้องกันแบคทีเรีย .
" อะไรบนพื้นผิว [ แอปเปิ้ล ] จะตายด้วยความร้อน คาราเมล , " เธอกล่าว ปัญหาอยู่ในจุดบนแอปเปิ้ลที่ไม่ได้แช่ในซอส เช่นพื้นที่และภูมิภาค ( ก้าน กลีบเลี้ยงบนปลายตรงข้ามของแอปเปิ้ลจากต้นที่ดอกไม้จะ )ที่จุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถท่าเรือแบคทีเรีย , เธอกล่าว .
หลังจากจุ่ม นักวิจัยวางแอปเปิ้ลคาราเมลในภาชนะบรรจุและเก็บที่อุณหภูมิห้อง ( ครึ่ง 77 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 25 องศาเซลเซียส ) , ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งอยู่ในตู้เย็น , ที่ 45 F ( 7 C ) นักวิจัยได้ตรวจสอบแอปเปิ้ลทุกสองสามวันเพื่อวัดการเจริญเติบโต , Listeria แก้วบอกว่า .
หลังจาก 3 วันมีการเจริญเติบโตมาก Listeria ในอุณหภูมิห้อง แอปเปิ้ลกับ sticks ในพวกเขา แก้วกล่าว ในทางตรงกันข้าม มันใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์สำหรับ Listeria เติบโตบนตู้เย็นแอปเปิ้ลกับ สำหรับแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องเกาะติด นักวิจัยสังเกตการเจริญเติบโต Listeria ในแอปเปิ้ล unrefrigerated หลังจากหนึ่งสัปดาห์ สำหรับตู้เย็นแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องติดนักวิจัยพบว่าไม่มี Listeria เติบโต แม้หลังจากสามสัปดาห์ พวกเขาเขียนในการศึกษา .
แก้ว กล่าวว่า คนไม่ต้องหยุดกินแอปเปิ้ลคาราเมล แต่ร้านค้าปลีกควร จำกัด จำนวนของเวลาที่แอปเปิ้ลจะออกโดยไม่ต้องแช่แข็ง เธอกล่าวว่า นอกจากนี้ ผู้ผลิตแอปเปิ้ลคาราเมลพยายามวิธีใหม่เพื่อ sanitize แอปเปิ้ลทั้งหมดดังนั้นต้นและกลีบเลี้ยงไม่แบคทีเรียท่าเรือไม่ได้ เธอบอกว่า .
แต่วิธีที่ปลอดภัยที่สุดที่จะเพลิดเพลินกับคาราเมลแอปเปิ้ลกินทันที ( หลังจากที่มันเย็น )
, เธอกล่าวว่า .