Acid-thinned starch;degradation of

Acid-thinned starch;degradation of amylose;enzymatical debranching;size exclusion chromatography-multi angle laser light scattering (SEC-MALS);sol-to-gel transition temperature and gel strength
Molecular parameters and gel properties of systematically prepared acid-thinned starch products (wheat, potato, and pea) were investigated. The impacts of acid type (HCl, H2SO4), acid concentration (0.36 and 0.72 N), and hydrolysis time (4 and 24 h) were found to be statistically significant on weight-average molar mass (Mw) of the starch as revealed by analysis of variance (ANOVA). Especially for potato starch samples, the blue value (BV) was found to increase after short-time hydrolysis and decrease after longer modification, indicating a reduced amount of polysaccharide chains able to complex with iodine, which was found for all products. Simultaneously, the wavelength of the absorption maximum (λmax) decreased systematically with an increasing degree of modification, giving evidence for decreasing length of linear polymer chains. Enzymatic debranching of amylopectin and dextrins and molecular characterization by means of size exclusion chromatography-multi angle laser light scattering (SEC-MALS) enabled the detection of Mw and the amount of amylose fraction. Generally, declining Mw of amylose was accompanied by a mass-specific loss. Starch pastes with very good solution states were prepared in general. Pastes of the acid-thinned starches showed dominant viscous behavior, whereat storage and loss modulus decreased with increasing degradation. Additionally, a significant reduction of the sol-to-gel-transition temperature was found applying oscillation measurements. Increasing gel strength of the starch samples was detected due to acid-thinning up to a certain degree of modification and optimal molecular parameters of the starch as well as the amylose fraction were determined resulting best strength properties. The gel clarity was reduced due to acid modification in general.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งกรด thinned ของและ enzymatical debranching ขนาดแยก chromatography หลายมุมแสงเลเซอร์โปรย (SEC-MALS) โซลเจเปลี่ยนอุณหภูมิและเจแรงพารามิเตอร์ระดับโมเลกุลและคุณสมบัติของเจลผลิตภัณฑ์แป้งกรด thinned เตรียมไว้อย่างเป็นระบบ (ข้าวสาลี มันฝรั่ง และถั่ว) ได้ตรวจสอบ ผลกระทบของกรดชนิด (HCl กำมะถัน), กรดเข้มข้น (0.36 และ 0.72 N), และไฮโตรไลซ์เวลา (h 4 และ 24) พบเป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติค่าเฉลี่ยน้ำหนักสบใหญ่ (Mw) ของแป้งเปิดเผย โดยการวิเคราะห์ผลต่างของ (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวอย่างแป้งมันฝรั่ง ค่าสีน้ำเงิน (BV) พบเพิ่มหลังไฮโตรไลซ์เวลาสั้น ๆ และลดการต่อ ระบุจำนวนเงินลดลงของ polysaccharide โซ่ได้ด้วยไอโอดีน ที่พบสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด พร้อมกัน ความยาวคลื่นของการดูดซึมสูงสุด (λmax) ลดลงระบบ ด้วยองศาเพิ่มขึ้นการแก้ไข การให้หลักฐานในการลดความยาวของโซ่พอลิเมอร์เชิงเส้น เอนไซม์ในระบบ debranching ของ amylopectin และ dextrins และสมบัติระดับโมเลกุล โดยขนาดแยก chromatography หลายมุมแสงเลเซอร์โปรย (MALS วินาที) ใช้ตรวจหา Mw และจำนวนเศษส่วนและ ทั่วไป คำนวณ Mw และได้มาพร้อมกับสูญเสียมวลชนเฉพาะ วางแป้ง ด้วยโซลูชั่นดีมากที่อเมริกาถูกเตรียมโดยทั่วไป วางของสมบัติ thinned กรดพบหลักพฤติกรรมความหนืด whereat โมดูลัสจัดเก็บและการสูญเสียลดลง ด้วยการเพิ่มการย่อยสลาย นอกจากนี้ ลดอุณหภูมิโซลกับเจลเปลี่ยนสำคัญพบใช้วัดการสั่น เพิ่มความแข็งแรงของเจลอย่างแป้งพบเนื่องจากกรดบางถึงระดับของการปรับเปลี่ยน และพารามิเตอร์เหมาะสมโมเลกุลของแป้งเป็นเศษส่วนและได้กำหนดคุณสมบัติความแข็งแรงที่สุดเกิด ความคมชัดเจถูกลดลงเนื่องจากปรับเปลี่ยนกรดทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งกรดบางตา; การย่อยสลายของอะไมโลส; enzymatical debranching; มุมโคหลายยกเว้นขนาดกระเจิงแสงเลเซอร์ (ก.ล.ต. -MALS);
โซลต่อการเจลเปลี่ยนอุณหภูมิและความแข็งแรงของเจลพารามิเตอร์โมเลกุลและคุณสมบัติเจลของระบบเตรียมกรดบางตาผลิตภัณฑ์แป้ง(ข้าวสาลีมันฝรั่งและถั่ว) ถูกตรวจสอบ ผลกระทบของชนิดกรด (HCl, H2SO4) ความเข้มข้นของกรด (0.36 และ 0.72 N) และเวลาการย่อยสลาย (4 และ 24 ชั่วโมง) พบว่ามีนัยสำคัญทางสถิติในมวลโมเลกุลน้ำหนักเฉลี่ย (Mw) ของแป้งเป็นเปิดเผยโดย การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวอย่างแป้งมันฝรั่งค่าสีฟ้า (BV) พบว่าเพิ่มขึ้นหลังจากการย่อยสลายสั้นเวลาและลดลงหลังจากการปรับเปลี่ยนอีกต่อไปแสดงให้เห็นเป็นจำนวนเงินที่ลดลงของกลุ่ม polysaccharide สามารถที่ซับซ้อนที่มีไอโอดีนซึ่งพบว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด พร้อมกันสูงสุดความยาวคลื่นของการดูดซึมที่ (λmax) ลดลงเป็นระบบที่มีการศึกษาระดับปริญญาที่เพิ่มขึ้นของการปรับเปลี่ยนให้หลักฐานการลดความยาวของโซ่ลิเมอร์เชิงเส้น debranching เอนไซม์ amylopectin และ dextrins และลักษณะโมเลกุลโดยวิธีการของมุมโคหลายยกเว้นขนาดกระเจิงแสงเลเซอร์ (ก.ล.ต. -MALS) เปิดใช้งานการตรวจสอบของ Mw และปริมาณของส่วนอะไมโลสที่ โดยทั่วไปลดลง Mw ของอะไมโลสที่มาพร้อมกับการสูญเสียมวลที่เฉพาะเจาะจง น้ำพริกแป้งกับรัฐทางออกที่ดีมากได้จัดทำขึ้นโดยทั่วไป วางของแป้งกรดบางตาแสดงให้เห็นลักษณะการทำงานที่โดดเด่นหนืดจัดเก็บข้อมูลที่นั้นและโมดูลัสที่มีการสูญเสียลดลงการย่อยสลายที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้การลดลงอย่างมีนัยสำคัญของโซลต่อการเจลการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิก็พบว่าการใช้การตรวจวัดการสั่น เพิ่มความแข็งแรงของเจลแป้งตัวอย่างที่ตรวจพบเนื่องจากกรดทำให้ผอมบางขึ้นในระดับหนึ่งของการปรับเปลี่ยนและพารามิเตอร์ที่เหมาะสมของโมเลกุลแป้งเช่นเดียวกับส่วนอะไมโลสได้รับการพิจารณาคุณสมบัติความแข็งแรงส่งผลที่ดีที่สุด ความชัดเจนเจลลดลงอันเนื่องมาจากการปรับเปลี่ยนกรดในทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรด thinned แป้ง ; การย่อยสลายของอะไมโลส ; enzymatical debranching โครมหลากมุม ขนาดตัดเลเซอร์ การกระจายแสง ( sec-mals ) ; โซลเจลและอุณหภูมิการเปลี่ยนค่าความแข็งแรงของเจล
โมเลกุลพารามิเตอร์และคุณสมบัติของระบบเตรียมเจลกรด thinned แป้งผลิตภัณฑ์ ( ข้าวสาลี มันฝรั่ง และถั่ว ) คือ ผลกระทบของชนิดของกรด HCl , กรดซัลฟิวริก ) ความเข้มข้นของกรด ( 036 )   n ) และเวลาย่อยสลาย ( 4 และ 24   H ) พบว่ามีความสัมพันธ์กับน้ำหนักมวลต่อโมลเฉลี่ย ( MW ) ของแป้งเป็นเปิดเผยโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวอย่างแป้งมัน ค่าสีน้ำเงิน ( BV ) พบว่า การเพิ่มและลดตามอีกไม่นานหลังจากปรับเปลี่ยนแสดงยอดเงินที่ลดลงของโซ่พอลิแซคคาไรด์สามารถที่ซับซ้อนที่มีไอโอดีน ซึ่งพบได้ทุกผลิตภัณฑ์ พร้อมกัน ความยาวคลื่นของการดูดกลืนสูงสุด ( λ max ) ลดลงอย่างเป็นระบบ ด้วยการเพิ่มระดับของการปรับเปลี่ยนให้หลักฐานเพื่อลดความยาวของสายโซ่พอลิเมอร์เชิงเส้นเอนไซม์ debranching และลักษณะทางโมเลกุลของอะไมโลเพคตินและเด็กซ์ตรินโดยวิธีโครมาโตกราฟีเลเซอร์หลายขนาดยกเว้นมุมการกระจายแสง ( sec-mals ) เปิดใช้งานตรวจหา MW และปริมาณของเศษส่วนโลส . โดยทั่วไปลดลง โดยอาจนำมวลเฉพาะการสูญเสีย แป้งวางด้วยโซลูชั่นที่ดีมาก รัฐเตรียมโดยทั่วไปวางของกรด thinned แป้งแสดงพฤติกรรมความหนืดเด่น , ที่ซึ่งกระเป๋าและ Loss modulus ลดลงตามการเพิ่มการย่อยสลาย นอกจากนี้ การลดลงของโซลเจลการเปลี่ยนอุณหภูมิ พบว่าใช้วัดการแกว่งการเพิ่มความแข็งแรงของเจลของแป้งตัวอย่างที่ตรวจพบ เนื่องจากกรดบางขึ้นในระดับหนึ่งของการปรับค่าพารามิเตอร์ที่เหมาะสมของแป้งและโมเลกุลรวมทั้งโลสเศษส่วนเป็นเป็นผลคุณสมบัติความแข็งแรงที่สุด เจล ความคมชัดลดลงเนื่องจากการปรับกรดในทั่วไป