The average live weight at the end

The average live weight at the end of the feeding period was 463 kg. Average age at slaughter was 11 months. Animals were shipped the day before slaughter to a commercial abattoir and held overnight with access to water. Carcasses were chilled overnight at 2°C. At 24 hours post mortem, the left half-carcass was cut between the 12th and 13th rib where rib-eye area and fat thickness were measured and 2.5 cm steaks were removed for quality (pH, water holding capacity, cooking loss, objective colour and shear force) analyses at the Embrapa’s Meat Analysis Laboratory. Steaks for aging were vacuum-packed and maintained at 1-2°C for 14 and 28 days and analysed for the same parameters. For objective colour, steaks were exposed to atmospheric oxygen for thirty minutes prior to the analyses, and CIE L*, a* and b* parameters were measured at three locations across the surface of the steaks using a Hunter Lab colorimeter model MiniScan XE with Universal Software v. 4.10 (Hunter Associates Laboratory, Inc., Reston, VA, USA), illuminant D65 and observer 10°. pH was then measured also at three locations across the surface using a Testo pH measuring instrument, model 230 (Testo AG, Lenzkirch, Germany). Water holding capacity was obtained by the difference between the weight of a meat sample of approximately 2g, before and after it was submitted to a pressure of 10 kgf for 5 minutes as described by Hamm [2]. For cooking loss and shear force measurements, the same steak of 2,5 cm thickness was weighed and cooked in a Tedesco combined oven, model TC 06 (Tedesco, Caixas do Sul, RS, Brazil), at 170°C until the temperature at the centre of the sample reached 70°C, controlled by termocouples linked to the FE-MUX software (Flyever, São Carlos, SP, Brazil). The samples were then cooled at room temperature and weighed again. Cooking loss was calculated by the difference between the weights before and after cooking, expressed as percentage. These steaks were transferred to a cooler and held for 24 hours, after which, eight cores, 1.27 cm in diameter, were removed per steak, parallel to the fibre grain. Peak shear force was determined on each core perpendicular to the fibre grain using a 1.016 mm Warner Bratzler probe in a TA.XT Plus Texture Analyzer (crosshead speed 200 mm.min-1 and a 50 kg load cell, 40 mm distance, calibration weight 10kg - Stable Micro Systems Ltd., Surrey, UK). Full peak shear force was recorded and maximum shear force was calculated as the average of the eight cores. The experimental design was completely randomized, with bull genetic group (GGT), cow genetic group (GGV) diet and aging time as fixed factors. The proposed model was analyzed by XLSTAT software [3]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำหนักสดเฉลี่ยเมื่อสิ้นสุดการให้อาหารระยะเวลา 463 กิโลกรัม อายุเฉลี่ยที่ฆ่าได้ 11 เดือน สัตว์ถูกจัดส่งวันก่อนฆ่าไปโรงฆ่าสัตว์เพื่อการค้า และจัดเก็บเข้าถึงน้ำค้างคืน ซากแช่เย็นค้างคืนที่ 2 องศาเซลเซียส ใน 24 ชั่วโมง ลง mortem ซ้ายครึ่งซากที่ตัดระหว่าง 12 และ 13 ซี่โครงที่วัดบริเวณซี่โครงรอบดวงตาและความหนาของไขมัน และออก 2.5 ซม.สเต็กคุณภาพ (ค่า pH กำลังถือน้ำ ขาดทุนทำอาหาร สีวัตถุประสงค์ และแรงเฉือน) วิเคราะห์ที่ห้องปฏิบัติการวิเคราะห์เนื้อของ Embrapa สเต็กสำหรับผู้สูงอายุมี vacuum-packed และยังคงอยู่ที่ 1-2° C 14 และ 28 วัน และ analysed สำหรับพารามิเตอร์เดียวกัน สำหรับสีวัตถุประสงค์ สเต็กได้สัมผัสกับบรรยากาศออกซิเจนสำหรับ 30 นาทีก่อนการวิเคราะห์ และ CIE L * การ * และ b * พารามิเตอร์ถูกวัดที่สามสถานที่ผ่านพื้นผิวของสเต็กที่ใช้แบบจำลองเครื่องฮันเตอร์แล็บ MiniScan XE กับซอฟต์แวร์สากล v. 4.10 (ฮันเตอร์ร่วมปฏิบัติ Inc., Reston, VA สหรัฐอเมริกา), หลอดไฟ D65 และนักการ 10 องศา pH ถูกแล้วที่วัดยังตั้งสามทั่วพื้นผิวที่ใช้ pH Testo รุ่น 230 (Testo AG, Lenzkirch เยอรมนี) เครื่องมือวัด น้ำถือกำลังถูกรับ โดยความแตกต่างระหว่างน้ำหนักของตัวอย่างประมาณ 2 กรัม เนื้อก่อน และหลัง จากที่ถูกส่งไปความดัน 10 kgf 5 นาทีตามที่อธิบายไว้ โดย Hamm [2] สำหรับทำอาหารสูญเสียและแรงเฉือนแรงวัด สเต็กเหมือนกันของ 2, 5 ซม.ความหนาน้ำหนัก และสุกในเตาอบ Tedesco รวม รุ่น TC 06 (Tedesco, Caixas โดเน RS บราซิล), ที่ 170° C จนถึงอุณหภูมิที่ใจกลางของตัวอย่างถึง 70° C ควบคุม โดยเชื่อมโยงกับซอฟต์แวร์ FE MUX (Flyever, Carlos เซา SP บราซิล) termocouples ตัวอย่างได้ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องแล้ว และชั่งน้ำหนักอีกครั้ง อาหารขาดทุนถูกคำนวณ โดยความแตกต่างระหว่างน้ำหนักก่อน และ หลัง อาหาร แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ สเต็กเหล่านี้ถูกโอนย้ายไปที่เย็น และจัด 24 ชั่วโมง ที่ แปดออกแกน 1.27 ซม.เส้นผ่าศูนย์กลาง สเต็ก ขนานไปเมล็ดเส้นใยต่อกัน แรงเฉือนสูงสุดที่ถูกกำหนดในแต่ละแกนที่ตั้งฉากกับเมล็ดเส้นใยที่ใช้โพรบ 1.016 มม Bratzler วอร์เนอร์ในต้าเป็นXT บวกเนื้อวิเคราะห์ (crosshead ความเร็ว 200 mm.min-1 และแบบ 50 กก.โหลดเซลล์ ระยะ 40 มม. ตุ้มน้ำหนัก 10 กิโลกรัม - ไมโคร จำกัดมั่นคง เซอร์เรย์ อังกฤษ) บันทึกสูงสุดเต็มแรงเฉือน และแรงเฉือนสูงสุดถูกคำนวณเป็นค่าเฉลี่ยของแกนแปด การออกแบบการทดลองได้อย่างสมบูรณ์ randomized กับพันธุกรรมวัวกลุ่ม (GGT) วัวอาหารพันธุกรรมกลุ่ม (GGV) และอายุเวลาเป็นปัจจัยคงที่ แบบเสนอถูกวิเคราะห์ โดยซอฟต์แวร์ XLSTAT [3]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำหนักสดเฉลี่ย ณ วันสิ้นงวดการให้อาหารเป็น 463 กก. อายุเฉลี่ยอยู่ที่โรงฆ่าสัตว์เป็นเวลา 11 เดือน สัตว์ที่ถูกส่งมาในวันก่อนที่จะฆ่าโรงฆ่าสัตว์ในเชิงพาณิชย์และที่จัดขึ้นในชั่วข้ามคืนกับการเข้าถึงน้ำ ซากถูกแช่เย็นค้างคืนที่ 2 องศาเซลเซียส ที่ 24 ชั่วโมงชันสูตร, ซ้ายครึ่งซากถูกตัดระหว่าง 12 และกระดูกซี่โครงที่ 13 ที่บริเวณซี่โครงตาและความหนาไขมันถูกวัดและ 2.5 เซนติเมตรสเต็กถูกถอดออกเพื่อคุณภาพ (pH ความจุน้ำถือ, การสูญเสียการปรุงอาหาร, สีและวัตถุประสงค์ แรงเฉือน) วิเคราะห์ที่ห้องปฏิบัติการวิเคราะห์เนื้อสัตว์ Embrapa ของ สเต็กริ้วรอยถูกสูญญากาศบรรจุและเก็บรักษาไว้ที่ 1-2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 14 และ 28 วันและวิเคราะห์หาค่าพารามิเตอร์เดียวกัน สำหรับสีวัตถุประสงค์สเต็กได้สัมผัสกับบรรยากาศออกซิเจนนานกว่าสามสิบนาทีก่อนที่จะวิเคราะห์และ CIE L * a และ b * พารามิเตอร์ถูกวัดที่สามสถานที่ทั่วพื้นผิวของสเต็กโดยใช้รูปแบบการ colorimeter Hunter Lab MiniScan XE กับยูนิเวอร์แซ ซอฟท์แววี. 4.10 (Hunter ร่วมห้องปฏิบัติการ, Inc, เรสตัน, VA, USA), D65 สว่างและสังเกตการณ์ 10 ° ค่า pH วัดแล้วยังมีสามสถานที่ทั่วพื้นผิวโดยใช้เครื่องมือที่ใช้ในการวัดค่า pH Testo แบบ 230 (Testo แบงก์ Lenzkirch, เยอรมนี) อุ้มน้ำได้มาจากความแตกต่างระหว่างน้ำหนักของตัวอย่างเนื้อของประมาณ 2g ก่อนและหลังจากที่มันถูกส่งไปยังแรงดันจาก 10 กิโลกรัมเป็นเวลา 5 นาทีตามที่อธิบายม์ [2] สำหรับการสูญเสียและการวัดแรงเฉือนการปรุงอาหาร, สเต็กเดียวกัน 2.5 เซนติเมตรความหนาได้รับการชั่งน้ำหนักและปรุงสุกในภาษาอังกฤษรวมเตาอบรุ่น TC 06 (ภาษาอังกฤษ, Caixas โดซูล, อาร์เอส, บราซิล) ที่ 170 ° C จนกระทั่งอุณหภูมิที่ ศูนย์กลางของกลุ่มตัวอย่างถึง 70 ° C, ควบคุมโดย termocouples เชื่อมโยงกับซอฟแวร์ FE-MUX (Flyever เซาคาร์ลอ SP, บราซิล) กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการระบายความร้อนด้วยแล้วที่อุณหภูมิห้องและชั่งน้ำหนักอีกครั้ง การสูญเสียการปรุงอาหารที่คำนวณได้จากความแตกต่างระหว่างน้ำหนักก่อนและหลังการทำอาหาร, การแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ สเต็กเหล่านี้ถูกถ่ายโอนไปยังเย็นและจัดขึ้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากที่แปดแกน 1.27 เซนติเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางถูกถอดออกต่อสเต็กขนานไปกับเมล็ดพืชเส้นใย แรงเฉือนสูงสุดถูกกำหนดในแต่ละแกนตั้งฉากกับเมล็ดพืชเส้นใยใช้ 1.016 มมวอร์เนอร์ Bratzler สอบสวนใน TA.XT พลัส Texture Analyzer (ครอสเฮความเร็ว 200 mm.min-1 และโหลดเซลล์ 50 กก., 40 มมระยะทาง, น้ำหนักการสอบเทียบ 10 กก - เสถียรไมโครซิสเต็ม จำกัด , Surrey, UK) แรงเฉือนสูงสุดเต็มรูปแบบได้รับการบันทึกไว้และแรงเฉือนสูงสุดที่คำนวณได้เป็นค่าเฉลี่ยของแปดแกน วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์กับวัวกลุ่มพันธุกรรม (GGT) วัวกลุ่มพันธุกรรม (GGV) อาหารและเวลาอายุเป็นปัจจัยคงที่ ที่นำเสนอรูปแบบที่ได้รับการวิเคราะห์โดยซอฟต์แวร์ XLSTAT [3]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาเป็น 4 กิโลกรัม อายุเฉลี่ย ที่ฆ่า อายุ 11 เดือน สัตว์ที่ถูกส่งก่อนวันฆ่าในโรงฆ่าสัตว์พาณิชย์และถือข้ามคืนที่มีการเข้าถึงน้ำ ซากถูกแช่เย็นค้างคืนที่ 2 องศา ที่ตะขอหลัง 24 ชั่วโมงซากครึ่งซ้ายถูกตัดระหว่าง 12 และ 13 ที่บริเวณซี่โครงซี่โครงและวัดความหนาไขมัน 2.5 ซม. สเต็กถูกถอดออกเพื่อคุณภาพ ( pH น้ำความจุถือ , อาหารขาดทุน , สีวัตถุประสงค์และแรงเฉือน ) วิเคราะห์ที่ห้องปฏิบัติการตรวจวิเคราะห์อาหารของ embrapa .สเต็กสำหรับริ้วรอยเป็นสุญญากาศและเก็บรักษาที่ 1-2 องศา C 14 และ 28 วัน และวิเคราะห์หาพารามิเตอร์เดียวกัน สำหรับสีวัตถุประสงค์ , สเต็กเปิดรับออกซิเจนในบรรยากาศเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะวิเคราะห์และ CIE L * a * b * พารามิเตอร์ที่วัด 3 แห่งทั่วพื้นผิวของสเต็กใช้ Hunter Lab รุ่น colorimeter miniscan XE กับสากลซอฟต์แวร์ V4.10 ( ฮันเตอร์ Associates ห้องปฏิบัติการ , Inc , Reston , VA , USA ) , D65 ซึ่งส่องแสงและสังเกตการณ์ 10 องศา . จากนั้นก็วัด pH 3 แห่งทั่วพื้นผิวโดยใช้ Testo Ph วัดรุ่น 230 ( Testo AG , lenzkirch , เยอรมัน ) ถือความจุน้ำได้จากความแตกต่างระหว่างน้ำหนักของอาหารตัวอย่างประมาณ 2 G ,ก่อนและหลังจากที่มันถูกส่งไปยังความดัน 10 กิโลกรัม เป็นเวลา 5 นาที ตามที่อธิบายไว้โดยแฮม [ 2 ] สำหรับการสูญเสียอาหาร และวัดแรงเฉือน สเต๊กเดียวกันของ 2 , 5 เซนติเมตร หนาหนักและปรุงสุกในเตาอบ tedesco รวม TC รุ่น 06 ( tedesco caixas , ได้รับ , RS , บราซิล ) , ที่ 170 องศา C จนถึงอุณหภูมิที่ศูนย์ของกลุ่มตัวอย่างถึง 70 องศา Cควบคุมโดย termocouples เชื่อมโยงกับ fe-mux ซอฟต์แวร์ ( flyever , ฮัล โอ คาร์ลอส , SP , ประเทศบราซิล ) จำนวนแล้วเย็นที่อุณหภูมิห้องและชั่งน้ำหนักอีกครั้ง การ สูญเสียได้คำนวณความแตกต่างระหว่างน้ำหนักก่อนและหลังการปรุงอาหาร แสดงเป็นร้อยละ สเต็กเหล่านี้ถูกโอนไปเย็นและจัดขึ้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นแปดแกน 1.27 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางเป็นลบต่อสเต็ก ขนานกับไฟเบอร์ลายไม้ แรงเฉือนสูงสุดถูกกำหนดในแต่ละแกนตั้งฉากกับไฟเบอร์ลายไม้ ใช้ 1.016 มม. วอร์เนอร์ bratzler โพรบใน ta.xt บวกวิเคราะห์พื้นผิว ( มะ mm.min-1 ความเร็ว 200 และ 50 กิโลกรัม โหลดเซลล์ , ระยะทาง , มิลลิเมตร - น้ำหนัก 40 kg สอบเทียบมั่นคง Micro ระบบ จำกัด , Surrey , UK )ยอดเต็มแรงเฉือนและแรงเฉือนสูงสุดถูกคำนวณเป็นค่าเฉลี่ยของแปดแกน ทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ กับวัวพันธุกรรม GROUP ( GGT ) , วัวพันธุกรรม ( ggv ) กลุ่มอาหารและเวลาอายุเป็นปัจจัยคงที่ . แบบจำลองวิเคราะห์โดย xlstat ซอฟต์แวร์ [ 3 ]