especially in warm climates
(Jones et al., 2005). Early harvest is not a good alternative to
avoid high sugar content in grape must, since it would prevent the
optimal phenolic maturity and aromatic complexity required to produce
the well-structured and full body wines currently demanded by
consumers (Kontoudakis et al., 2011a). Consumer demand is indeed
the other driver, since excess ethanol compromises perception of wine
aromatic complexity (Goldner et al., 2009; Pickering et al., 1998), as
well as rejection by health conscious consumers, road safety considerations,
or trade barriers and taxes.
Different approaches and strategies, targeting all stages of
winemaking, have been proposed to reduce current alcohol levels in
wine. These include the selection of grapevine clones, tailored
agronomical methods (Intrigliolo and Castel, 2009), winemaking
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น( Jones et al . , 2005 ) Early Harvest ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงน้ำตาลสูงในองุ่นจะต้อง เพราะมันจะป้องกันไม่ให้ฟีโนลิก วุฒิภาวะเหมาะสมและความซับซ้อนหอมต้องผลิตด้วยโครงสร้างและไวน์ตัวเต็มแรง โดยในปัจจุบันผู้บริโภค ( kontoudakis et al . , 2011a ) ความต้องการของผู้บริโภคจริงไดรเวอร์อื่น ๆเนื่องจากการรับรู้ของไวน์เอทานอลส่วนเกินความซับซ้อนของหอม ( โกลด์เนอร์ et al . , 2009 ; Pickering et al . , 1998 ) เป็นรวมทั้งการปฏิเสธโดยผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ความปลอดภัยถนนหรืออุปสรรคทางการค้าและภาษีวิธีที่แตกต่าง และ กลยุทธ์ เป้าหมาย ทุกขั้นตอนของการทำไวน์ได้เสนอให้ลดระดับแอลกอฮอล์ในปัจจุบันไวน์ เหล่านี้รวมถึงการเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะวิธีการ agronomical ( intrigliolo และ Castel , 2009 ) , การผลิตไวน์
การแปล กรุณารอสักครู่..