The popularity of dairy products fo

The popularity of dairy products fortified with prebiotics and probiotics continues to increase as consumers desire flavorful foods that will fulfill their health needs. Our objectives were to assess the sensory profile of drinkable yogurts made with prebiotics and probiotics and to determine the viability of the probiotics in the yogurt drink over the duration of storage. Thirteen trained descriptive panelists evaluated 10 yogurt drinks on a 16-point category scale. Three selected prebiotics, soluble corn fiber, polydextrose, and chicory inulin, were each present individually at an amount to claim an excellent source of fiber (5 g of fiber/serving) or a good source of fiber (2.5 g of fiber/serving) in 6 different yogurt drinks. Three additional yogurt drinks contained 5 g of each of the separate prebiotics along with a mixture of the selected probiotics (Bifidobacterium lactis Bb-12 and Lactobacillus acidophilus LA-5). A control sample with no prebiotics or probiotics was also included in the experimental design. Data were analyzed by ANOVA, Fisher's least significant difference, and principal component analysis. Survival of the probiotics in the yogurt drinks during a 30-d refrigerated storage period was also analyzed. Results showed that clover honey aroma, buttermilk aroma, butter aroma, sweetness, sourness, chalky mouthfeel, and viscosity were identified as significant attributes in the yogurt drinks. Total variance explained by the principal component analysis biplot of factors 1 and 2 was 65%, which showed yogurt drinks with soluble corn fiber and inulin varying by the sweet versus sour attributes and yogurt drinks with polydextrose varying by the mouthfeel attributes. The viability study determined a 2- to 3-log decrease in the survival of probiotics in all of the yogurt treatments during a 30-d refrigerated storage period. Based on the results of the current study, only the polydextrose treatment would be an acceptable vehicle to deliver the probiotic health effects at the end of the 30-d storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความนิยมของผลิตภัณฑ์นมที่มี prebiotics และโปรไบโอติกยังคงเพิ่ม ตามที่ผู้บริโภคต้องการรสชาติอาหารที่จะตอบสนองความต้องการของสุขภาพ วัตถุประสงค์ เพื่อประเมินประสาทโปรไฟล์ของวิเศษดาวกับ prebiotics และโปรไบโอติก และกำหนดชีวิตของโปรไบโอติกเครื่องดื่มโยเกิร์ตระยะเวลาของการจัดเก็บได้ สิบสามสมาชิกอธิบายฝึกประเมิน 10 โยเกิร์ตเครื่องดื่มขนาด 16 จุดประเภท Prebiotics เลือกที่สาม ข้าวโพดที่ละลายน้ำไฟเบอร์ ไทด์ธาตุเหล็ก และสีน้ำเงินอินนู ลิ ถูกแต่ละที่มีเอกลักษณ์จำนวนการอ้างแหล่งดีของเส้นใย (ไฟเบอร์เสิร์ฟ 5 กรัม) หรือแหล่งดีของเส้นใย (2.5 กรัมของเส้นใยเสิร์ฟ) ในเครื่องดื่มโยเกิร์ตต่าง ๆ 6 เครื่องดื่มโยเกิร์ตเพิ่มเติมสามอยู่ 5 กรัมของ prebiotics แยกต่างหากพร้อมด้วยส่วนผสมของโปรไบโอติกที่เลือก (Bifidobacterium lactis บีบี-12 และแลคโตบาซิลลัส acidophilus ลา-5) แต่ละ ตัวอย่างควบคุมที่ไม่มี prebiotics หรือโปรไบโอติกยังถูกรวมอยู่ในการออกแบบการทดลอง ข้อมูลที่ถูกวิเคราะห์ โดย ANOVA ฟิชเชอร์ของสำคัญน้อยความแตกต่าง และการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้ยังมีวิเคราะห์ความอยู่รอดของโปรไบโอติกเครื่องดื่มโยเกิร์ตในช่วง 30-d ความ ผลการศึกษาพบว่า กลิ่นหอมน้ำผึ้งโคล หอมเนย เนยหอม หวาน กรด mouthfeel ฟิต และความหนืดถูกระบุเป็นแอตทริบิวต์ที่สำคัญในเครื่องดื่มโยเกิร์ต ผลต่างรวมอธิบาย โดย biplot การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักของปัจจัย 1 และ 2 ได้ 65% ซึ่งแสดงให้เห็นเครื่องดื่มโยเกิร์ตกับข้าวโพดที่ละลายน้ำไฟเบอร์และอินนูลิ แตกต่างกัน โดยหวานเมื่อเทียบกับแอตทริบิวต์เปรี้ยวและโยเกิร์ตเครื่องดื่มกับไทด์ธาตุเหล็กที่แตกต่างกัน โดยแอตทริบิวต์ mouthfeel การศึกษาศักยภาพกำหนดความอยู่รอดของโปรไบโอติกในการรักษาโยเกิร์ตช่วง 30 d ความลด 2 ถึง 3 ล็อก ขึ้นอยู่กับผลของการศึกษาปัจจุบัน รักษาไทด์ธาตุเหล็กจะเป็นรถยอมรับจะส่งผลกระทบสุขภาพของโปรไบโอติกเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บ 30 d

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความนิยมของผลิตภัณฑ์นมเสริมด้วย prebiotics และโปรไบโอติกยังคงเพิ่มขึ้นเป็นผู้บริโภคต้องการอาหารรสชาติที่จะตอบสนองความต้องการสุขภาพของพวกเขา วัตถุประสงค์ของเราได้รับการประเมินรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตดื่มที่ทำด้วย prebiotics และโปรไบโอติกและเพื่อตรวจสอบความมีชีวิตของโปรไบโอติกในเครื่องดื่มโยเกิร์ตที่ในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บข้อมูล สิบสามได้รับการฝึกฝนประจบประแจงพรรณนาประเมินเครื่องดื่มโยเกิร์ต 10 ในหมวดหมู่ที่ระดับ 16 จุด สาม prebiotics เลือกเส้นใยที่ละลายน้ำข้าวโพด polydextrose และอินนูลินสีน้ำเงินแต่ละคนนำเสนอเป็นรายบุคคลในจำนวนเงินที่จะเรียกร้องเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย (5 กรัมของเส้นใย / การให้บริการ) หรือเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย (2.5 กรัมของเส้นใย / การให้บริการ) 6 เครื่องดื่มโยเกิร์ตที่แตกต่างกัน สามเครื่องดื่มโยเกิร์ตเพิ่มเติมมี 5 กรัมของแต่ละ prebiotics แยกพร้อมด้วยส่วนผสมของโปรไบโอติกที่เลือก (Bifidobacterium lactis BB-12 และ Lactobacillus acidophilus LA-5) ตัวอย่างการควบคุมไม่มี prebiotics หรือโปรไบโอติกยังถูกรวมอยู่ในการออกแบบการทดลอง วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยฟิชเชอร์และการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ความอยู่รอดของโปรไบโอติกในเครื่องดื่มโยเกิร์ตในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 30-D ตู้เย็นนอกจากนี้ยังได้รับการวิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่ากลิ่นหอมจำพวกถั่วน้ำผึ้งกลิ่นเปรี้ยวกลิ่นหอมเนยหวานเปรี้ยว, mouthfeel จั๊วะและความหนืดถูกระบุว่าเป็นคุณลักษณะที่สำคัญในเครื่องดื่มโยเกิร์ต ความแปรปรวนรวมอธิบายได้ด้วยหลักองค์ประกอบการวิเคราะห์ biplot ของปัจจัยที่ 1 และ 2 เป็น 65% ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มโยเกิร์ตที่มีเส้นใยข้าวโพดละลายน้ำและอินนูลินที่แตกต่างกันโดยหวานเมื่อเทียบกับคุณลักษณะเปรี้ยวและเครื่องดื่มโยเกิร์ตกับ polydextrose ที่แตกต่างกันตามคุณสมบัติ mouthfeel การศึกษาศักยภาพในการพิจารณาลดลง 2- 3 เข้าสู่ระบบในการอยู่รอดของโปรไบโอติกในทุกส่วนของการรักษาโยเกิร์ตในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 30-D ในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับผลของการศึกษาในปัจจุบันมีเพียงการรักษา polydextrose จะเป็นรถที่ได้รับการยอมรับในการส่งมอบผลกระทบต่อสุขภาพโปรไบโอติกในตอนท้ายของระยะเวลาการเก็บ 30 ง