Similar to the present study, Pietr

Similar to the present study, Pietrowski, Tahergorabi, and Jaczynski
(2012) showed increased G0 of Alaska pollock surimi fortified
with x-3 oil. The unsaturated characteristics of x-3 PUFAs
may contribute to this effect as the long unsaturated FA chains
are more structurally flexible and interact more strongly with proteins
than saturated FAs (Wu et al., 2009). Yost and Kinsella (1992)
demonstrated that unsaturated FAs occupy the outer surface of oil
globules and associate with protein more than saturated FAs. The
oil globules were coated with protein aggregates and protein
strands projected from the globules linking them within the protein
gel matrix. Wu et al. (2009) observed a distinct membrane
of myofibrillar proteins surrounding oil globules, suggesting that
oil globules behave as interactive fillers. Dickinson and Chen
(1999) described interactive fillers as compounds interacting
strongly with protein and filling out the void spaces within the
gel matrix. The interactive fillers reinforce the gel matrix; and thus,
enhance gelation. They observed that oil globules strongly interacted
with protein in whey protein gels matrix via hydrophobic and physical interactions. Most likely in the present study, the long
x-3 PUFA chains of emulsified oil globules interacted with hydrophobic
groups of surimi myofibrillar proteins as they were transitioning
(i.e., denaturing) during cooking. This facilitated
immobilisation of the x-3 oil within the surimi protein gel matrix
and at the same time the oil globules filled out the void spaces
within the gel matrix. As a result, surimi gelation was enhanced.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คล้ายกับการศึกษา Pietrowski, Tahergorabi และ Jaczynski(2012) แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้น G0 อลาสกาพอลล็อคแช่เสริมกับน้ำมัน x-3 ลักษณะของ x-3 PUFAs ไม่อิ่มตัวอาจนำไปสู่ผลกระทบนี้เป็นโซ่ FA ไม่อิ่มตัวยาวมีความยืดหยุ่นมากขึ้นโครงสร้าง และปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนอย่างรุนแรงกว่าอิ่มตัว FAs (Wu et al. 2009) Yost และ Kinsella (1992)แสดงให้เห็นว่า อุดม FAs ครอบครองพื้นผิวด้านนอกของน้ำมันglobules และบริษัทร่วม มีโปรตีนมากกว่าอิ่มตัว FAs การน้ำมัน globules ถูกเคลือบ ด้วยผลของโปรตีนและโปรตีนเส้นฉายจาก globules ลิงค์กับภายในโปรตีนเมตริกซ์ของเจ Wu et al. (2009) พบว่า เยื่อที่แตกต่างกันโปรตีน myofibrillar รอบน้ำมัน globules บอกว่าน้ำมัน globules ประพฤติตัวเป็นฟิลเลอร์แบบโต้ตอบ ดิกคินสันและเฉินสาร แบบโต้ตอบ (1999) อธิบายเป็นสารประกอบที่มีปฏิสัมพันธ์อย่างยิ่งกับโปรตีนและกรอกโมฆะพื้นที่ภายในเมตริกซ์ของเจ ฟิลเลอร์แบบโต้ตอบเสริมสร้างเมตริกซ์เจล จึงเพิ่ม gelation พวกเขาสังเกตเห็นน้ำมัน globules ขอติดต่อมีโปรตีนในเวย์โปรตีนเจเมทริกซ์ผ่านปฏิสัมพันธ์ทางกายภาพ และฝ่ามือ มากที่สุดในการศึกษาปัจจุบัน ยาวx-3 PUFA โซ่ของข้นน้ำมัน emulsified โต้ตอบกับฝ่ามือกลุ่มของโปรตีน myofibrillar ซูริมิพวกเขาถูกเปลี่ยน(เช่น denaturing) ระหว่างทำอาหาร ซึ่งอำนวยความสะดวกimmobilisation น้ำมัน x-3 ภายในเมตริกซ์เจโปรตีนซูริมิและในเวลาเดียวกัน globules น้ำมันกรอกช่องว่างเป็นโมฆะภายในเมทริกซ์เจ ดัง ซูริมิ gelation ถูกเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คล้ายกับการศึกษาปัจจุบัน Pietrowski, Tahergorabi และ Jaczynski
(2012) พบว่าเพิ่มขึ้น G0 อลาสกาพอลล็อคซูริมิป้อม
กับ X-3 น้ำมัน ลักษณะไม่อิ่มตัว x 3 PUFAs
อาจนำไปสู่ผลกระทบนี้เป็นโซ่ยาวเอฟเอไม่อิ่มตัว
มีโครงสร้างที่มีความยืดหยุ่นและมีปฏิสัมพันธ์มากขึ้นอย่างมากกับโปรตีน
กว่า FAs อิ่มตัว (Wu et al., 2009) คินเซลลาสต์และ (1992)
แสดงให้เห็นว่าไม่อิ่มตัว FAs ครอบครองพื้นผิวด้านนอกของน้ำมัน
ข้นและเชื่อมโยงกับโปรตีนมากกว่า FAs อิ่มตัว
ข้นน้ำมันเคลือบด้วยมวลโปรตีนและโปรตีน
เส้นโผล่ออกมาจากข้นเชื่อมโยงพวกเขาภายในโปรตีน
เมทริกซ์เจล Wu et al, (2009) ตั้งข้อสังเกตเมมเบรนที่แตกต่างกัน
ของโปรตีนกล้ามเนื้อโดยรอบข้นน้ำมันบอกว่า
ข้นน้ำมันประพฤติฟิลเลอร์เป็นแบบโต้ตอบ ดิกคินสันและเฉิน
(1999) อธิบายฟิลเลอร์แบบโต้ตอบเป็นสารประกอบที่มีปฏิสัมพันธ์
อย่างยิ่งกับโปรตีนและกรอกช่องว่างเป็นโมฆะภายใน
เมทริกซ์เจล ฟิลเลอร์เสริมสร้างการโต้ตอบเมทริกซ์เจล; และทำให้
เพิ่มความเจ พวกเขาตั้งข้อสังเกตว่าน้ำมันข้นขอปฎิสัมพันธ์
กับโปรตีนในเวย์โปรตีนเจลเมทริกซ์ผ่านปฏิสัมพันธ์ชอบน้ำและทางกายภาพ ส่วนใหญ่มีแนวโน้มในการศึกษาปัจจุบันที่ยาว
x-3 PUFA โซ่ของ globules น้ำมัน emulsified ชอบน้ำมีความสัมพันธ์กับ
กลุ่มของโปรตีนกล้ามเนื้อซูริมิที่พวกเขาก้าว
(เช่น denaturing) ระหว่างการปรุงอาหาร การอำนวยความสะดวก
ตรึงน้ำมัน X-3 ภายในเมทริกซ์ซูริมิโปรตีนเจล
และในเวลาเดียวกันข้นน้ำมันกรอกช่องว่างเป็นโมฆะ
ภายในเมทริกซ์เจล เป็นผลให้ซูริมิเจลได้รับการปรับปรุง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คล้ายคลึงกับการศึกษา ปัจจุบัน pietrowski tahergorabi และ jaczynski ,( 2012 ) พบเพิ่มขึ้น G0 ของอลาสกาพอลล็อคเสริม ซูริมิน้ำมัน x-3 . ลักษณะของ x-3 กรดไขมันไม่อิ่มตัวอาจนำไปสู่ผลนี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ฟาโซ่ยาวมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นมากขึ้นและการโต้ตอบมากขึ้นอย่างมากกับโปรตีนมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว FAS ( Wu et al . , 2009 ) โยสต์ และ คินเซลลา ( 1992 )แสดงว่า ดังที่ครอบครองผิวภายนอกของน้ำมันไม่อิ่มตัวเม็ดและเชื่อมโยงกับโปรตีนมากกว่าไขมันอิ่มตัว ) . ที่น้ำมันเม็ดถูกเคลือบด้วยโปรตีนและโปรตีนมวลรวมเส้นคาดจากเม็ดที่เชื่อมโยงพวกเขาในโปรตีนเจลเมทริกซ์ Wu et al . ( 2009 ) พบว่าเยื่อที่แตกต่างของโปรตีนลดลง โดยน้ำมันเม็ดแนะนําว่าน้ำมันเม็ดทำตัวเป็นสารเติมเต็มแบบโต้ตอบ ดิกคินสันและ เฉิน( 1999 ) เป็นสารตัวเติมแบบอธิบายขอด้วยโปรตีนและกรอกเป็นโมฆะเป็นภายในเจลเมทริกซ์ สารตัวเติมเสริมเจลแบบเมตริกซ์ และปานเพิ่มเจลาติน . พวกเขาพบว่า น้ำมันเม็ดขอตอบโต้กับโปรตีนในเวย์โปรตีนเจลเมทริกซ์ ) และทางกายภาพผ่านทางโปรแกรม มากที่สุดในการศึกษานานx-3 PUFA โซ่ที่มีน้ำมันเม็ดมากกว่า )กลุ่มซูริมิ พบโปรตีนตามที่พวกเขาเปลี่ยน( เช่น ี่ ) ในการปรุงอาหาร นี้ ความสะดวกimmobilisation ของน้ำมัน x-3 ภายในเมทริกซ์โปรตีนเจลซูริมิและในเวลาเดียวกัน น้ำมันเม็ดกรอกเป็นโมฆะเป็นภายในเจลเมทริกซ์ ผล การเกิดเจลซูริมิมากขึ้น