Nitrogen uptakeOne of the major fun

Nitrogen uptake
One of the major functions of malt is to supply assimilable nitrogen sources to the yeast. The main sources of nitrogen
in wort are amino acids, ammonium ion and some di- and tripeptides. The majority of wort-free amino nitrogen (FAN) is utilized by yeast for protein formation (structural and enzymic) required for yeast growth (Pierce, 1987) and other functions such as osmoregulation (Hohmann, 2002). The level and composition of wort FAN also has a huge impact on higher alcohol, ester, vicinal diketone (VDK) and H2S formation due to the role of amino acid metabolism in the formation of these flavour compounds (Pierce, 1987; O’Connor-Cox & Ingledew, 1989). Conditions that stimulate fast yeast growth (high temperature and high DO concentrations) will lead to high FAN utilization, which can lead to flavour imbalances. Amino acids are utilized by yeast in a sequence that appears to be independent of the fermentation conditions. Based on this observation, the wort amino acids were catagorized into groups (Pierce, 1987). However, this uptake pattern may be strain dependent (Kruger et al., 1991). Group A amino acids are utilized first (arginine, asparagine, aspartate, glutamate, glutamine, lysine, serine and threonine), followed by the slower disappearance from wort of Group B amino acids (histidine, isoleucine, leucine, methionine and valine). Group C amino acids (alanine, glycine, phenylalanine, tyrosine, tryptophan as well as ammonia) are only absorbed after the complete removal of group A amino acids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การดูดซับไนโตรเจนหนึ่งในหน้าที่หลักของข้าวมอลต์จะจัดหาแหล่งไนโตรเจน assimilable กับยีสต์ แหล่งมาหลักของไนโตรเจนใน wort เป็นกรดอะมิโน แอมโมเนียไอออน และบางดี และ tripeptides มีการใช้ประโยชน์ส่วนใหญ่ของ wort ฟรีอะมิโนไนโตรเจน (พัดลม) โดยยีสต์การก่อตัวของโปรตีน (โครงสร้าง และ enzymic) ที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ (เพียร์ซ 1987) และฟังก์ชั่นอื่น ๆ เช่น osmoregulation (Hohmann, 2002) ระดับและองค์ประกอบของ wort พัดลมยังมีผลกระทบขนาดใหญ่สูงกว่าเหล้า เอส diketone vicinal (VDK) และไข่เน่าก่อตัวเนื่องจากบทบาทของการเผาผลาญกรดอะมิโนในการก่อตัวของรสสาร (เพียร์ซ 1987 O'Connor-Cox และ Ingledew, 1989) เงื่อนไขที่กระตุ้นการเจริญเติบโตรวดเร็วยีสต์ (อุณหภูมิและความเข้มข้นสูงทำ) จะนำไปสู่สูงพัดลมใช้ ซึ่งสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลของรส กรดอะมิโนถูกนำมาใช้ โดยยีสต์ในลำดับที่ปรากฏจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของหมักดอง จากการสังเกตนี้ กรดอะมิโน wort ได้ catagorized เป็นกลุ่ม (เพียร์ซ 1987) อย่างไรก็ตาม นี้รูปแบบการดูดซับอาจจะต้องใช้อ้างอิง (เกอร์ et al., 1991) มีใช้กรดอะมิโน A กลุ่มหนึ่ง (อาร์จินีน asparagine, aspartate, glutamate, glutamine แอล-ไลซีน แถ และทรีโอนีน), ตาม ด้วยการหายตัวไปช้าจาก wort ของกรดอะมิโนกลุ่ม B (histidine, isoleucine, leucine, methionine และวาลีน) กรดอะมิโนกลุ่ม C (อะลานีน glycine, phenylalanine, tyrosine ทริปโตเฟน เป็นแอมโมเนีย) มีเท่าดูดซึมหลังจากเอาออกเสร็จสมบูรณ์ของกรดอะมิโนกลุ่ม A

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดูดซึมไนโตรเจน
หนึ่งในหน้าที่สำคัญของมอลต์คือการจัดหาแหล่งไนโตรเจนที่ย่อยเพื่อยีสต์ แหล่งที่มาหลักของไนโตรเจน
ในสาโทมีกรดอะมิโน, แอมโมเนียมไอออนและไดและ tripeptides ส่วนใหญ่ของสาโทฟรีไนโตรเจนอะมิโน (FAN) ถูกนำมาใช้โดยยีสต์สำหรับการสร้างโปรตีน (โครงสร้างและเอนไซม์) ที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ (เพียร์ซ, 1987) และฟังก์ชั่นอื่น ๆ เช่นการปรับสมดุลภายในร่างกาย (Hohmann, 2002) ระดับและองค์ประกอบของพัดลมสาโทนอกจากนี้ยังมีผลกระทบมากในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูงกว่าเอสเตอร์, Vicinal diketone (VDK) และการสร้าง H2S เนื่องจากบทบาทของการเผาผลาญกรดอะมิโนในรูปแบบของสารเหล่านี้รสชาติ (เพียร์ซ, 1987; O'Connor- ค็อกซ์และ Ingledew, 1989) เงื่อนไขที่กระตุ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วยีสต์ (อุณหภูมิสูงและความเข้มข้นสูง DO) จะนำไปสู่การใช้พัดลมสูงซึ่งสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลของรสชาติ กรดอะมิโนที่ใช้โดยยีสต์ในลำดับที่ปรากฏขึ้นให้เป็นอิสระจากเงื่อนไขการหมัก ขึ้นอยู่กับการสังเกตนี้กรดอะมิโนสาโทถูก catagorized เป็นกลุ่ม (เพียร์ซ, 1987) อย่างไรก็ตามรูปแบบการดูดซึมนี้อาจจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ (Kruger et al., 1991) กลุ่มกรดอะมิโนถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรก (arginine, asparagine, aspartate กลูตาเมต, glutamine, ไลซีน, ซีรีนและรีโอนีน) ตามด้วยการหายตัวไปอย่างช้าลงจากสาโทของกลุ่มบีกรดอะมิโน (ฮิสติดีน, ไอโซลิวซีน, Leucine methionine และ valine) กลุ่ม C กรดอะมิโน (อะลานีน, ไกลซีน, นิล, ซายน์, โพรไบโอเช่นเดียวกับแอมโมเนีย) จะถูกดูดซึมได้เฉพาะหลังจากที่การกำจัดที่สมบูรณ์ของกลุ่มกรดอะมิโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การดูดซึมไนโตรเจน
หนึ่งในหน้าที่หลักของการผลิตคือการจัดหาแหล่งไนโตรเจน assimilable กับยีสต์ แหล่งที่มาหลักของไนโตรเจน
ในสาโทเป็นกรดอะมิโน ไอออนแอมโมเนียมและ di - และไตรเปปไตด์ บาง ส่วนใหญ่ของสาโทไนโตรเจนกรดอะมิโนฟรี ( พัดลม ) ถูกใช้โดยยีสต์สำหรับการสร้างโปรตีน ( โครงสร้างและระดับเอนไซม์ ) ที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ ( เพียซ1987 ) และหน้าที่อื่น ๆต่างๆ ( เช่น โฮแมน , 2002 ) ระดับและส่วนประกอบของพัดลมสาโทยังมีผลกระทบอย่างมากต่อสูงกว่าแอลกอฮอล์ , เอสเทอร์ , บริเวณใกล้เคียง diketone ( vdk ) และ h2s ก่อตัวมาจากบทบาทของการเผาผลาญกรดอะมิโนในการสร้างสารประกอบของกลิ่นเหล่านี้ ( เพียร์ซ , 1987 ; o'connor-cox & ingledew , 1989 )เงื่อนไขที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์อย่างรวดเร็ว ( อุณหภูมิสูงและความเข้มข้นสูง ) จะนำไปสู่การใช้พัดลมสูงซึ่งสามารถทำให้เกิดกลิ่นไม่สมดุล . กรดอะมิโนจะถูกใช้ โดยยีสต์ในลําดับที่ปรากฏที่จะเป็นอิสระจากสภาวะการหมัก จากการสังเกตนี้ สาโทกรดอะมิโนเป็น catagorized เป็นกลุ่ม ( เพียร์ซ , 1987 ) อย่างไรก็ตามการใช้รูปแบบนี้อาจจะเครียดขึ้น ( Kruger et al . , 1991 ) กลุ่มกรดอะมิโนที่ใช้ครั้งแรก ( อาร์แอสพาราจีน โดย ผงชูรส กลูตามีน และ ไลซีนของเอนไซม์ถ่ายทอดวิชา ) ตามด้วยช้าหายไปจาก Wort ของกลุ่ม B ( กรดอะมิโนฮิสติดีน และลิวซีนไอโซลิวซีน , methionine , วาลีน ) กลุ่ม C กรดอะมิโนไกลซีน , อะลานีน ( phenylalanine ซีน ,ทริปโตฟาน ตลอดจนแอมโมเนีย ) จะดูดซึมหลังจากการกำจัดกลุ่มกรดอะมิโน