Replacing sodium chloride by salt s

Replacing sodium chloride by salt substitutes in the recipe is one of the main strategies applied in the
food industries to prevent unwanted health effects into population. However the reduction in NaCl may
affect to the oxidative balance and the formation of process contaminants in the food, besides of
sensorial and technological aspects already known. The effect of replacing NaCl by different salts and two
commercial salt-replacers on the formation of acrylamide and furfurals, as well as the influence on the
lipid oxidation after storage was evaluated in a cookie model. Acrylamide content was reduced by up to
58% in the cookie containing CaCl2 and 35e40% when NaCl was partly substituted by commercial saltreplacers.
Hydroxymethylfurfural and furfural content did not greatly varied by the recipe, except by
CaCl2, which significantly increased the furfurals formation. Although no significant relationship was
found between mineral composition and lipid oxidation after storage, products of lipids oxidation were
detected. In conclusion, the type of salts used in the cookie recipe affects the extent of lipid oxidation and
the formation of process contaminants and, therefore, these potential side effects should be carefully
considered by the food industries when implementing sodium reduction strategies in their products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แทนโซเดียมคลอไรด์ โดยการทดแทนเกลือในสูตรเป็นหนึ่งในกลยุทธ์หลักที่ใช้ในการอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์สุขภาพในประชากร อย่างไรก็ตาม อาจลดลงใน NaClมีผลต่อดุล oxidative และการก่อตัวของกระบวนการสารปนเปื้อนในอาหาร นอกเหนือจากของด้าน sensorial และเทคโนโลยีที่รู้จักกันอยู่แล้ว ผลของการแทน NaCl โดยเกลือที่แตกต่างกันและสองเกลือ replacers พาณิชย์เกี่ยวกับการก่อตัวของอะคริลาไมด์ และ furfurals ตลอดจนอิทธิพลในการออกซิเดชันของไขมันหลังจากเก็บถูกประเมินในรูปแบบของคุกกี้ อะคริลาไมด์เนื้อหาถูกลดลงถึง58% ในคุกกี้ประกอบด้วย CaCl2 และ 35e40% เมื่อ NaCl บางส่วนถูกแทน โดย saltreplacers พาณิชย์Hydroxymethylfurfural และ furfural เนื้อหาได้ไม่มากแตกต่างกัน โดยสูตร ยกเว้นโดยCaCl2 ซึ่งเพิ่มการก่อตัวของ furfurals ถึงแม้ว่าไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญได้พบระหว่างการเกิดออกซิเดชันของไขมันและองค์ประกอบของแร่หลังจากที่เก็บ ผลิตภัณฑ์ของโครงการเกิดออกซิเดชันได้ตรวจพบ เบียดเบียน ชนิดของเกลือที่ใช้ในสูตรคุกกี้มีผลต่อขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และการก่อตัวของสารปนเปื้อนกระบวนและ จึง ผลข้างเคียงเหล่านี้อาจเกิดขึ้นควรระมัดระวังพิจารณา โดยอุตสาหกรรมอาหารเมื่อใช้กลยุทธ์ลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์ของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนโซเดียมคลอไรด์โดยใช้แทนเกลือในสูตรเป็นหนึ่งในกลยุทธ์หลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์เข้ามาในประชากร อย่างไรก็ตามการลดลงในโซเดียมคลอไรด์อาจส่งผลกระทบต่อความสมดุลออกซิเดชันและการก่อตัวของสารปนเปื้อนในกระบวนการอาหารที่นอกเหนือจากของด้านประสาทสัมผัสและเทคโนโลยีที่รู้จักกันแล้ว ผลของการแทนที่โซเดียมคลอไรด์โดยเกลือที่แตกต่างกันและสองทดแทนเกลือเชิงพาณิชย์ในรูปแบบของริลาไมด์และ furfurals เช่นเดียวกับที่มีอิทธิพลในการเกิดออกซิเดชันของไขมันหลังการเก็บรักษาได้รับการประเมินในรูปแบบคุกกี้ เนื้อหา Acrylamide ลดลงถึง58% ในคุกกี้ที่มี CaCl2 และ 35e40% เมื่อโซเดียมคลอไรด์ถูกสับเปลี่ยนบางส่วนโดย saltreplacers เชิงพาณิชย์. Hydroxymethylfurfural และเนื้อหาเฟอร์ฟูรัลไม่ได้แตกต่างกันอย่างมากโดยสูตรยกเว้นCaCl2 ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ furfurals ก่อ แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญได้รับการพบกันระหว่างองค์ประกอบแร่และออกซิเดชันของไขมันหลังการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์การเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ถูกตรวจพบ สรุปได้ว่าชนิดของเกลือที่ใช้ในสูตรคุกกี้มีผลต่อขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการก่อตัวของสารปนเปื้อนกระบวนการและดังนั้นเหล่านี้มีผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นควรจะระมัดระวังการพิจารณาโดยอุตสาหกรรมอาหารเมื่อการใช้กลยุทธ์การลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์ของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หายหนาว