Solid-state fermentation (SSF) has

Solid-state fermentation (SSF) has been applied in the production of many fermented foods (1). Various fungi have been used in order to produce amylolytic enzymes for starch degradation. Many fungal amylolytic enzymes are used to advantage in prebiotic oligosaccharide production. Isomaltooligosaccharides which are known as prebiotic branched-oligosaccharides have been synthesized from starch (2,3). The specific amylolytic enzyme, α–glucosidase, has been found to possess the activity of transglucosylation. This enzyme can catalyse both the hydrolysis of α-D-gluco-
oligosaccharides and transfer of the glucosyl group to 6-OH of other glucosyl residues resulting in the synthesis of isomalto-oligosaccharides (4).
Isomalto-oligosaccharides have a great potential to improve the physiochemical quality of many foods as anti-fading agent for food pigments, as food antioxidant and as a sweetener. In addition, these oligosaccharides have physiological functions such as the improvement of intestinal microflora based on the selective proliferation of bifidobacteria stimulation (5,6). They are also associated with a lower risk of infections and diarrhea, and an improvement of the immune system response (7).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซลิดสเตหมัก (SSF) ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารหมักดองจำนวนมาก (1) เชื้อราต่าง ๆ ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตเอนไซม์ amylolytic การย่อยสลายแป้ง หลายเอนไซม์ amylolytic เชื้อราจะถูกใช้เพื่อประโยชน์ในการผลิต oligosaccharide รีไบโอติก Isomaltooligosaccharides ซึ่งเป็นที่รู้จักเป็น prebiotic oligosaccharides-แยกได้รับการสังเคราะห์จากแป้ง (2,3) เอนไซม์ amylolytic เฉพาะα-glucosidase ได้รับพบว่ามีกิจกรรมของ transglucosylation เอนไซม์นี้สามารถกระตุ้นทั้งการย่อยสลายของα-D-gluco-
oligosaccharides และการถ่ายโอนของกลุ่มกลูโคถึง 6-OH ของสารกลูโคอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในการสังเคราะห์ isomalto-oligosaccharides (4)
Isomalto-oligosaccharides มีศักยภาพที่ดีในการปรับปรุง ที่มีคุณภาพทางเคมีกายภาพของอาหารหลายชนิดเช่นสารป้องกันการซีดจางของสีสำหรับอาหารเป็นสารต้านอนุมูลอาหารและเป็นสารให้ความหวาน นอกจากนี้ oligosaccharides เหล่านี้มีฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาเช่นการปรับปรุงของจุลินทรีย์ในลำไส้ขึ้นอยู่กับการขยายตัวเลือกของการกระตุ้น bifidobacteria (5,6) พวกเขายังมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของการติดเชื้อและโรคอุจจาระร่วงและการปรับปรุงการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน (7)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักของแข็ง ( SSF ) ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารหมักหลาย ( 1 ) เชื้อราต่าง ๆได้ถูกใช้เพื่อผลิตเอนไซม์ไมโลไลติกสำหรับการย่อยสลายของแป้ง ไมโลไลติกเอนไซม์ของเชื้อรามากจะใช้ประโยชน์ในการผลิตโอลิโกแซคคาไรด์พรีไบโอติก . isomaltooligosaccharides ซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็นพรีไบโอติกแขนงเทคโนโลยีได้ถูกสังเคราะห์จากแป้ง ( 23 ) เฉพาะไมโลไลติกเอนไซม์ α–เดสได้ถูกค้นพบว่า มีกิจกรรมของ transglucosylation . นี้สามารถกระตุ้นเอนไซม์ทั้งการย่อยสลายของแอลฟา -
d-gluco โอลิโกแซ็กคาไรด์และการถ่ายโอนของ glucosyl กลุ่ม 6-oh ของอื่น ๆ glucosyl ตกค้างที่เกิดในการสังเคราะห์โอลิโกแซคคาไรด์ isomalto
( 4 )isomalto เทคโนโลยีมีศักยภาพที่ดีเพื่อปรับปรุงคุณภาพ physiochemical ของอาหารหลายชนิด anti ปิตัวแทนสีอาหาร เป็นสารอาหารที่ให้ความหวาน นอกจากนี้ เทคโนโลยีเหล่านี้มีฟังก์ชันทางสรีรวิทยาของจุลินทรีย์ในลำไส้ เช่น การปรับปรุงตามการเลือกของการกระตุ้นไบฟิโดแบคทีเรีย ( 5 , 6 )พวกเขายังเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของการติดเชื้อและโรคอุจจาระร่วง และการปรับปรุงการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน ( 7 )