We present the results of the first

We present the results of the first study on the impact of thermal processing and lyophilisation on three
major micronutrient families:
carotenoids,
total polyphenols and vitamin C in two different tomato cultivars:
a red tomato (RT) and a yellow one (YT).
Micronutrients were analysed in fresh tomatoes,
tomato
purée and lyophilised tomatoes. YT contained no lycopene,

lower b-carotene,
similar vitamin C and
higher total polyphenol contents than RT. Processing did not affect the carotenoid content in RT,
but significantly
lowered b-carotene in YT and also the contents of total polyphenol and vitamin C in both cultivars.
Lyophilisation lowered the carotenoid content in RT but not in YT; in contrast,
the total polyphenol
content was preserved in RT but lowered in YT,
and the vitamin C content was not affected in both cultivars.
These results provide new data on the effect of thermal processing and lyophilisation on the content
of the three main families of micronutrients in red and yellow tomatoes.


ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรานำเสนอผลการศึกษาครั้งแรกในผลกระทบของการประมวลผลความร้อน lyophilisation ในสามสารสำคัญครอบครัว: carotenoids โพลีฟีนรวมและวิตามินซีในสองพันธุ์มะเขือเทศที่แตกต่างกัน:(RT) มะเขือเทศสีแดงและสีเหลืองหนึ่ง (YT) ราคาถูกวิเคราะห์ในมะเขือเทศสด มะเขือเทศน้ำซุปข้นและมะเขือเทศ lyophilised YT อยู่ไม่มีไลโคปีน ต่ำกว่าแคโรบีทีน คล้ายวิตามินซี และเนื้อหารวม polyphenol สูงกว่า rt.ประมวลผลไม่มีผลต่อเนื้อหาแคใน RT อย่างมีนัยสำคัญแต่ลด b-แคโรทีนใน YT และเนื้อหาของ polyphenol รวมและวิตามินซีในทั้งสองสายพันธุ์นี้Lyophilisation ลดลงเนื้อหาแค RT แต่ไม่ ใน YT ความเปรียบต่าง เทคโนโลยีทั้งหมดเนื้อหาใน RT แต่ลดลงใน YT และเนื้อหาที่วิตามินซีไม่ได้รับผลกระทบในทั้งสองสายพันธุ์ผลลัพธ์เหล่านี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลของการประมวลผลความร้อนและ lyophilisation เนื้อหาของครอบครัวหลักสามของราคาในมะเขือเทศสีแดง และสีเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เรานำเสนอผลการศึกษาครั้งแรกเกี่ยวกับผลกระทบของการประมวลผลความร้อนและ lyophilisation ในสาม
ครอบครัวธาตุที่สำคัญ:
carotenoids,
โพลีฟีนรวมและวิตามินซีในสองพันธุ์มะเขือเทศที่แตกต่างกัน
. มะเขือเทศสีแดง (RT) และสีเหลือง (YT)
ธาตุอาหารรอง ถูกนำมาวิเคราะห์ในมะเขือเทศสด
มะเขือเทศ
น้ำซุปข้นและมะเขือเทศ lyophilised YT มีไม่มีไลโคปีนที่ต่ำกว่า B-แคโรทีนที่คล้ายกันวิตามินซีและเนื้อหา polyphenol รวมสูงกว่า RT การประมวลผลไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหา carotenoid ใน RT, แต่มีนัยสำคัญลดลง B-แคโรทีนใน YT และเนื้อหาของโพลีฟีนรวมและวิตามินซีในทั้งสองพันธุ์. Lyophilisation ลดลงเนื้อหา carotenoid ใน RT แต่ไม่ได้อยู่ใน YT; ในทางตรงกันข้าม, โพลีฟีนรวมเนื้อหาถูกเก็บรักษาไว้ใน RT แต่ลดลงใน YT, และปริมาณวิตามินซีไม่ได้รับผลกระทบทั้งสองพันธุ์. ผลเหล่านี้ให้ข้อมูลใหม่เกี่ยวกับผลกระทบของการประมวลผลความร้อนและ lyophilisation ในเนื้อหาของสามครอบครัวหลักของ แร่ธาตุอาหารในมะเขือเทศสีแดงและสีเหลือง. ?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เรานำเสนอผลการศึกษาครั้งแรกเกี่ยวกับผลกระทบของกระบวนการความร้อน และ lyophilisation บนสามครอบครัวชนิดหลักcarotenoids ,โพลีฟีนอลรวม และวิตามินซีใน 2 พันธุ์มะเขือเทศที่แตกต่างกัน :มะเขือเทศสีแดง ( RT ) และสีเหลือง ( YT )รูปวิเคราะห์ในมะเขือเทศสดมะเขือเทศlyophilised Pur é e และมะเขือเทศ ไลโคปีนใน YT ,- ต่ำกว่าคล้ายวิตามินซีและรวมสูงกว่าปริมาณสูงกว่า RT . การประมวลผลไม่มีผลต่อปริมาณแคโรทีนอยด์ใน RT ,แต่อย่างมากลด - ใน YT และเนื้อหาทั้งหมดของโพลีฟีนอล และวิตามิน C ทั้ง 2 พันธุ์lyophilisation ลดลงปริมาณแคโรทีนอยด์ใน RT แต่ไม่ใช่ใน YT ; ในทางตรงกันข้ามและโพลีฟีนอลทั้งหมดเนื้อหาที่ถูกเก็บรักษาไว้ใน YT RT แต่ลดลง ,และวิตามินซีไม่มีผลต่อทั้ง 2 พันธุ์ผลลัพธ์เหล่านี้ให้ข้อมูลใหม่เกี่ยวกับผลของกระบวนการความร้อน และ lyophilisation ในเนื้อหาของหลักสามรูปในครอบครัวของสีเหลืองและสีแดงมะเขือเทศ