The degree of acetylation controls

The degree of acetylation controls the use of starch acetate, since the FDA (Food and Drug Administration
USA) recommends an acetyl groups' percentage below 2.5 g/100g for a food application. The objective of
this work was to evaluate the effects of the acetic anhydride concentration, in an aqueous solution, on
the degree of acetylation, in physical, thermal, pasting and morphological properties, and enzymatic
susceptibility on rice starch acetylated with the acetyl groups' percentage up to 2.5 g/100g. The rice
starch was acetylated using different concentrations of acetic anhydride (5 g/100g, 10 g/100g and 20 g/
100g, starch db). Acetylation increased the peak viscosity, breakdown, final viscosity, retrogradation and
pasting temperature and reduced the hardness of the gels, as well as their adhesiveness and gumminess;
however this did not affect the morphology and susceptibility to hydrolysis by the a-amylase of the
starch. The acetylated starches using 10 and 20 g/100g acetic anhydride showed lower swelling power
and solubility compared to native starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริญญา acetylation ควบคุมการใช้แป้งอะซิเตท ตั้งแต่ FDA (องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา) แนะนำกลุ่ม acetyl เปอร์เซ็นต์ต่ำกว่า 2.5 กรัม/100 กรัมสำหรับโปรแกรมประยุกต์อาหาร วัตถุประสงค์ของงานนี้เป็นการ ประเมินผลกระทบของดอะซิติกความเข้มข้น ในละลาย บนปริญญา acetylation คุณสมบัติทางกายภาพ ความร้อน วาง และสัณฐาน และเอนไซม์ความอ่อนแอบนแป้ง acetylated ขอ ด้วยเปอร์เซ็นต์ของกลุ่ม acetyl ถึง 2.5 g/100 g ข้าวแป้งถูก acetylated ขอใช้ความเข้มข้นแตกต่างกันของอะซิติกด (5 กรัม/100 กรัม 10 กรัม/100 กรัม และ 20 กรัม /100 กรัม แป้ง db) Acetylation เพิ่มความหนืดสูง การแบ่ง ความหนืดสุดท้าย retrogradation และวางอุณหภูมิ และลดความแข็งของ เจล เป็นเหนียวแน่น และบด เคี้ยวอย่างไรก็ตาม นี้ไม่มีผลต่อสัณฐานวิทยาและความไวต่อการย่อยสลาย โดยที่ a-อะไมเลสของแป้ง แป้ง acetylated ที่ใช้ 10 และ 20 กรัม/100 กรัมอะซิติกดพบไฟล่างบวมและเมื่อเทียบกับเจ้าแป้งละลาย