Low aw of sausages was inversely correlated with casing diameter and batter NaCl level. Low casing diameter provided faster drying, lowering of aw and higher VTEC reduction rate.
AW ต่ำของไส้กรอกมีความสัมพันธ์ผกผันกับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางท่อ และแป้งระดับโซเดียมคลอไรด์ เส้นผ่าศูนย์กลางท่อต่ำให้แห้งเร็วขึ้น ลดค่า aw และอัตราการลด VTEC สูง