Discussion and ConclusionFood handl

Discussion and Conclusion
Food handlers in the selected schools demonstrated that they had basic knowledge on good personal hygiene. Their knowledge is crucial because lack of personal hygiene has been shown to be significant contributory factors to food-borne illness in various food retails (Taylor et al., 2000; Aarnisalo et al., 2006; Bao et al., 2006; Lucca and Torres, 2006; Lues and Van Tonder, 2007), and in domestic home (Mead et al., 1999; Collins, 2001; Cogan et al., 2002; Gorman et al., 2002).
Although hand washing was the most familiar practices performed by the respondents (30.7%), further important findings were made on their knowledge on proper hand washing. Most of the food handlers (88%) failed to describe good hand washing practices with drying hands been the most missed step. Studies have proven that it is essential to care hand cleanliness because hands can be an important vehicle for transmitting microorganism to food due to poor personal hygiene. Taylor et al. (2000) proved that the transfer of microorganisms to the hands was due to poor personal hygiene after visiting the toilet, while DeVita et al. (2007) found that contact surfaces that were more frequently contaminated were the hands as compared to food-contact surfaces. Therefore, appropriate hand washing procedure must be practiced by all food workers to reduce the risk of microbial spread as emphasized by some studies (Sobel et al., 1998; Sattar et al., 2002; Curtis and Cairncross, 2003). Incorrect practices among food handlers that led to cross contamination have also been emphasized, such as not using hair protection and long nails or wore nail polish, wore jewelry and skin infection (Campos et al., 2009) and bad habits such as touching mouth with hands and wiping their hands on the face or clothes while working (Dag, 1996). Few studies suggested that lack of knowledge may result in poor hygiene practices among food handlers (Lambiri et al., 1995; Cakiroglu and Ucar, 2008). However, there was considerable evidence that 63% of food handlers with knowledge of food safety actions did not conduct behavior in favor of food safety (Clayton et al., 2002). Some observational studies also suggested that knowledge was not always put into practice by food handlers (Oteri and Ekanem, 1989; Manning and Snider, 1993). This study also revealed similar findings, that although all respondents had received training (100%) and demonstrated significant knowledge on good personal hygiene, these did not always translate into good practices such as did not wash hands after eating or drinking (36%), did not dry hands after washing (8%) and did not use glove at all times (4%). The study also demonstrated that although food handlers may have basic knowledge on good personal hygiene, most of them do not grasp the essential aspects of hygiene such as hand washing procedure, and some cannot link the values of glove use with contamination or bare hand contact with foods.
Although the sample size seems to be smaller, it could be generally concluded that the basic personal hygiene knowledge of the food handlers was good but improvement of the food handlers’ practices is needed to prevent the incidence of food borne illness among school children. The findings also concluded that the good hand washing practices among food handlers require strict attention.
Acknowledgements
The authors are grateful to the participating schools and respondents for their cooperation in data collection. Our thanks also go to the financial support of Universiti Putra Malaysia (Research University Grants Scheme).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อภิปรายและสรุปจัดการอาหารในโรงเรียนที่เลือกแสดงว่า พวกเขามีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับอนามัยส่วนบุคคลดี ความรู้เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากได้รับการแสดงขาดสุขอนามัยส่วนบุคคลเป็น ปัจจัยสำคัญ contributory ที่ต้องแบกรับอาหารเจ็บป่วยในผู้บริโภคอาหารต่าง ๆ (Taylor et al., 2000 Aarnisalo และ al., 2006 เบาและ al., 2006 ลุคกาและทอร์เรส 2006 Lues และ Van Tonder, 2007), และ ในบ้านในประเทศ (มีด et al., 1999 คอลลินส์ 2001 Cogan et al., 2002 Gorman et al., 2002)แม้ว่ามือซักผ้าถูกปฏิบัติคุ้นเคยมากที่สุดที่ดำเนินการ โดยผู้ตอบ (30.7%), ได้ทำการค้นพบที่สำคัญต่อความรู้ของพวกเขาในมือถูกล้าง ส่วนใหญ่จัดการอาหาร (88%) ไม่สามารถอธิบายมือดีล้างปฏิบัติ ด้วยมือให้แห้งขั้นตอนส่วนใหญ่พลาดแล้ว การศึกษาได้พิสูจน์ว่า มันเป็นสิ่งสำคัญในการดูแลความสะอาดมือ เพราะมือสามารถเป็นพาหนะสำคัญสำหรับยังส่งอาหารเนื่องจากสุขอนามัยส่วนบุคคลไม่ดี Taylor et al. (2000) ได้พิสูจน์ว่า การโอนย้ายของจุลินทรีย์กับมือเกิดจากสุขอนามัยส่วนบุคคลไม่ดีหลังจากเข้าห้องน้ำ ในขณะที่ DeVita et al. (2007) พบว่า พื้นผิวติดต่อที่ถูกปนเปื้อนบ่อยมือเมื่อเทียบกับพื้นผิวอาหารติดต่อ ดังนั้น ต้องฝึกฝนมือที่เหมาะสมขั้นตอนการซักผ้า โดยผู้ปฏิบัติงานอาหารทั้งหมดเพื่อลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายจุลินทรีย์ตามเน้น โดยศึกษาบาง (Sobel et al., 1998 Sattar และ al., 2002 เคอร์ทิสและ Cairncross, 2003) ปฏิบัติไม่ถูกต้องระหว่างตัวจัดการอาหารที่นำไปสู่การปนเปื้อนข้ามได้ยังถูก เน้น ไม่ใช้ผมป้องกัน และยาวเล็บ หรือสวมเล็บ สวมเครื่องประดับและผิวหนังอักเสบ (Campos et al., 2009) และนิสัยไม่ดีสัมผัส ด้วยมือปาก และเช็ดมือของพวกเขาบนใบหน้าหรือผ้าขณะทำงาน (พื้นที่ 1996) บางการศึกษาแนะนำว่า อาจส่งผลขาดความรู้ปฏิบัติดีผู้จัดการอาหาร (Lambiri et al., 1995 Cakiroglu ก Ucar, 2008) อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานพอสมควรที่ว่า 63% ของอาหารจัดการความรู้ของการดำเนินการด้านความปลอดภัยของอาหารได้ดำเนินพฤติกรรมสามารถความปลอดภัยของอาหาร (เคลย์ตันและ al., 2002) บางการศึกษาสังเกตการณ์ยังแนะนำให้ ความรู้ไม่เสมอย้ายสู่การปฏิบัติ โดยจัดการอาหาร (Oteri และ Ekanem, 1989 ธุระ และ Snider, 1993) การศึกษานี้ยังเปิดเผยผลการวิจัยคล้ายคลึงกัน ที่แม้ผู้ตอบทั้งหมดได้รับการฝึกอบรม (100%) และสาธิตความรู้สำคัญในสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี เหล่านี้ได้ไม่แปลเป็นวิธีปฏิบัติที่ดีเช่นไม่ได้ล้างมือหลังจากรับประทานอาหาร หรือดื่ม (36%), ไม่แห้งมือคาว (8%) และไม่ได้ใช้ถุงมือตลอดเวลา (4%) การศึกษาแสดงว่า แม้ว่าตัวจัดการอาหารอาจมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี ส่วนใหญ่จะเข้าใจลักษณะสำคัญของสุขอนามัยเช่นมือขั้นตอนการซักผ้า และบางส่วนไม่สามารถเชื่อมโยง ค่าถุงมือใช้กับการปนเปื้อน หรือเอามือสัมผัสกับอาหารแม้ว่าขนาดตัวอย่างที่ดูเหมือนจะเล็กลง มันสามารถโดยทั่วไปสรุปได้ว่า สุขอนามัยส่วนบุคคลพื้นฐานความรู้ด้านการจัดการอาหารดี แต่ต้องปรับปรุงแนวทางปฏิบัติของตัวจัดการอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาหารเจ็บป่วยในหมู่เด็กนักเรียนแบกรับ ผลการวิจัยสรุปว่า ปฏิบัติซักมือที่ดีระหว่างตัวจัดการอาหารต้องมีความเข้มงวดถาม-ตอบผู้เขียนมีความภาคภูมิใจกับโรงเรียนและผู้ตอบเข้าร่วมของความร่วมมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล ขอบคุณของเรายังไปสนับสนุนทางการเงินของมาเลเซียตรายูนิเวอซิตี้ (แผนงานทุนวิจัยมหาวิทยาลัย)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำอธิบายและบทสรุป
ผู้สัมผัสอาหารในโรงเรียนที่เลือกแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี ความรู้ของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากการขาดสุขอนามัยส่วนบุคคลได้รับการแสดงที่จะเป็นปัจจัยที่สนับสนุนอย่างมีนัยสำคัญต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารในร้านค้าย่อยอาหารต่างๆ (เทย์เลอร์, et al, 2000;. Aarnisalo et al, 2006;. เบ้า et al, 2006;. Lucca และ Torres, 2006; Lues และ Van Tonder, 2007) และในบ้านในประเทศ (ทุ่งหญ้า, et al, 1999;. คอลลิน, 2001; โคแกน et al, 2002;. กอร์แมน, et al, 2002)..
แม้ว่าการล้างมือเป็นที่คุ้นเคยมากที่สุด การปฏิบัติที่ดำเนินการโดยผู้ตอบแบบสอบถาม (30.7%), การค้นพบที่สำคัญต่อไปที่ถูกสร้างขึ้นอยู่กับความรู้ของพวกเขาในการล้างมือที่ถูกต้อง ส่วนใหญ่ของผู้สัมผัสอาหาร (88%) ล้มเหลวในการอธิบายการปฏิบัติที่ดีล้างมือด้วยมือการอบแห้งเป็นขั้นตอนที่คิดถึงมากที่สุด การศึกษาได้พิสูจน์แล้วว่ามันเป็นสิ่งสำคัญในการดูแลความสะอาดมือเพราะมืออาจเป็นยานพาหนะที่สำคัญสำหรับการส่งจุลินทรีย์ในอาหารเนื่องจากสุขอนามัยส่วนบุคคลที่น่าสงสาร เทย์เลอร์และคณะ (2000) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการโอนของจุลินทรีย์ที่มือเป็นเพราะสุขอนามัยส่วนบุคคลที่น่าสงสารหลังจากการเยี่ยมชมห้องสุขาในขณะที่ DeVita และคณะ (2007) พบว่าพื้นผิวที่สัมผัสที่ได้รับการปนเปื้อนที่พบบ่อยมากขึ้นเป็นมือเมื่อเทียบกับพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร ดังนั้นมือที่เหมาะสมขั้นตอนการซักผ้าจะต้องได้รับการฝึกฝนโดยทุกคนงานอาหารเพื่อลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นโดยเน้นการศึกษาบางส่วน (โชเบล, et al, 1998;. Sattar et al, 2002;. เคอร์ติและ Cairncross 2003) การปฏิบัติที่ไม่ถูกต้องในหมู่ผู้สัมผัสอาหารที่นำไปสู่การปนเปื้อนข้ามยังได้รับการเน้นย้ำเช่นไม่ใช้การป้องกันผมและเล็บยาวหรือสวมยาทาเล็บสวมเครื่องประดับและการติดเชื้อที่ผิวหนัง (Campos et al., 2009) และนิสัยที่ไม่ดีเช่นการสัมผัสกับปาก มือและเช็ดมือของพวกเขาบนใบหน้าหรือเสื้อผ้าในขณะที่ทำงาน (ลูกไม้, 1996) การศึกษาน้อยชี้ให้เห็นว่าการขาดความรู้อาจจะส่งผลในการปฏิบัติสุขอนามัยที่ดีในหมู่ผู้สัมผัสอาหาร (Lambiri et al, 1995;. Cakiroglu และ Ucar 2008) อย่างไรก็ตามมีหลักฐานมากว่า 63% ของผู้สัมผัสอาหารที่มีความรู้จากการกระทำของความปลอดภัยของอาหารไม่ได้ดำเนินการพฤติกรรมในความโปรดปรานของความปลอดภัยของอาหาร (เคลย์ตัน et al., 2002) บางการศึกษาการสังเกตการณ์ยังชี้ให้เห็นว่ามีความรู้ไม่ได้มักจะใส่ในการปฏิบัติโดยการสัมผัสอาหาร (Oteri และ Ekanem 1989; แมนนิ่งและ Snider, 1993) การศึกษาครั้งนี้ยังพบการค้นพบที่คล้ายกันว่าถึงแม้ว่าผู้ตอบแบบสอบถามทุกคนจะได้รับการฝึกอบรม (100%) และแสดงให้เห็นถึงความรู้ที่สำคัญเกี่ยวกับสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีเหล่านี้ไม่เคยแปลเป็นแนวปฏิบัติที่ดีเช่นไม่ล้างมือหลังรับประทานอาหารหรือดื่ม (36%) ไม่ได้มือแห้งหลังจากล้าง (8%) และไม่ได้ใช้ถุงมือทุกครั้ง (4%) การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าถึงแม้จะสัมผัสอาหารอาจมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีที่สุดของพวกเขาไม่เข้าใจในแง่มุมที่สำคัญของสุขอนามัยเช่นขั้นตอนการล้างมือและบางส่วนไม่สามารถเชื่อมโยงค่าในการใช้ถุงมือที่มีการติดต่อการปนเปื้อนหรือมือเปล่าด้วย อาหาร.
แม้ว่าขนาดของกลุ่มตัวอย่างที่ดูเหมือนว่าจะมีขนาดเล็กก็อาจจะได้ข้อสรุปโดยทั่วไปว่ามีความรู้ด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลขั้นพื้นฐานของผู้สัมผัสอาหารเป็นสิ่งที่ดี แต่การปรับปรุงการปฏิบัติที่สัมผัสอาหาร 'เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเกิดโรคจากอาหารในหมู่เด็กนักเรียน ผลการศึกษายังสรุปได้ว่าการปฏิบัติล้างมือที่ดีของผู้สัมผัสอาหารต้องให้ความสนใจอย่างเข้มงวด.
กิตติกรรมประกาศ
ผู้เขียนขอขอบคุณโรงเรียนที่เข้าร่วมโครงการและผู้ตอบแบบสอบถามที่ให้ความร่วมมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล ขอบคุณของเรายังไปที่การสนับสนุนทางการเงินของ Universiti Putra Malaysia (มหาวิทยาลัยวิจัยโครงการเงินอุดหนุน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสนทนาและผู้สัมผัสอาหารในโรงเรียนที่เลือกรุป
แสดงว่า พวกเขามีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี ความรู้เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากการขาดสุขอนามัยส่วนบุคคลได้ถูกแสดงเป็นสำคัญเสริมปัจจัยอาหาร borne เจ็บป่วยในอาหารต่าง ๆขายปลีก ( Taylor et al . , 2000 ; aarnisalo et al . , 2006 ; เปา et al . , 2006 ; ลูกา และ เฟร์นานโด ตอร์เรส , 2006 ;โรคซิฟิลิส และรถตู้ tonder , 2007 ) , และบ้านในประเทศ ( Mead et al . , 1999 ; คอลลินส์ , 2001 ; โคเกิ้น et al . , 2002 ; กอร์แมน et al . , 2002 ) .
แม้ว่าล้างมือก็คุ้นเคยมากที่สุด ปฏิบัติ โดยผู้ตอบแบบสอบถาม ( 50 % ) ผลการวิจัยที่สำคัญเพิ่มเติมได้ทําความรู้ ของพวกเขาในมือที่เหมาะสมซักส่วนใหญ่ของผู้สัมผัสอาหาร ( 88% ) ล้มเหลวในการอธิบายที่ดี ล้างมือ การปฏิบัติกับมือแห้งเป็นส่วนใหญ่พลาดขั้นตอน การศึกษาได้พิสูจน์ว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะดูแลความสะอาดมือ เพราะมืออาจเป็นยานพาหนะที่สำคัญในการถ่ายทอดจุลินทรีย์อาหารเนื่องจากสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ยากจน Taylor et al .( 2000 ) ได้พิสูจน์ว่า การถ่ายโอนของจุลินทรีย์กับมือเนื่องจากสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ยากจน หลังจากเข้าห้องน้ำ ในขณะที่ดีวีต้า et al . ( 2007 ) พบว่า พื้นผิวสัมผัส ที่บ่อยที่ปนเปื้อนเป็นมือเมื่อเทียบกับพื้นผิวสัมผัสอาหาร ดังนั้นขั้นตอนการล้างมือที่เหมาะสมจะต้องปฏิบัติ โดยคนงานอาหารทั้งหมดเพื่อลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายของจุลินทรีย์เป็นเน้นโดยบางการศึกษา ( ลิงค์ et al . , 1998 ; sattar et al . , 2002 ; เคอร์ติสและ cairncross , 2003 ) การปฏิบัติที่ไม่ถูกต้องของผู้สัมผัสอาหารที่นำไปสู่การปนเปื้อนข้ามยังได้รับการเน้น เช่น ไม่ใช้ป้องกันผมและเล็บยาวหรือใส่ยาทาเล็บใส่เครื่องประดับและโรคผิวหนัง ( Campos et al . , 2009 ) และนิสัยที่ไม่ดี เช่น แตะปากกับมือและเช็ดมือของพวกเขาบนใบหน้าหรือเสื้อผ้าขณะทำงาน ( วัน , 1996 ) บางการศึกษาชี้ให้เห็นว่าขาดความรู้อาจส่งผลในการปฏิบัติสุขอนามัยที่ดีของผู้สัมผัสอาหาร ( lambiri et al . , 1995 ; และ cakiroglu ucar , 2008 ) อย่างไรก็ตามมีหลักฐานมากว่า 63% ของผู้สัมผัสอาหาร มีความรู้การกระทำของความปลอดภัยของอาหารไม่ได้นำพฤติกรรมในความโปรดปรานของความปลอดภัยของอาหาร ( เคลย์ตัน et al . , 2002 ) บางการศึกษายังพบว่า ความรู้แบบไม่ใส่ลงในการปฏิบัติ โดยผู้สัมผัสอาหาร ( oteri และ ekanem , 1989 ; Manning และ สไนเดอร์ , 1993 ) การศึกษานี้พบผลที่คล้ายกันแม้ว่าผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดได้รับการฝึกอบรม ( 100% ) และแสดงให้เห็น ที่สำคัญความรู้เกี่ยวกับสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี เหล่านี้ไม่ได้มักจะแปลเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดี เช่น ไม่ล้างมือหลังการรับประทาน หรือดื่ม ( 36% ) ไม่ได้มือแห้งหลังล้าง ( 8% ) และไม่ใช้ถุงมือตลอดเวลา ( 4 % )การศึกษายังพบว่า แม้ว่าผู้สัมผัสอาหารมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี ส่วนใหญ่ของพวกเขาไม่เข้าใจแง่มุมที่สำคัญของสุขอนามัย เช่น การล้างมือตามขั้นตอน และบางส่วนไม่สามารถเชื่อมโยง คุณค่าของถุงมือที่ใช้กับการปนเปื้อนหรือติดต่อมือถือกับอาหาร .
ถึงแม้ว่าขนาดตัวอย่างที่ดูเหมือนจะเล็กลงมันอาจจะโดยทั่วไปสรุปได้ว่า ความรู้พื้นฐานสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหารได้ดี แต่ปรับปรุงของผู้สัมผัสอาหาร การปฏิบัติเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันอุบัติการณ์ของอาหาร borne เจ็บป่วยของเด็กในโรงเรียน ผลการวิจัยสามารถสรุปได้ว่ามือการปฏิบัติของผู้สัมผัสอาหารต้องดีซักอย่าง

ขอบคุณที่สนใจผู้เขียนขอขอบคุณไปยังโรงเรียนเข้าร่วมกลุ่มความร่วมมือของพวกเขาในการเก็บรวบรวมข้อมูล ขอบคุณของเรายังไปสนับสนุนทางการเงินของมหาวิทยาลัย แห่งมาเลเซีย ( มหาวิทยาลัยวิจัยทุนโครงการ


)