Drying kinetics and quality attribu

Drying kinetics and quality attributes of jujube (Zizyphus jujuba Miller) slices dried by hot-air and short- and medium-wave infrared radiation
As representatives of the traditional and innovative drying method, hot-air (HA) and short- and medium-wave infrared radiation (SMIR) drying were chosen to conduct comparative study, respectively. In the present study, drying kinetics of jujube slices during HA and SMIR drying at 60, 70, 80 and 90 °C were investigated, quality attributes such as color, vitamin C (VC), total flavonoids content (TFC) and cyclic adenosine monophosphate (cAMP) content of dried jujube slices were evaluated. Both HA and SMIR drying process occurred mainly in the falling rate period. Drying time used in SMIR drying was 33∼83% of that in HA drying. Logarithmic model and Two-term model were the best in describing the drying process in HA and SMIR drying, respectively. Deff values of jujube slices were varied from 1.43 × 10−8 to 2.28 × 10−7 m2/s. Values of Deff in SMIR drying were two times higher than HA drying. Jujube slices dried by SMIR revealed better color, higher retentions of VC, TFC and cAMP content than HA drying. Compared with HA drying, SMIR drying showed shorter drying time, higher drying efficiency and better quality of products, indicating SMIR drying was a more promising drying method for jujube processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แอตทริบิวต์จลนพลศาสตร์และคุณภาพของชิ้นพุทรา (Zizyphus jujuba มิลเลอร์) ที่อบแห้ง ด้วยลมร้อนและสั้น และปานกลางคลื่นรังสีอินฟราเรดทำให้แห้งเป็นตัวแทนของแบบดั้งเดิม และนวัตกรรมวิธีการอบแห้ง ลมร้อน (HA) และสั้น และปานกลางคลื่นรังสีอินฟราเรด (SMIR) การอบแห้งรับเลือกในการดำเนินการศึกษาเปรียบเทียบ ตามลำดับ ในการศึกษา แห้งจลนพลศาสตร์ของพุทราระหว่าง HA และ SMIR แห้งที่ 60, 70, 80 และ 90 ° C ถูกสอบสวน คุณลักษณะคุณภาพเช่นสี วิตามินซี (VC), เนื้อหา flavonoids ที่รวม (TFC) และวงจร adenosine โมโนฟอสเฟต (ค่าย) เนื้อหาของชิ้นพุทราแห้งถูกประเมิน HA และ SMIR กระบวนการทำแห้งเกิดขึ้นในรอบระยะเวลาราคาลดลง เวลาที่ใช้ใน SMIR การอบแห้งแห้งถูก 33∼83% ที่ใน HA แห้ง รูปลอการิทึมและรูปแบบสองระยะดีที่สุดในการอธิบายกระบวนการใน HA ทำแห้งและแห้ง SMIR ตามลำดับ แน่นอนค่าของพุทราชิ้นแตกต่างกันจาก 1.43 × 10−8 เพื่อผู้ใช้ 2.28 × 10−7 m2/s ได้ค่าแน่นอนใน SMIR แห้งได้มากกว่า HA แห้งสองเท่า ชิ้นพุทราแห้ง โดย SMIR เผยสีดี เงินสูงกว่า VC, TFC และค่ายเนื้อหากว่า HA แห้ง เมื่อเทียบกับการอบแห้ง HA, SMIR แห้งแสดงให้เห็นว่าการอบแห้งเวลาสั้น สูงแห้งประสิทธิภาพและคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ การระบุ SMIR แห้งเป็นวิธีการอบแห้งมีแนวโน้มมากขึ้นสำหรับการประมวลผลพุทรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของคุณลักษณะพุทรา (Zizyphus Jujuba มิลเลอร์) ชิ้นแห้งจากอากาศร้อนและในระยะสั้นและกลางคลื่นรังสีอินฟราเรด
ในฐานะที่เป็นผู้แทนของแบบดั้งเดิมและนวัตกรรมวิธีการอบแห้ง, อากาศร้อน (HA) และในระยะสั้นและกลางคลื่น รังสีอินฟราเรด (SMIR) การอบแห้งที่ได้รับเลือกในการดำเนินการศึกษาเปรียบเทียบตามลำดับ ในการศึกษาปัจจุบันจลนพลศาสตร์การอบแห้งชิ้นพุทราระหว่างไร่และ SMIR การอบแห้งที่ 60, 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียสถูกตรวจสอบคุณภาพคุณลักษณะเช่นสี, วิตามินซี (VC), flavonoids รวมเนื้อหา (TFC) และโมโน adenosine วงจร (ค่าย) เนื้อหาของชิ้นพุทราแห้งได้รับการประเมิน ทั้งไร่และกระบวนการอบแห้ง SMIR ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่อยู่ในช่วงเวลาที่อัตราที่ลดลง การอบแห้งเวลาที่ใช้ในการอบแห้งเป็น SMIR 33~83% ของที่อยู่ใน HA อบแห้ง รูปแบบลอการิทึมและรุ่นสองระยะได้ดีที่สุดในการอธิบายกระบวนการอบแห้งในไร่และ SMIR อบแห้งตามลำดับ ค่า deff ชิ้นพุทราถูกแตกต่างกันจาก 1.43 × 10-8 2.28 × 10-7 m2 / S ค่านิยมของ Deff ใน SMIR อบแห้งทั้งสองครั้งสูงกว่า HA อบแห้ง ชิ้นพุทราแห้งโดย SMIR เปิดเผยดีกว่าสีคงทนที่สูงขึ้นของ VC, TFC และเนื้อหาค่ายกว่า HA อบแห้ง เมื่อเทียบกับ HA อบแห้งอบแห้ง SMIR แสดงให้เห็นว่าเวลาการอบแห้งสั้นที่มีประสิทธิภาพที่สูงขึ้นและการอบแห้งที่มีคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็น SMIR การอบแห้งเป็นวิธีการอบแห้งมีแนวโน้มมากขึ้นสำหรับการประมวลผลพุทรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จลนศาสตร์และคุณลักษณะคุณภาพของพุทราแห้ง ( zizyphus jujuba มิลเลอร์ ) ชิ้นอบแห้งด้วยอากาศร้อนและสั้นและกลางคลื่นรังสีอินฟราเรดในฐานะผู้แทนของวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมและนวัตกรรม อากาศร้อน ( ฮา ) และระยะสั้นและกลางคลื่นรังสีอินฟราเรด ( smir ) การอบแห้งถูกเลือกที่จะทําการศึกษาเปรียบเทียบตามลำดับ ในการศึกษาจลนพลศาสตร์การอบแห้งและพุทราชิ้นในฮา smir แห้งที่ 60 , 70 , 80 และ 90 ° C ) พบว่า คุณภาพ คุณสมบัติเช่นสี , วิตามิน C , สารฟลาโวนอยด์ ( VC ) รวมเนื้อหา ( TFC ) และวงจรทำงานตัวเป็นเกลียว ( ค่าย ) เนื้อหาของแผ่น พุทราแห้ง ได้แก่ . ทั้งฮาและ smir การอบแห้งเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในอัตราการลดลงดังกล่าว เวลาที่ใช้ในการอบแห้ง smir 33 ∼ 83% ของ ฮา การอบแห้ง แบบลอการิทึมแบบสองระยะที่ดีที่สุดที่ใช้ในการอธิบายกระบวนการอบแห้งในไร่ และ smir แห้ง ตามลำดับ ค่าดีฟพุทราชิ้นแตกต่างกัน 1.43 × 10 − 8 จาก 2.28 × 10 − 7 m2 / s ค่า ดีฟใน smir แห้งสูงกว่าฮาแห้ง 2 ครั้ง พุทราอบแห้งชิ้นโดย smir เปิดเผยดีกว่า สีมีความคงทนสูงกว่าของ VC TFC และค่ายเนื้อหามากกว่า ฮา การอบแห้ง เมื่อเทียบกับ ฮา แห้ง แห้ง มี smir สั้นกว่า สูงกว่าประสิทธิภาพการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ระบุ smir แห้งเป็นสัญญาเพิ่มเติมวิธีอบแห้งเพื่อการแปรรูปพุทรา