The present study has investigated

The present study has investigated the elaboration of new product based on octopus (Octopus vulgaris)
by-products. The effects of cuttlefish skin gelatin (CSG) addition at different levels on, physicochemical
properties, water holding capacity, textural properties, color and sensorial properties of formulated
sausage, were investigated. The addition of CSG had significant positive effects on the physicochemical
properties of sausage. The results obtained showed that CSG increased protein content, emulsion stability,
water holding capacity, hardness and chewiness of the formulated sausage. Sensory analysis
showed that gelatin addition contributed to the lightness of the final product. Results suggest that
octopus by-products can be used as raw material for the elaboration of a new product such as octopus
sausage and the addition of CSG improved its physicochemical properties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันได้สอบสวนทุก ๆ ผลิตภัณฑ์ใหม่ตามปลาหมึกยักษ์ (Octopus vulgaris)สินค้าพลอย ตุ๋น (CSG) นอกจากนี้ในระดับต่าง ๆ บน physicochemical ผิวลักษณะพิเศษของปลาหมึกสูตรน้ำที่กำลังการผลิต คุณสมบัติ textural สี และคุณสมบัติ sensorial ของคุณสมบัติไส้กรอก ถูกสอบสวน การเพิ่มของ CSG มีผลในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญในการ physicochemicalคุณสมบัติของไส้กรอก ผลได้รับพบว่า CSG เพิ่มโปรตีน อิมัลชันความมั่นคงน้ำที่กำลังการผลิต ความแข็ง และ chewiness ของไส้กรอก formulated การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่า นอกจากตุ๋นส่วนสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แนะนำผลที่ปลาหมึกสินค้าพลอยได้ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับทุก ๆ ผลิตภัณฑ์ใหม่เช่นปลาหมึกไส้กรอกและการเพิ่มของ CSG พัฒนาคุณสมบัติ physicochemical

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้มีการตรวจสอบรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่บนพื้นฐานของปลาหมึกยักษ์ (Octopus ขิง)
โดยผลิตภัณฑ์ ผลของปลาหมึกเจลาตินผิว (CSG) นอกจากนี้ในระดับที่แตกต่างกันในทางเคมีกายภาพคุณสมบัติความจุน้ำถือคุณสมบัติเนื้อสัมผัสสีและคุณสมบัติความรู้สึกของสูตรไส้กรอกถูกตรวจสอบ นอกเหนือจาก CSG มีผลในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญในทางเคมีกายภาพคุณสมบัติของไส้กรอก ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่า CSG เพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนเสถียรภาพอิมัลชัน, ความสามารถในการอุ้มน้ำความแข็งและเคี้ยวของไส้กรอกสูตร การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่านอกเหนือจากเจลาตินมีส่วนทำให้ความสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลการชี้ให้เห็นว่าปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ใหม่เช่นปลาหมึกไส้กรอกและนอกเหนือจากการปรับปรุงCSG สมบัติทางเคมีกายภาพของมัน