When various samples of commercially available bread types
(white wheat, corn/wheat, rye/wheat, and whole wheat) were analysed
for total dietary fibre content the results showed that rye and
whole wheat bread had the highest total fibre content and the difference
was statistically significant as compared to corn and white
wheat bread. Total fibre content in analysed breads was in range
4.8–8.6 g/100 g. In all analysed bread types major fibre fractions
were fructans, arabinoxylans and resistant starch, while b-glucan
and cellulose were of minor importance. Rye bread was the richest
source of fructans, arabinoxylans, resistant starch, and b-glucan as
compared to other types of bread (Table 1). Analyzed bread types
showed no significant difference in resistant starch content
(1.45–1.97 g/100 g) and this fibre fraction comprised 20–37% of total
fibre in breads. High percentage of resistant starch in all types of
bread is expected because resistant starch forms during baking
within bread’s barks and core (Sajilata et al., 2006). Whole wheat
bread was the only significant source of cellulose (1.05 g/100 g).
If we compare the arabinoxylan and b-glucan content in our samples
of white wheat bread with the results of Hiller, Schlörmann,
Glei, and Lindhauer (2011), we can conclude that the results are
comparable, but for rye bread our results are considerably lower.
Ultimately, the fibre content can indicate how much rye is used
in preparing rye bread.
เมื่อตัวอย่างของขนมปังชนิดต่าง ๆที่ใช้ในเชิงพาณิชย์
( ข้าวสาลี , ข้าวโพดสีขาว / ข้าวสาลี ข้าวไรย์ข้าวสาลีและธัญพืช ) วิเคราะห์
เนื้อหาใยอาหารทั้งหมดพบว่าขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์และ
สูงมีเส้นใยรวมเนื้อหาและความแตกต่าง
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับ ข้าวโพด ขนมปังโฮลวีท สีขาว
เนื้อหาทั้งหมดในการวิเคราะห์เส้นใยขนมปังในช่วง
4 – 86 กรัม / 100 กรัม ในอาหารประเภทเส้นใยใช้เศษส่วน
เป็นฟรุกแทนราบิโนไซแลนและแป้ง , ป้องกัน , ขณะที่ b-glucan
และเซลลูโลสถูกย่อยที่สำคัญ ขนมปังข้าวไรย์เป็นแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของฟรุกแทนราบิโนไซแลน
, ทน , แป้ง และ b-glucan เป็น
เมื่อเทียบกับประเภทอื่น ๆของขนมปัง ( ตารางที่ 1 ) วิเคราะห์ประเภทขนมปัง
ทนพบว่าในแป้ง ( 1.45 – 197 กรัม / 100 กรัม ) และนี้ประกอบด้วยเส้นใยเศษเติบโต 37% ของเส้นใยรวม
ในขนมปัง เปอร์เซ็นต์สูงของป้องกันแป้งในชนิดทั้งหมดของ
ขนมปังคาดว่าเพราะทนแป้งรูปแบบในระหว่างการอบขนมปัง
ภายในเห่าและหลัก ( sajilata et al . , 2006 ) ขนมปังข้าวสาลี
ทั้งหมดเป็นเพียงแหล่งสําคัญของเซลลูโลส ( 1.05 กรัม / 100 กรัม ) .
ถ้าเราเปรียบเทียบและ arabinoxylan b-glucan เนื้อหา
ตัวอย่างของเราขนมปังข้าวสาลีสีขาวกับผลลัพธ์ของ Hiller ö rmann โ , ,
glei และ lindhauer ( 2011 ) สรุปได้ว่าได้ผล
เปรียบ แต่สำหรับ Rye ขนมปังผลของเรามีมากกว่า
ในที่สุด ไฟเบอร์สามารถแสดงเนื้อหาไรย์เท่าไหร่ใช้
ในการเตรียมขนมปังไรย์
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)