Table 1 reports the nutrition analy

Table 1 reports the nutrition analysis of cake formulations.
Control cake contained 335 kcal, 10.7 g total fat,
1.7 g saturated fat, and 28.4% energy from fat per 100-g
cake. The 50% oil substituted cake has 36 fewer kcal per
100-g portion than the control and 19.7% of energy from
fat (a reduction of around 62% in actual energy derived
from fat). The effect on energy reduction and on energy
from fat in the cakes where eggs were substituted by chia
gel was less intense than the effect of substituting oil by
chia gel (50% egg substituted cakes have 7 fewer kcal
than control, and a reduction in energy from fat of only
4.7%).
An improvement in the quality of the fat profile in the
cakes was observed as eggs or oil was substituted with
chia gel. As the degree of substitution of oil or eggs increased,
there was less saturated fat (see Table 1), from
1.7 g saturated fat for control to 1.4 g for 50% egg substituted
formula and 1.1 g for 75% oil substituted formula.
Also, the ratio of n-6 to n-3 fatty acids improved as the
substitution increased. Substituting eggs with chia gel
caused the ratio of n-6 to n-3 fatty acids to decrease from
a value of 215.7 (control) to 28.9 (75% substitution). When
oil was substituted with chia gel, the ratio decreased to
13.2 (75% oil substitution). Cholesterol content decreased
as eggs were substituted with chia gel (Table 1).
As shown in Table 2, substituting oil or eggs within the
cake formulation (with chia gel) did not greatly affect the functional properties of the cake. In fact, cake weight was
not statistically different from control at any substitution
level (Table 2), which means that the yield of cake would
not be affected with the use of chia gel. However, cake
volume, an important cake functional characteristic, was
affected when oil or eggs were replaced with chia gel
(Table 2) (P
0.05). As substitution increased (above
50%), cakes yielded less volume upon baking, which
means that the product is less aerated and denser. Symmetry
of the product remained unchanged (P
0.05) when
substitution levels increased (except for at the 75% egg
substitution level).
The analysis of variance of the sensory evaluation results
(Table 2) showed that there was a statistically significant
effect when replacing oil or eggs with chia gel for
acceptability, color, texture, and taste (P
0.05). Post hoc
analysis indicated that the differences appeard when the
percentage of substitution was 50% or 75%, and that
there was no significant statistical difference between the
control formula and the cake made with 25% egg or 25%
oil substitution (P
0.05; see Table 2). Despite the statistical
differences observed (Table 2), the sensory results
indicated that the average preference ratings for the 50%
and 75% egg or oil substitution generally ranged from
neutral (“like nor dislike”) to “like slightly,” which indicates
that panelists did not dislike the products that
contained chia gel. Control cake formulation obtained the
highest score for all sensory characteristics evaluated
(Table 2).
For a fat replacer to be successful it should improve or
at least preserve the functional characteristics and sensory
feelings of the food in which it will be used. In this
case, the fat replacer should maintain the functional
characteristics of the product (ie, cake weight, cake volume,
and symmetry) and preserve the taste, texture, and
color of the cake as compared to the traditional formula
(control). This study showed that substituting eggs or oil
within the cake formulation with chia gel up to a level of
25% maintained the functional and sensory characteristics
of the product. Further research is needed to optimize
functional and sensory properties of cakes containing
chia gel. Perhaps less-aggressive fat reductions or combinations
of oil/egg substitution in the same formula may
yield products with acceptable functional and sensory
characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 1 รายงานการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการสูตรเค้กควบคุมเค้กอยู่ 335 กิโลแคลอรี่ ไขมันทั้งหมด 10.7 g1.7 กรัมไขมันอิ่มตัว และ 28.4% พลังงานจากไขมันต่อ 100 กรัมขนมเค็ก 50% น้ำมันแทนเค้กได้ 36 กิโลแคลอรีน้อยลงต่อ100 g ส่วนควบคุมและ 19.7% ของพลังงานจากไขมัน (ลดประมาณ 62% ในพลังงานที่ได้รับจริงจากไขมัน) ผล ในการลดพลังงาน และพลังงานจากไขมันในขนมเค้กไข่ที่ถูกแทน โดยเจียเจลรุนแรงน้อยกว่าผลของแทนน้ำมันเจเจีย (เค้กไข่ 50% แทนได้ 7 กิโลแคลอรี่น้อยลงควบคุม และลดพลังงานจากไขมันของเท่านั้น4.7%)การปรับปรุงคุณภาพของโพรไฟล์การไขมันในการเค้กถูกสังเกตเป็นไข่ หรือน้ำมันถูกแทนด้วยเจลอาบเจีย เป็นระดับของการทดแทนน้ำมันหรือไข่ที่เพิ่มขึ้นมีไม่อิ่มตัวไขมัน (ดูตารางที่ 1), จาก1.7 กรัมไขมันอิ่มตัวสำหรับควบคุมที่ 1.4 g สำหรับไข่ 50% แทนสูตรและ g 1.1 75% น้ำมันทดแทนสูตรยัง อัตราส่วนของ n-6 กรดไขมัน n-3 การปรับปรุงเป็นการทดแทนที่เพิ่มขึ้น แทนไข่เจียเจเกิดจากอัตราส่วนของ n-6 กรดไขมัน n-3 ลดลงจากการค่า 215.7 (ควบคุม) การ 28.9 (75% แทน) เมื่อน้ำมันถูกแทน ด้วยเจลเจีย อัตราส่วนลดลงไป13.2 (75% น้ำมันแทน) เนื้อหาไขมันลดลงเป็นไข่ถูกแทน ด้วยเจลเจีย (ตาราง 1)ดังแสดงในตารางที่ 2 แทนน้ำมันหรือไข่ภายในกำหนดเค้กกับเจียเจ) ได้มากมีผลต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของเค้ก ในความเป็นจริง น้ำหนักเค้กได้ไม่แตกต่างทางสถิติจากการควบคุมที่ทดแทนใด ๆระดับ (ตารางที่ 2), ซึ่งหมายความ ว่า ผลตอบแทนของเค้กจะไม่มีผลกับการใช้เจลเจีย อย่างไรก็ตาม เค้กปริมาณ ลักษณะการทำงานสำคัญเค้ก ถูกได้รับผลกระทบเมื่อน้ำมันหรือไข่ถูกแทนที่ ด้วยเจเจีย(ตาราง 2) (P 0.05) เป็นการทดแทนที่เพิ่มขึ้น (เหนือ50%), เค้กหาปริมาณน้อยตามเบเกอรี่ ที่หมายความ ว่า ผลิตภัณฑ์มีน้อย และการ denser สมมาตรผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (P 0.05) เมื่อระดับการทดแทนที่เพิ่มขึ้น (ยกเว้นสำหรับที่ไข่ 75%แทนระดับ)ผลต่างของการวิเคราะห์ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส(ตารางที่ 2) พบว่า มีความสำคัญทางสถิติผลเมื่อแทนน้ำมันหรือไข่เจียเจสำหรับacceptability สี เนื้อ และรสชาติ (P 0.05) ลงแบบเฉพาะกิจวิเคราะห์ระบุที่ appeard ความแตกต่างเมื่อการเปอร์เซ็นต์ของแทนได้ 50% หรือ 75% และที่มีไม่มีความแตกต่างทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสูตรควบคุมและเค้กที่ทำ ด้วยไข่ 25% หรือ 25%น้ำมันทดแทน (P 0.05 ดูตารางที่ 2) แม้ในทางสถิติความแตกต่างสังเกต (ตาราง 2), ผลทางประสาทสัมผัสระบุที่จัดอันดับความสำคัญเฉลี่ยสำหรับ 50%และ 75% ไข่หรือน้ำมันทดแทนโดยทั่วไปอยู่ในช่วงจากกลาง ("ชอบ หรือไม่ชอบ") "ชอบเล็กน้อย, " ว่าว่า panelists ได้แนะนำผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเจียเจ ควบคุมกำหนดเค้กที่ได้รับการคะแนนสูงสุดในลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดที่ประเมิน(ตารางที่ 2)สำหรับเทียมเลี้ยงลูกโคไขมันให้ประสบความสำเร็จ จึงควรปรับปรุง หรือรักษาลักษณะการทำงานน้อย และทางประสาทสัมผัสความรู้สึกของอาหารที่จะใช้ ในที่นี้กรณี เทียมเลี้ยงลูกโคไขมันควรรักษาที่ทำงานลักษณะของผลิตภัณฑ์ (ie น้ำหนักเค้ก เค้กปริมาณและสมมาตร) และรักษารสชาติ พื้นผิว และสีของเค้กเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม(ควบคุม) การศึกษานี้พบว่า การแทนไข่ หรือน้ำมันภายในแบ่งเค้กกับเจียเจถึงระดับของ25% รักษาลักษณะการทำงาน และรับความรู้สึกของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องวิจัยเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และทำเค้กที่ประกอบด้วยเจลอาบเจีย ลดไขมันทีน้อยก้าวร้าวหรือชุดของน้ำมัน/ไข่ อาจแทนค่าในสูตรเดียวกันผลผลิตผลิตภัณฑ์ที่ มีการยอมรับทางประสาทสัมผัส และทำงานลักษณะการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 1 รายงานการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของสูตรเค้ก.
เค้กควบคุมที่มีอยู่ 335 กิโลแคลอรี 10.7 กรัมไขมันทั้งหมด
1.7 กรัมไขมันอิ่มตัวและพลังงาน 28.4% จากไขมันต่อ 100 กรัม
เค้ก น้ำมัน 50% แทนเค้กมีน้อยลง 36 กิโลแคลอรีต่อ
ส่วน 100 กรัมกว่าการควบคุมและ 19.7% ของพลังงานจาก
ไขมัน (การลดลงประมาณ 62% ในการใช้พลังงานที่เกิดขึ้นจริงที่ได้มา
จากไขมัน) มีผลในการลดการใช้พลังงานและการใช้พลังงาน
จากไขมันในเค้กที่ไข่แทนเจีย
เจลที่รุนแรงน้อยกว่าผลของการทดแทนน้ำมัน
เจลเจีย (50% แทนเค้กไข่มี 7 กิโลแคลอรีน้อย
กว่ากลุ่มควบคุมและการลดลงในการใช้พลังงาน จากไขมันเพียง
4.7%).
การปรับปรุงคุณภาพของไขมันในรายละเอียด
พบว่าเค้กไข่หรือน้ำมันถูกสับเปลี่ยนกับ
เจลเจีย ขณะที่ระดับการแทนที่ของน้ำมันหรือไข่ที่เพิ่มขึ้น
มีการไขมันอิ่มตัวน้อย (ดูตารางที่ 1) จาก
1.7 กรัมไขมันอิ่มตัวสำหรับการควบคุม 1.4 กรัมไข่ 50% แทน
สูตรและ 1.1 กรัมน้ำมัน 75% แทนสูตร.
นอกจากนี้ อัตราส่วนของ n-6 ถึง n-3 กรดไขมันที่ดีขึ้น
ทดแทนเพิ่มขึ้น แทนไข่ที่มีเจลเจีย
เกิดจากอัตราส่วนของ n-6 ถึง n-3 กรดไขมันลดลงจาก
ค่าของ 215.7 (ควบคุม) เพื่อ 28.9 (75% ทดแทน) เมื่อ
น้ำมันถูกสับเปลี่ยนด้วยเจลเจียอัตราส่วนลดลง
13.2 (75% ทดแทนน้ำมัน) ปริมาณโคเลสเตอรอลลดลง
ไข่ถูกแทนที่ด้วยเจลเจีย (ตารางที่ 1).
ดังแสดงในตารางที่ 2 แทนน้ำมันหรือไข่ใน
สูตรเค้ก (ด้วยเจลเจีย) ไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมากคุณสมบัติการทำงานของเค้ก ในความเป็นจริงน้ำหนักเค้กก็
ไม่แตกต่างจากการควบคุมของที่ทดแทนใด ๆ
ระดับ (ตารางที่ 2) ซึ่งหมายความว่าผลผลิตของเค้กที่จะ
ไม่ได้รับผลกระทบกับการใช้เจลเจีย แต่เค้ก
ปริมาณเค้กที่สำคัญลักษณะการทำงานได้
รับผลกระทบเมื่อน้ำมันหรือไข่ถูกแทนที่ด้วยเจลเจีย
(ตารางที่ 2) (P? 0.05) ทดแทนที่เพิ่มขึ้น (สูงกว่า
50%), เค้กผลปริมาณน้อยเมื่ออบซึ่ง
หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นมวลเบาน้อยลงและหนาแน่น สมมาตร
ของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (P? 0.05) เมื่อ
ระดับทดแทนที่เพิ่มขึ้น (ยกเว้นที่ 75% ไข่
ระดับทดแทน).
การวิเคราะห์ความแปรปรวนของผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส
(ตารางที่ 2) พบว่ามีนัยสำคัญทางสถิติ
ผลเมื่อเปลี่ยน น้ำมันหรือไข่ที่มีเจลเจียสำหรับ
การยอมรับสีเนื้อและรสชาติ (P? 0.05) เฉพาะกิจโพสต์
ชี้ให้เห็นว่าการวิเคราะห์ความแตกต่างเมื่อ appeard
ร้อยละของการทดแทนเป็น 50% หรือ 75% และที่
ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่าง
สูตรควบคุมและขนมเค้กที่ทำด้วยไข่ 25% หรือ 25%
ทดแทนน้ำมัน (P 0.05; ดูตารางที่ 2) แม้จะมีสถิติ
ความแตกต่างที่สังเกต (ตารางที่ 2) ผลทางประสาทสัมผัส
พบว่าการให้คะแนนความพึงพอใจเฉลี่ย 50%
และ 75% ทดแทนไข่หรือน้ำมันอยู่ในช่วงโดยทั่วไปจาก
เป็นกลาง ("ชอบหรือไม่ชอบ") เพื่อ "ชอบเล็กน้อย" ซึ่งแสดงให้เห็น
ว่า ผู้ร่วมอภิปรายไม่ชอบผลิตภัณฑ์ที่
มีเจลเจีย เค้กสูตรควบคุมที่ได้รับ
คะแนนสูงสุดสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดประเมิน
(ตารางที่ 2).
สำหรับทดแทนไขมันจะประสบความสำเร็จก็ควรปรับปรุงหรือ
อย่างน้อยรักษาลักษณะการทำงานและประสาทสัมผัส
ความรู้สึกของอาหารที่จะนำมาใช้ ในการนี้
กรณีทดแทนไขมันควรรักษาทำงาน
ลักษณะของผลิตภัณฑ์ (เช่นน้ำหนักเค้กปริมาณเค้ก
และสัดส่วน) และรักษารสชาติเนื้อสัมผัสและ
สีของเค้กเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม
(ควบคุม) การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าแทนไข่หรือน้ำมัน
ที่อยู่ในสูตรเค้กกับเจียเจลได้ถึงระดับ
25% ยังคงลักษณะการทำงานและประสาทสัมผัส
ของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้การวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มประสิทธิภาพ
การทำงานและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กที่มี
เจลเจีย บางทีอาจจะลดไขมันน้อยก้าวร้าวหรือการรวมกัน
ของน้ำมัน / ทดแทนไข่ในสูตรเดียวกันอาจ
ผลผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีการทำงานและได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส
ลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 รายงานโภชนาการการวิเคราะห์สูตรเค้ก
เค้กควบคุมที่มี 335 กิโลแคลอรี / 100 กรัมไขมันทั้งหมด
1.7 กรัม ไขมันอิ่มตัว และพลังงานจากไขมัน 100-g 28.4% ต่อเค้ก

50% น้ำมันแทนเค้กมี 36 น้อยลงกิโลแคลอรีต่อ
100-g ส่วน Control และ 19.7 % ของพลังงานจากไขมัน (
ลดประมาณร้อยละ 62 ในจริงพลังงานได้มา
จากไขมัน ) ผลในการลดพลังงานและพลังงาน
จากไขมันในเค้กที่ใช้ไข่เจีย
เจลที่รุนแรงน้อยกว่าผลของแทนน้ำมัน โดย
เจลเจีย ( 50% ทดแทนขนมไข่ได้ 7 กิโล
น้อยลงกว่าการควบคุมและลดพลังงานจากไขมัน

เพียงร้อยละ 4.7 ) ในการปรับปรุงคุณภาพของข้อมูลไขมัน ใน
เค้กพบว่าเป็นไข่หรือน้ำมันถูกทดแทนด้วย
Chia เจลเป็นระดับของการใช้น้ำมันหรือไข่เพิ่มขึ้น
มีไขมันอิ่มตัวน้อย ( ดูจากตารางที่ 1 ) จาก
1.7 กรัมไขมันอิ่มตัวควบคุม 1.4 G 50% ทดแทน 1.1 กรัม และไข่
สูตรน้ำมันสูตร 75% แทน .
นอกจากนี้ อัตราส่วนของมวลต่อ n-3 กรดไขมันดีขึ้นเป็น
ทดแทนเพิ่มขึ้น แทนไข่กับเจลเจีย
ทำให้อัตราส่วนของมวลต่อ n-3 กรดไขมันลดลงจาก
ค่าของ 215.7 ( ควบคุม ) ต่ำ ( ชดเชย 75% ) เมื่อน้ำมันถูกทดแทนด้วย
Chia เจล สัดส่วนลดลง
13.2 ( 75% น้ำมันทดแทน ) ปริมาณคอเลสเตอรอลลดลง
เป็นไข่ทดแทนด้วยเจลเจีย ( ตารางที่ 1 ) .
ดังแสดงในตารางที่ 2 แทนน้ำมันหรือไข่ภายใน
เค้กสูตร ( Chia เจล ) ไม่ได้มากมีผลต่อคุณสมบัติของเค้ก ในความเป็นจริงน้ำหนักเค้ก
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการควบคุมในระดับการทดแทน
( ตารางที่ 2 ) ซึ่งหมายความว่า ผลผลิตของเค้กจะ
ไม่ได้รับผลกระทบกับการใช้ของ Chia เจล อย่างไรก็ตาม ปริมาณเค้กที่สำคัญการทำงานลักษณะเค้ก
,
ผลกระทบเมื่อไข่ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหรือเจลเจีย
( ตารางที่ 2 ) ( P
0.05 ) เป็นทดแทนเพิ่มขึ้น ( ข้างบน
50% )เค้กที่มีปริมาณน้อยเมื่ออบซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์
น้อยและหนาแน่นมวล . สมมาตร
ของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ( p
0.05 ) เมื่อระดับการทดแทน
เพิ่มขึ้น ( ยกเว้นที่ 75% ไข่ทดแทนระดับ

) การวิเคราะห์ความแปรปรวนของผลการประเมินทางประสาทสัมผัส
( ตารางที่ 2 ) พบว่ามีนัยสำคัญทางสถิติ