Abstract
Salmon fillets were frozen either by pressure shift freezing (PSF, 200 MPa, −18 °C or 100 MPa, −10 °C) or by air-blast freezing (ABF,
−30 °C, 1 m/s or 4 m/s) or direct-contact freezing, and then stored at −20 °C for 6 months. The influence of these treatments on the microstructure
of Salmon fillets was studied. The equivalent diameter of the intracellular ice crystals were 14.69±4.11, 5.52±2.11, and 30.65±6.31 μm for the
samples subjected respectively to PSF at 100, 200 MPa and ABF (−30 °C, 4 m/s) after 2 days of storage. Smaller and more regular intracellular
ice crystals were observed in fillets frozen by PSF (200 MPa) compared with PSF (100 MPa), ABF and direct-contact frozen ones. Significant
differences were observed between the size of the ice crystals obtained after conventional freezing process and PSF. Large and extracellular ice
crystals were observed in fillets frozen by ABF (1 m/s) and direct-contact frozen. Minimal changes in the size of ice crystals were observed during
a 3 months storage.
AbstractSalmon fillets were frozen either by pressure shift freezing (PSF, 200 MPa, −18 °C or 100 MPa, −10 °C) or by air-blast freezing (ABF,−30 °C, 1 m/s or 4 m/s) or direct-contact freezing, and then stored at −20 °C for 6 months. The influence of these treatments on the microstructureof Salmon fillets was studied. The equivalent diameter of the intracellular ice crystals were 14.69±4.11, 5.52±2.11, and 30.65±6.31 μm for thesamples subjected respectively to PSF at 100, 200 MPa and ABF (−30 °C, 4 m/s) after 2 days of storage. Smaller and more regular intracellularice crystals were observed in fillets frozen by PSF (200 MPa) compared with PSF (100 MPa), ABF and direct-contact frozen ones. Significantdifferences were observed between the size of the ice crystals obtained after conventional freezing process and PSF. Large and extracellular icecrystals were observed in fillets frozen by ABF (1 m/s) and direct-contact frozen. Minimal changes in the size of ice crystals were observed duringa 3 months storage.
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)
เนื้อแซลมอนนามธรรม
ถูกแช่แข็งโดยเปลี่ยนความดันแช่แข็ง ( PSF , 200 MPa , − 18 ° C หรือ 100 MPa , − 10 ° C ) หรือระเบิดอากาศหนาว ( อาหารเช้า ,
− 30 ° C , 1 m / s หรือ 4 m / s ) หรือติดต่อโดยตรง แข็งและเก็บที่ 20 −° C เป็นเวลา 6 เดือน อิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ในโครงสร้างของปลาแซลม่อน
ศึกษา เทียบเท่าขนาดของผลึกน้ำแข็งภายในเซลล์เป็น 14.69 ± 411 , 5.52 ± 2.11 และเวลา± 6.31 μ M สำหรับ
ตัวอย่างภายใต้ PSF ) ที่ 100 , 200 MPa และอาหารเช้า ( − 30 ° C , 4 m / s ) หลังจากสองวันของการจัดเก็บ มีขนาดเล็กลง และเซลล์ปกติมากขึ้น
น้ำแข็งผลึกพบว่าในปลาแช่แข็งโดย PSF ( 200 MPa ) เทียบกับ PSF ( 100 MPa ) , อาหารเช้า และติดต่อโดยตรงพวกอาหารแช่แข็ง . ที่สําคัญ
พบว่ามีความแตกต่างระหว่างขนาดของผลึกน้ำแข็งที่ได้รับหลังจากธรรมดาแช่แข็งกระบวนการและ PSF . ขนาดใหญ่และผลึกน้ำแข็ง
และพบว่าในปลาแช่แข็ง โดยอาหารเช้า ( 1 m / s ) และติดต่อแช่แข็งโดยตรง การเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในขนาดของผลึกน้ำแข็งที่พบในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล 3 เดือน
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)