Once fermentation ended (day 90) th

Once fermentation ended (day 90) the fermentation jars were
retained at 4 °C and two months later a sensory test was performed.
As the olives were fermented under reduced salt conditions refrigeration
storage is of importance to simulate the shelf life. Industrial processed
table olives and olives fermented with the addition of OSC were
evaluated by a nine-member sensory panel with previous experience
in judging table olives. Two training sessions (about 30min per session)
were held, in which commercial table olives were used. Furthermore, a
preparatory sessionwas heldwith each panel to thoroughly discuss and
clarify each attribute to be evaluated. Testingwas initiated after the panelists
agreed on the specifications. The evaluations were performed in
individual booths under white fluorescent lights, with the temperature
of the product approximately ambient. Attribute intensities were rated
on a 9-unit graphical intensity scales (non-numbered to avoid biased
assessment) running from 1 (totally unpleasant) to 9 (intensive pleasant).
Olive samples (three pieces of olives and brine) were presented
to the assessors in duplicate in transparent plastic cups, each coded in
random with three digit numbers. The attributes assessed were color,
odor, flavor (acid, bitter, salty) and two texture descriptors (firmness
and crispness). The panelists had also to indicate their global assessment.
The panelists usedwater to clean the palate between samples. Results
were averaged prior to data analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อสิ้นสุดการหมัก (วันที่ 90)
ขวดหมักที่ถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ4 องศาเซลเซียสและสองเดือนต่อมาการทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการ. ในฐานะที่เป็นมะกอกถูกหมักเกลือภายใต้เงื่อนไขที่ลดความเย็นจัดเก็บข้อมูลที่มีความสำคัญในการจำลองอายุการเก็บรักษา อุตสาหกรรมการประมวลผลมะกอกตารางและมะกอกหมักด้วยนอกเหนือจากล์เป็นกลุ่มการประเมินโดยเก้าสมาชิกแผงประสาทสัมผัสกับประสบการณ์ที่ผ่านมาในการตัดสินมะกอกตาราง สองการฝึกอบรม (ประมาณ 30 นาทีต่อครั้ง) ได้จัดขึ้นซึ่งในตารางมะกอกถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้sessionwas เตรียม heldwith แต่ละแผงได้อย่างทั่วถึงหารือและชี้แจงแอตทริบิวต์แต่ละคนที่จะได้รับการประเมิน Testingwas ริเริ่มหลังจากประจบประแจงตกลงกันในรายละเอียด ประเมินได้ดำเนินการในบูธของแต่ละบุคคลภายใต้แสงไฟเรืองแสงสีขาวที่มีอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์โดยประมาณโดยรอบ แอตทริบิวต์เข้มถูกจัดอันดับใน 9 หน่วยความรุนแรงแบบกราฟิกเครื่องชั่งน้ำหนัก (ไม่ใช่เลขเพื่อหลีกเลี่ยงความลำเอียงประเมิน) วิ่งออกมาจากที่ 1 (ทั้งหมดที่ไม่พึงประสงค์) ถึง 9 (เข้มข้นที่ถูกใจ). ตัวอย่างมะกอก (สามชิ้นของมะกอกและน้ำเกลือ) ที่มีการนำเสนอที่จะชดใช้ในที่ซ้ำกันในถ้วยพลาสติกใสแต่ละรหัสในการสุ่มตัวเลขสามหลัก แอตทริบิวต์การประเมินมีสีกลิ่นรส (กรดขมเค็ม) และสองอธิบายเนื้อ (ความแน่นและความกรอบ) ประจบประแจงก็เพื่อบ่งชี้ถึงการประเมินระดับโลกของพวกเขา. ประจบประแจง usedwater ในการทำความสะอาดเพดานระหว่างกลุ่มตัวอย่าง ผลที่ได้รับเฉลี่ยก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ( 90 วัน ) หมักโอ่งถูก
เก็บไว้ที่ 4 ° C และสองเดือนต่อมามีการสอบปฏิบัติ
เป็นมะกอกถูกหมักเกลือภายใต้การลดภาวะแช่แข็ง
กระเป๋าเป็นสำคัญเพื่อจำลองชีวิตชั้น . อุตสาหกรรมแปรรูป
มะกอกตารางและมะกอกหมักด้วยนอกเหนือจาก OSC ถูก
ประเมินโดยเก้าสมาชิกแผงประสาทสัมผัสกับ
ประสบการณ์ก่อนหน้านี้ในการตัดสินมะกอกตาราง . สองเซสชันการฝึกอบรม ( ประมาณ 30 นาทีต่อเซสชัน )
ถูกจัดขึ้นในที่ตารางเชิงพาณิชย์มะกอกถูกนำมาใช้ นอกจากนี้ การ sessionwas
heldwith แต่ละแผงเพื่อหารือและชี้แจงให้ละเอียด
แต่ละแอตทริบิวต์เพื่อได้รับการประเมิน testingwas ริเริ่มหลังจากผู้ร่วมอภิปราย
ตกลงในรายละเอียดการประเมินโดยภาพรวมใน
บูธบุคคลภายใต้ไฟเรืองแสงสีขาว กับอุณหภูมิ
ของสินค้าประมาณห้อง แอตทริบิวต์เข้มอยู่
บน 9-unit กราฟิกเข้มเกล็ด ( ไม่นับหลีกเลี่ยงอคติ
ประเมิน ) วิ่งจาก 1 ( ทั้งหมดที่ไม่พึงประสงค์ ) 9 ( เข้มข้นถูกใจ ) .
อย่างมะกอก ( สามชิ้นของมะกอกและน้ำเกลือ ) นำเสนอ
เพื่อผู้ในที่ซ้ำกันในถ้วยพลาสติกใส แต่ละรหัสใน
สุ่มที่มีสามตัวเลขหลัก คุณลักษณะได้แก่ สี กลิ่นรส (
, กรด ขม เค็ม ) และสองในเนื้อ ( เนื้อ
คุณภาพ ) ผู้ทดสอบยังบ่งชี้การประเมินของโลก ผู้ usedwater
ทำความสะอาดเพดานปากระหว่างตัวอย่าง ผลลัพธ์
ถูกเฉลี่ยก่อนการวิเคราะห์ข้อมูล