adding 7% encapsulated color gave c

adding 7% encapsulated color gave close scores to control sample thus, indicates that the addition of the natural color with level of 7% to the jelly formulation was acceptable and can replace the synthetic color.

No significant differencewas observed in physicochemical properties of jelly powder between samples and control except solubility; the solubility of the control was higher than other samples (Table 5).

This was probably due to the wall material used in encapsulated color that made the sample less soluble.

Although this small difference was statistically significant, yet the solubility was in the standard range of jelly powder standard (ISIRI, 2011).

Syneresis in samples made with adding natural encapsulated colors was significantly reduced compared with control sample, but no significant differences were found for the different wall materials (Table 6).

This may be due to the addition of wall materials used in encapsulated colors that the interaction between them increases gel strength and improves texture.

Hence, using encapsulated colors may be responsible for the reduction in syneresis compared to control sample.

The textural profile parameters, namely firmness, cohesiveness, and springiness were not significantly different among samples and control and the redness (a* value) of control sample was the highest than samples made with encapsulated colors (Table 6).

The results of texture and color were in agreement with the sensory evaluation results

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่ม 7% นึ้สีให้คะแนนปิดเพื่อควบคุมตัวอย่างจึง บ่งชี้ว่า นอกเหนือจากสีธรรมชาติระดับ 7% กำหนดวุ้นยอมรับได้ และสามารถแทนสีสังเคราะห์ ไม่มี differencewas สำคัญในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของผงวุ้นระหว่างตัวอย่างและการควบคุมยกเว้นละลาย ละลายการควบคุมได้สูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ (ตาราง 5) นี่คืออาจเนื่องจากผนังวัสดุที่ใช้ในสีสรุปที่ทำตัวอย่างที่ละลายน้ำได้น้อย แม้ว่าความแตกต่างเล็กน้อยนี้เป็นนัยสำคัญทางสถิติ แต่ละลายได้ในช่วงมาตรฐานของวุ้นผงมาตรฐาน (ISIRI, 2011) Syneresis ในตัวอย่างที่ทำการเพิ่มสีสรุปธรรมชาติลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม แต่พบว่าไม่แตกต่างกันสำหรับวัสดุผนังที่แตกต่างกัน (ตารางที่ 6) นี้อาจเกิดจากการเพิ่มขึ้นของวัสดุผนังใช้สีสรุปว่า ปฏิสัมพันธ์ระหว่างพวกเขาเพิ่มความแข็งแรงของเจล และช่วยเพิ่มเนื้อ ด้วยเหตุนี้ ใช้สีสรุปอาจได้รับผิดชอบสำหรับการลด syneresis เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม พารามิเตอร์การเชื่อมโพรไฟล์ คือความแน่น ความ springiness และไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่าง และควบคุม และรอยแดง (เป็น * ค่า) ของตัวควบคุม ตัวอย่างได้สูงกว่าตัวอย่างที่ทำ ด้วยสีสรุป (ตาราง 6) ผลของเนื้อสีและมีข้อตกลงการประเมินผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่ม 7% สีห่อหุ้มให้คะแนนใกล้เคียงกับการควบคุมตัวอย่างจึงแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของสีธรรมชาติที่มีระดับของ 7% เป็นสูตรเจลลี่เป็นที่ยอมรับและสามารถเปลี่ยนสีสังเคราะห์.

ไม่มี differencewas อย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของผงวุ้นระหว่าง ตัวอย่างและการควบคุมการละลายยกเว้น; การละลายของการควบคุมสูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ (ตารางที่ 5).

นี้อาจเป็นเพราะวัสดุผนังที่ใช้ในการสี Encapsulated ที่ทำให้กลุ่มตัวอย่างที่ละลายน้ำได้น้อย.

แม้ว่านี่จะแตกต่างเล็ก ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่ละลายอยู่ในช่วงมาตรฐาน ของผงมาตรฐานวุ้น (ISIRI 2011).

Syneresis ในตัวอย่างที่ทำด้วยการเพิ่มสีห่อหุ้มธรรมชาติลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับตัวอย่างการควบคุม แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับวัสดุผนังที่แตกต่างกัน (ตารางที่ 6).

นี้อาจจะเนื่องมาจากการเพิ่ม ของวัสดุผนังใช้ในสีที่ห่อหุ้มที่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างพวกเขาเพิ่มความแข็งแรงของเจลและปรับปรุงพื้นผิว.

ดังนั้นการใช้สีห่อหุ้มอาจจะต้องรับผิดชอบในการลด syneresis เมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง.

พารามิเตอร์รายละเอียดเนื้อสัมผัสคือความแน่นติดกันและยืดหยุ่นได้ ไม่แตกต่างกันในหมู่ตัวอย่างและการควบคุมและสีแดง (ค่า *) ของกลุ่มตัวอย่างควบคุมสูงสุดกว่าตัวอย่างที่ทำด้วยสีห่อหุ้ม (ตารางที่ 6).

ผลของพื้นผิวและสีที่อยู่ในข้อตกลงกับผลการประเมินทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่ม 7 % 3 สีให้คะแนนใกล้เคียงกับตัวอย่างควบคุม จึงพบว่า นอกเหนือจากสีธรรมชาติกับระดับ 7% ในเยลลี่สูตรที่ยอมรับได้และสามารถแทนสีสังเคราะห์ไม่ differencewas อย่างมีนัยสำคัญที่พบในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของผงวุ้นปฏิบัติงานและควบคุมยกเว้นการละลาย ; การละลายของการควบคุมสูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ( ตารางที่ 5 )นี้อาจจะเนื่องจากผนัง วัสดุที่ใช้ในการบรรจุสี ที่ทำให้ตัวอย่างปริมาณน้อยแม้ว่าความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่การละลายอยู่ในช่วงมาตรฐานของมาตรฐานผงวุ้น ( isiri , 2011 )น้ำในตัวอย่างด้วยการเพิ่มสีธรรมชาติขึ้นอย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม แต่ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสำหรับวัสดุผนังที่แตกต่างกัน ( ตารางที่ 6 )นี้อาจจะเนื่องจากการเพิ่มของผนัง วัสดุที่ใช้ในการห่อหุ้มสีที่ปฏิสัมพันธ์ระหว่างพวกเขา เพิ่มความแข็งแรงของเจล และปรับปรุงพื้นผิวดังนั้น ใช้ห่อหุ้มสีอาจจะรับผิดชอบในการลดการแยกตัวของน้ำเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่างส่วนเนื้อข้อมูลพารามิเตอร์ คือ ค่าความแน่นเนื้อ เอกภาพ และไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างตัวอย่างและควบคุมและการอักเสบ ( * ค่า ) ของตัวอย่างควบคุมได้สูงสุดกว่าตัวอย่างให้กับ 3 สี ( ตารางที่ 6 )ผลของพื้นผิวและสีสอดคล้องกับผลการประเมินทางประสาทสัมผัส