The objective of this study was to

The objective of this study was to quantify the effect of water activity, pH and storage temperature on the growth of Eurotium repens, Aspergillus niger and Penicillium corylophilum, isolated from spoiled bakery products. Moreover, the behaviors of these three mold species were compared to assess whether a general modeling framework may be set and re-used in future research on bakery spoilage molds. The mold growth was modeled by building two distinct Gamma-type secondary models: one on the lag time for growth and another one on the radial growth rate. A set of 428 experimental growth curves was generated. The effect of temperature (15–35 °C), water activity (0.80–0.98) and pH (3–7) was assessed. Results showed that it was not possible to apply the same set of secondary model equations to the three mold species given that the growth rate varied significantly with the factors pH and water activity. In contrast, the temperature effect on both growth rate and lag time of the three mold species was described by the same equation. The equation structure and model parameter values of the Gamma models were also compared per mold species to assess whether a relationship between lag time and growth rate existed. There was no correlation between the two growth responses for E. repens, but a slight one for A. niger and P. corylophilum. These findings will help in determining bakery product shelf-life and guiding future work in the predictive mycology field.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ กำหนดปริมาณผลของอุณหภูมิน้ำกิจกรรม ค่า pH และการจัดเก็บการเจริญเติบโตของดอกชมพู Eurotium, Aspergillus ไนเจอร์ และ Penicillium corylophilum แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บูด นอกจากนี้ ลักษณะพันธุ์แม่สามถูกเปรียบเทียบกับประเมินว่ากรอบโมเดลทั่วไปอาจถูกตั้งค่า และใช้ใหม่ในอนาคตงานวิจัยบนแม่พิมพ์เบเกอรี่เน่าเสีย การเจริญเติบโตของราถูกจำลอง โดยอาคาร 2 ทั้งชนิดแกมมารองรุ่น: หนึ่งเวลาความล่าช้าสำหรับการเจริญเติบโตและอีกหนึ่งในอัตราการเติบโตรัศมี มีสร้างชุดของเส้นโค้งการเจริญเติบโตทดลอง 428 ผลของอุณหภูมิ (15 – 35 ° C), น้ำ (0.80 – 0.98) กิจกรรม และ pH (3-7) ได้ประเมิน ผลพบว่า ไม่สามารถใช้ชุดสมการรองรุ่นเดียวกันกับพันธุ์แม่สามระบุว่าอัตราการเติบโตที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับปัจจัยค่า pH และน้ำกิจกรรม ในทางตรงกันข้าม ผลอุณหภูมิทั้งสองเจริญเติบโตอัตราความล่าช้าเวลาและพันธุ์แม่สามถูกอธิบาย โดยสมการเดียวกัน สมการโครงสร้างและแบบจำลองค่าพารามิเตอร์ของแบบจำลองแกมมาก็ยังเปรียบเทียบต่อแม่พันธุ์เพื่อประเมินว่าความสัมพันธ์ระหว่างอัตราการเจริญเติบโตและเวลาความล่าช้าอยู่ มีไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างสองเจริญเติบโตการตอบสนองสำหรับดอกชมพูตะวันออก แต่หนึ่งเล็กน้อยอ.ไนเจอร์และ P. corylophilum ผลการวิจัยเหล่านี้จะช่วยในการกำหนดเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์อายุการเก็บ และแนะนำงานในฟิลด์ mycology คาดการณ์ในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการหาจำนวนผลของกิจกรรมน้ำค่า pH และอุณหภูมิในการจัดเก็บข้อมูลการเจริญเติบโตของ Eurotium repens ไนเจอร์ Aspergillus และ Penicillium corylophilum ที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใจแตก นอกจากนี้พฤติกรรมของทั้งสามสายพันธุ์เชื้อราที่ถูกเมื่อเทียบกับการประเมินว่ากรอบการสร้างแบบจำลองทั่วไปอาจจะกำหนดอีกครั้งและใช้ในการวิจัยในอนาคตเกี่ยวกับการเน่าเสียแม่พิมพ์เบเกอรี่ การเจริญเติบโตของเชื้อราเป็นรูปแบบโดยการสร้างที่แตกต่างกันสองชนิดแกมมารุ่นรอง: หนึ่งในเวลาที่ล่าช้าสำหรับการเจริญเติบโตและอีกคนหนึ่งที่มีอัตราการเติบโตในแนวรัศมี ชุดของ 428 เส้นโค้งการเจริญเติบโตของการทดลองถูกสร้างขึ้น ผลของอุณหภูมิ (15-35 ° C) กิจกรรมน้ำ (0.80-0.98) และพีเอช (3-7) ได้รับการประเมิน ผลการศึกษาพบว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ชุดเดียวกับรูปแบบของสมการรองสามชนิดแม่พิมพ์ที่ระบุว่าอัตราการเจริญเติบโตอย่างมีนัยสำคัญต่าง ๆ ที่มีค่า pH ปัจจัยและกิจกรรมทางน้ำ ในทางตรงกันข้ามผลอุณหภูมิทั้งอัตราการเจริญเติบโตและเวลาล่าช้าของสามชนิดแม่พิมพ์ถูกอธิบายโดยสมการเดียวกัน สมการโครงสร้างและรูปแบบค่าพารามิเตอร์ของรุ่นแกมมายังถูกนำมาเปรียบเทียบต่อสายพันธุ์เชื้อราในการประเมินไม่ว่าจะเป็นความสัมพันธ์ระหว่างเวลาล่าช้าและอัตราการเจริญเติบโตอยู่ ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการตอบสนองการเจริญเติบโตสำหรับสอง repens อีได้ แต่หนึ่งเล็กน้อยสำหรับไนเจอร์เอพี corylophilum การค้นพบนี้จะช่วยในการกำหนดสินค้าที่อายุการเก็บรักษาเบเกอรี่และแนวทางการทำงานในอนาคตในด้านเชื้อราทำนาย