oiliness score, indicating that soy

oiliness score, indicating that soy donuts without HPMC appeared
to be dry and dull. Similar results were observed by Mallikarjunan,
Chinnan, Balasubramaniam, and Phillips (1997), who reported that
HPMC coatings improved the sensory attributes of fried chicken
nuggets and marinated chicken strips. The mouthfeel parameters
evaluated by sensory panelist are shown in Fig. 3B. Compared to the
appearance evaluation, the panelists did not recognize differences
in the mouthfeel of the soy donuts with HPMC, particularly in
hardness, cohesiveness, and residual particles. In general, the
panelists scored a lower intensity in terms of hardness and residuals
particles, and a higher intensity in terms of the cohesiveness
and crispiness for HPMC added soy donuts. There were no significant
differences in the oiliness factor of soy donuts (p > 0.05). The
SHC had high crispiness scores (4.87), which is a positive attribute.
In regard to the texture attributes after swallowing, residual particles
were significantly higher in the S than in the SH and SHC
(p < 0.05). It is thought that the slimy taste of HPMC positively
affects the reduction of residual mouthfeel. There were no significant
differences in oiliness among the samples. These results suggest
that SHC has the desirable intensities of sensory attributes
related to donuts, particularly in improving the texture and
mouthfeel of the soy donut.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คะแนนความมันแสดงให้เห็นว่าโดนัทถั่วเหลืองโดยไม่ต้อง HPMC ปรากฏ
จะแห้งและหมองคล้ำ ผลที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตโดย Mallikarjunan,
Chinnan, Balasubramaniam และฟิลลิป (1997) ที่รายงานว่า
สารเคลือบ HPMC ปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไก่ทอด
นักเก็ตและแถบไก่หมัก พารามิเตอร์ mouthfeel
ประเมินโดยผู้ร่วมอภิปรายประสาทสัมผัสจะแสดงในรูป 3B เมื่อเทียบกับ
การประเมินผลลักษณะประจบประแจงไม่รู้จักความแตกต่าง
ใน mouthfeel ของโดนัทถั่วเหลืองกับ HPMC โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
ความแข็งติดกันและอนุภาคที่เหลือ โดยทั่วไป
ผู้ร่วมอภิปรายคะแนนความรุนแรงต่ำในแง่ของความแข็งและเหลือ
อนุภาคและความเข้มสูงในแง่ของเอกภาพ
และความกรอบสำหรับ HPMC เพิ่มโดนัทถั่วเหลือง ไม่มีนัยสำคัญมี
ความแตกต่างในปัจจัยความมันของโดนัทถั่วเหลือง (p> 0.05)
SHC มีคะแนนความกรอบสูง (4.87) ซึ่งเป็นคุณลักษณะเชิงบวก.
ในเรื่องคุณลักษณะเนื้อหลังจากกลืนอนุภาคที่เหลือ
อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นใน S กว่าใน SH และ SHC
(p <0.05) คิดว่ามันเป็นรสชาติที่ลื่นไหลของ HPMC บวก
ส่งผลกระทบต่อการลดลงของ mouthfeel ที่เหลือ ไม่มีนัยสำคัญมี
ความแตกต่างในความมันในหมู่ตัวอย่าง ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็น
ว่า SHC มีความเข้มที่พึงประสงค์ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
ที่เกี่ยวข้องกับโดนัทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรับปรุงพื้นผิวและ
mouthfeel ของโดนัทถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คะแนนความมัน ระบุว่า ถั่วเหลือง โดนัทไม่มีซีปรากฏ
จะแห้งและน่าเบื่อ ผลที่คล้ายกันที่พบโดย mallikarjunan
chinnan balasubramaniam , , , และ ฟิลลิป ( 1997 ) ที่รายงานว่า
ซีปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เคลือบทอดนักเก็ตไก่และแถบ
หมักไก่ โดยประเมินด้วยการโหมโรง
mouthfeel พารามิเตอร์แสดงในรูปเทียบกับ
3B .การประเมินลักษณะผู้บริโภคไม่ได้รับรู้ความแตกต่าง
ใน mouthfeel ของถั่วเหลือง โดนัทกับซี โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
ความแข็ง เอกภาพ และอนุภาคที่เหลือ โดยทั่วไป ผู้ได้คะแนนความเข้ม
ลดลงในแง่ของความแข็งค่า
อนุภาคและความเข้มสูงในแง่ของเอกภาพ
กรอบสำหรับซีเพิ่มโดนัทและถั่วเหลือง
มีไม่แตกต่างกันความแตกต่างในความมันปัจจัยของโดนัทถั่วเหลืองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 )
SHC มีคะแนนความกรอบสูง ( 4.87 ) ซึ่งเป็นคุณลักษณะทางบวก .
ในเรื่องพื้นผิวแอตทริบิวต์หลังจากกลืนเหลืออนุภาค
มีค่าสูงกว่าใน s กว่าใน SH และ SHC
( P < 0.05 ) มันเป็นความคิดที่เฉอะแฉะรสชาติของซีเจียว
มีผลต่อการลดลงของ mouthfeel ที่เหลือไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ความมันระหว่างตัวอย่าง ผลลัพธ์เหล่านี้ขอแนะนำ
ที่ SHC มีความเข้มที่พึงปรารถนาของแอตทริบิวต์ประสาทสัมผัส
เกี่ยวข้องกับโดนัท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและ
mouthfeel ของถั่วเหลือง โดนัท