AbstractBeef chops were stored at 4

Abstract
Beef chops were stored at 4°C under different conditions: in air (A), modified-atmosphere packaging (MAP), vacuum packaging (V), or bacteriocin-activated antimicrobial packaging (AV). After 0 to 45 days of storage, analyses were performed to determine loads of spoilage microorganisms, microbial metabolites (by solid-phase microextraction [SPME]-gas chromatography [GC]-mass spectrometry [MS] and proton nuclear magnetic resonance [(1)H NMR]), and microbial diversity (by PCR-denaturing gradient gel electrophoresis [DGGE] and pyrosequencing). The microbiological shelf life of meat increased with increasing selectivity of storage conditions. Culture-independent analysis by pyrosequencing of DNA extracted directly from meat showed that Brochothrix thermosphacta dominated during the early stages of storage in A and MAP, while Pseudomonas spp. took over during further storage in A. Many different bacteria, several of which are usually associated with soil rather than meat, were identified in V and AV; however, lactic acid bacteria (LAB) dominated during the late phases of storage, and Carnobacterium divergens was the most frequent microorganism in AV. Among the volatile metabolites, butanoic acid was associated with the growth of LAB under V and AV storage conditions, while acetoin was related to the other spoilage microbial groups and storage conditions. (1)H NMR analysis showed that storage in air was associated with decreases in lactate, glycogen, IMP, and ADP levels and with selective increases in levels of 3-methylindole, betaine, creatine, and other amino acids. The meat microbiota is significantly affected by storage conditions, and its changes during storage determine complex shifts in the metabolites produced, with a potential impact on meat quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเนื้อสับถูกเก็บไว้ที่ 4° C ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่าง: ในอากาศ (A), บรรจุภัณฑ์ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (MAP), บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (V), หรือใช้ bacteriocin จุลินทรีย์บรรจุภัณฑ์ (AV) หลังจาก 0 ไป 45 วันของการจัดเก็บ วิเคราะห์ได้จัดทำเพื่อกำหนดปริมาณของจุลินทรีย์เน่าเสีย จุลินทรีย์ metabolites (โดยของแข็งเฟส microextraction [SPME] - chromatography ก๊าซ [GC] - รเมท [MS] และการสั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์โปรตอน [(1) H NMR]), และความหลากหลายของจุลินทรีย์ (โดย PCR denaturing เจลไล่ระดับ electrophoresis [DGGE] และ pyrosequencing) อายุทางจุลชีววิทยาของเนื้อเพิ่มขึ้น ด้วยวิธีเก็บเงื่อนไขเพิ่ม วิเคราะห์วัฒนธรรมอิสระ โดย pyrosequencing ของดีเอ็นเอที่สกัดจากเนื้อสัตว์โดยตรงพบว่า Brochothrix thermosphacta ครอบงำในช่วงระยะต้นของการจัดเก็บใน A และ แผนที่ ในขณะที่ลีโอเอาไประหว่างการเก็บรักษาเพิ่มเติมในอ. ระบุในแบคทีเรียแตกต่างกัน หลายแห่งมักเกี่ยวข้องกับดินมากกว่าเนื้อ V และ AV อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ครอบงำในช่วงระยะปลายของการจัดเก็บ และ Carnobacterium divergens ถูกจุลินทรีย์บ่อย ๆ ใน AV. ระหว่าง metabolites ระเหย butanoic กรดอยู่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของห้องปฏิบัติการภายใต้เงื่อนไขเก็บ V และ AV ขณะที่ acetoin เกี่ยวข้องกับกลุ่มจุลินทรีย์เน่าเสียและสภาพการจัดเก็บอื่น ๆ (1)H NMR วิเคราะห์พบว่า เก็บอากาศเกี่ยวข้องกับลด lactate ไกลโคเจน IMP, ADP และระดับ และ มีมาตรการเพิ่มระดับ 3 methylindole, betaine นื้คือ และกรดอะมิโนอื่น ๆ Microbiota เนื้ออย่างมากได้รับผลกระทบจากสภาพการจัดเก็บ และการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษากำหนดกะซับซ้อนใน metabolites ที่ผลิต มีผลกระทบกับคุณภาพเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
สับเนื้อถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 ° C ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันในอากาศ (A), การปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ (MAP), บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (V) หรือ bacteriocin-เปิดใช้งานบรรจุภัณฑ์ต้านจุลชีพ (AV) หลังจาก 0-45 วันของการจัดเก็บข้อมูลการวิเคราะห์ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบการโหลดของจุลินทรีย์เน่าเสียสารจุลินทรีย์ (โดยของแข็งเฟส microextraction [SPME] แก๊สโครมาโต [GC] spectrometry มวล [MS] และโปรตอนแม่เหล็กนิวเคลียร์ [(1) H NMR]) และความหลากหลายของจุลินทรีย์ (โดย PCR-denaturing เจลลาดอิ [DGGE] และ pyrosequencing) อายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ของเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นด้วยหัวกะทิที่เพิ่มขึ้นของสภาพการเก็บรักษา การวิเคราะห์วัฒนธรรมที่เป็นอิสระโดย pyrosequencing ของ DNA ที่สกัดได้โดยตรงจากเนื้อสัตว์แสดงให้เห็นว่า Brochothrix thermosphacta โดดเด่นในช่วงแรกของการจัดเก็บในและแผนที่ในขณะที่ Pseudomonas spp เอาไประหว่างการเก็บรักษาต่อไปใน A. แบคทีเรียที่แตกต่างกันจำนวนมากหลายแห่งซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับดินมากกว่าเนื้อสัตว์ที่ถูกระบุไว้ใน V และ AV; แต่กรดแลคติกแบคทีเรีย (LAB) ที่โดดเด่นในช่วงปลายของขั้นตอนการจัดเก็บและ divergens Carnobacterium เป็นจุลินทรีย์ที่พบบ่อยที่สุดใน AV ในบรรดาสารระเหยกรด butanoic เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของ LAB ภายใต้วีและการจัดเก็บ AV เงื่อนไขในขณะที่เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่เน่าเสียและสภาพการเก็บรักษา (1) การวิเคราะห์ H NMR พบว่าการจัดเก็บในอากาศได้เกี่ยวข้องกับการลดลงของการให้น้ำนม, ไกลโคเจน IMP และระดับ ADP และมีการเพิ่มขึ้นของการคัดเลือกในระดับของ 3 Methylindole, เบทาอีน, ครี, และกรดอะมิโนอื่น ๆ microbiota เนื้อสัตว์ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยสภาพการเก็บรักษาและการเปลี่ยนแปลงในช่วงการจัดเก็บข้อมูลการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนในการผลิตสารที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สับเนื้อนามธรรม
เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันในอากาศ ( ) , การบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ ( MAP ) , บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ( V ) หรือต่อใช้งานบรรจุภัณฑ์ยาต้านจุลชีพ ( AV ) จาก 0 ถึง 45 วัน เก็บข้อมูล วิเคราะห์ข้อมูลโดยหาโหลดของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ,จุลินทรีย์หลายชนิด ( โดยส่วน microextraction [ spme ] - แก๊สโครมาโตกราฟี [ GC ] - สเปกโทรเมตรี [ MS ] และมวลโปรตอนนิวเคลียร์แมกเนติกเรโซแนนซ์ ( 1 ) H NMR ) และความหลากหลายของจุลินทรีย์ ( โดยวิธี PCR ี่ลาดเจล [ การทดลอง ] และไพโรซีเควนซิง ) ด้านจุลินทรีย์ยืดอายุเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นตามการเลือกเงื่อนไขการจัดเก็บการวิเคราะห์วัฒนธรรมอิสระโดยไพโรซีเควนซิงของดีเอ็นเอที่สกัดได้โดยตรงจากเนื้อสัตว์ พบว่า brochothrix thermosphacta ครอบงำในระหว่างขั้นตอนแรกของการจัดเก็บในแผนที่และ Pseudomonas spp . ในขณะที่ยึดระหว่างการเก็บรักษาเพิ่มเติมใน A ที่แตกต่างกันมาก แบคทีเรีย หลายซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับดิน มากกว่าเนื้อสัตว์ ที่ถูกระบุใน V และ AV ; อย่างไรก็ตามแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ครอบงำในระหว่างขั้นตอนที่ล่าช้าของกระเป๋า และ carnobacterium divergens เป็นจุลินทรีย์ที่พบบ่อยที่สุดใน AV . ระหว่างสารระเหย , ในขณะที่กรดที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของห้องปฏิบัติการภายใต้ V และสภาพกระเป๋า AV , ในขณะที่อะซิโตอินที่เกี่ยวข้องกับอื่น ๆของกลุ่ม และเงื่อนไขการจัดเก็บ( 1 ) การวิเคราะห์ NMR ) พบว่ากระเป๋าในอากาศมีความสัมพันธ์กับการลดลงของ lactate , ไกลโคเจน ( glycogen ) , เด็กซน , และระดับ ADP และการเพิ่มขึ้นในระดับของ 3-methylindole บี , creatine , และกรดอะมิโนอื่น ๆ เนื้อไมโครไบโ ้า ปัจจัยที่มีผลต่อสภาวะการจัดเก็บ และการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บหาของกะที่ซับซ้อนในเมตาโบไลท์ผลิตกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อคุณภาพเนื้อ