3. Results and discussion3.1. Moist

3. Results and discussion
3.1. Moisture sorption isotherms
The water adsorption and desorption data of fresh unripe banana at studied temperatures (25, 40, 50 and 60) C are shown in Fig. 1. It is clearly observed that the isotherms of unripe banana describe multilayer adsorption and can be identified as type II, showing asymptotic behavior with two different regions. Each point is the average of three experimental determinations. All obtained standard deviation values were less than ±2.7 g/100 g and ±0.024 for moisture content and aw data, respectively. It was also observed a hysteresis region in the 0.8e0.9 range aw. For aw ranging from 0.85 to 0.95, the curves showed a steep rise. It was observed an inversion of the effect of temperature at water activity higher than 0.7. According to Rahman (1995) the water activity shifted by temperature is mainly due the change in water binding, dissociation of water or increase the solubility of solute in water. At water activity values above 0.7, the moisture content decreased when temperature increased, whereas at water activity values less than 0.7 a different behavior was observed, the curves crossed over for the adsorption data and for the desorption data. The latter means that the unripe banana becomes less hygroscopic, which can be explained, the kinetic energy associated with water molecules present increases with increase in temperature. As a consequence, there are a decrease of the attractive forces and escape of water molecules (Figura and Teixeira, 2007).



.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. ความชื้น isotherms ดูดซับความชื้นน้ำดูดซับและคายออกข้อมูลของกล้วยสุกที่ศึกษาอุณหภูมิ C (25, 40, 50 และ 60) แสดงในรูปที่ 1 มันชัดเจนเป็นข้อสังเกตว่า isotherms กล้วยสุกอธิบายดูดซับหลายชั้น และสามารถระบุเป็นชนิด II แสดงพฤติกรรม asymptotic กับภูมิภาคแตกต่างกันสอง แต่ละจุดเป็นค่าเฉลี่ยของสามทดลองวิเคราะห์ปริมาณ ทั้งหมดได้รับส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานมีค่าน้อยกว่า ±2.7 g/100 g และ ±0.024 สำหรับความชื้น และอึ้ง ข้อมูล ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบพื้นที่ส่วนในช่วง 0.8e0.9 อึ้ง สำหรับอึ้ง ตั้งแต่ 0.85-0.95 เส้นโค้งแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นที่สูงชัน พบกลับการผลกระทบของอุณหภูมิที่สูงกว่า 0.7 น้ำกิจกรรม ตามเราะห์มาน (1995) กิจกรรมน้ำเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในน้ำผูก dissociation น้ำ หรือเพิ่มการละลายของตัวละลายในน้ำ ค่ากิจกรรมน้ำเหนือ 0.7 ความชื้นลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ในขณะที่น้ำกิจกรรมค่าน้อยกว่า 0.7 พบว่า พฤติกรรมแตกต่างกัน เส้นโค้งข้าม สำหรับการดูดซับ และคายออกข้อมูล หลังหมายถึงว่า กล้วยสุกกลายเป็น hygroscopic น้อย ซึ่งสามารถอธิบายได้ เกี่ยวข้องกับโมเลกุลของน้ำมีพลังงานจลน์เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิเพิ่มขึ้น เป็นผล มีการลดลงของกองทัพน่าและหลบหนีของน้ำโมเลกุล (รูปและ Teixeira, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 การดูดซับความชื้น Isotherms
ดูดซับน้ำและการคายข้อมูลของกล้วยสุกสดที่อุณหภูมิศึกษา (25, 40, 50 และ 60) C จะแสดงในรูป 1. มันเป็นที่สังเกตได้อย่างชัดเจนว่าไอโซเทอมของกล้วยสุกอธิบายการดูดซับหลายและสามารถระบุได้ว่าเป็นชนิดที่สองแสดงให้เห็นพฤติกรรม asymptotic กับสองภูมิภาคที่แตกต่างกัน แต่ละจุดเป็นเฉลี่ยของสามหาความทดลอง ทั้งหมดได้รับค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานน้อยกว่า± 2.7 กรัม / 100 กรัมและ± 0.024 ความชื้นและข้อมูล AW ตามลำดับ มันก็ยังตั้งข้อสังเกตภูมิภาค hysteresis ในช่วง AW 0.8e0.9 สำหรับอัลตั้งแต่ 0.85-0.95 โค้งแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นที่สูงชัน มันถูกตั้งข้อสังเกตผกผันของผลกระทบของอุณหภูมิที่ปริมาณน้ำสูงกว่า 0.7 ตามที่เราะห์มาน (1995) กิจกรรมน้ำเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในน้ำผูกแยกออกจากกันน้ำหรือเพิ่มการละลายของตัวละลายในน้ำ ที่ค่าปริมาณน้ำดังกล่าวข้างต้น 0.7 ความชื้นลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นในขณะที่กิจกรรมน้ำค่าน้อยกว่า 0.7 พฤติกรรมที่แตกต่างกันพบว่าเส้นโค้งข้ามข้อมูลการดูดซับและคายข้อมูล หลังหมายความว่ากล้วยสุกจะกลายเป็นดูดความชื้นน้อยลงซึ่งสามารถอธิบายได้พลังงานจลน์ที่เกี่ยวข้องกับโมเลกุลของน้ำที่เพิ่มขึ้นในปัจจุบันมีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ เป็นผลให้มีการลดลงของกองกำลังที่น่าสนใจและหลบหนีของโมเลกุลของน้ำ (Figura และ Teixeira,



2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . ไอโซเทอร์มการดูดซับความชื้นการดูดซับน้ำและความชื้นของกล้วยดิบสดข้อมูลที่ศึกษาอุณหภูมิ ( 25 , 40 , 50 และ 60 องศาเซลเซียส แสดงในรูปที่ 1 มันเป็นอย่างชัดเจนพบว่าไอโซเทอร์มของกล้วยดิบอธิบายการดูดซับหลายชั้น และสามารถระบุเป็นประเภทที่สอง แสดงพฤติกรรมซีมโทติคกับสองพื้นที่ที่แตกต่างกัน แต่ละจุดเป็นค่าเฉลี่ยของร้อยละสามคน ทั้งหมดได้รับค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานมีค่าน้อยกว่า± 2.7 กรัม / 100 กรัม และ± 0.024 สำหรับความชื้นและให้ข้อมูลตามลำดับ นอกจากนี้ยังสังเกตแบบภูมิภาคในช่วง 0.8e0.9 อ่า . สำหรับอาตั้งแต่ 0.85 0.95 เส้นโค้งแสดงขึ้นที่สูงชัน พบการผกผันของผลกระทบของอุณหภูมิน้ำกิจกรรมสูงกว่า 0.7 ตาม ราห์มาน ( 1995 ) น้ำกิจกรรมเปลี่ยนจากอุณหภูมิเป็นหลักเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในน้ำผูกหัวใจของน้ำ หรือ เพิ่มความสามารถในการละลายของตัวถูกละลายในน้ำ ค่ากิจกรรมของน้ำเหนือ 0.7 , ความชื้นลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ขณะที่กิจกรรมน้ำมีค่าน้อยกว่า 0.7 พฤติกรรมที่แตกต่างกันพบว่า โค้งข้ามสำหรับข้อมูลและการดูดซับข้อมูลที่ดูดซับ หมายถึงหลังที่กล้วยดิบจะ hygroscopic น้อยกว่า ซึ่งสามารถอธิบาย พลังงานจลน์ที่เกี่ยวข้องกับโมเลกุลของน้ำ ปัจจุบันเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิ . เป็นผลให้มีการลดลงของแรงดึงดูด และหนีน้ำโมเลกุล ( รูปร่าง และ TEIXEIRA , 2007 ).