Regarding the objective color analy

Regarding the objective color analyses, no significant difference was observed in the L* values between treatments (P N 0.05) or throughout the storage period (P N 0.05). No interactions were observed between the treatments and storage periods (P N 0.05). The vacuum, 75% O2 + 25% CO2 and 100% CO2 treatments resulted in mean L* values of 36.95 ± 1.05, 38.47 ± 1.05 and 36.32 ± 1.05, respectively. The a* values significantly varied (P b 0.05) among treatments, and less redness was noted in the 100% CO2 treatment (13.01 ± 0.54) than in the other two treatments. The overall mean a* values for the vacuum and 75% O2 + 25% CO2 treatments were 15.35 ± 0.54 and 16.47 ± 0.54, respectively, suggesting probable superficial discoloration (Jeremiah, 2001). There was also a significant variation in b* (P N 0.05) among treatments. Yellowness was greater in the 75% O2 + 25% CO2 group (14.36 ± 0.58) than in the other groups; the overall means in the b* values for the vacuum and the 100% CO2 treatments were 12.43 ± 0.58 and 10.95 ± 0.58, respectively. The high degree of yellowness in the 75% O2 + 25% CO2 group was likely due to the high O2 content and consequently higher oxymyoglobin content in this treatment. Unlike the results obtained in the present study, Vergara and Gallego
(2001) noted that in lamb, the L* value of Longissimus dorsi muscles significantly increased over time in samples stored in either 20% CO2 + 10% O2 + 70% N2 or 80% CO2 + 20% O2, with values ranging from45.32 to 48.92. This observation was likely due to protein denaturation, which increased its dispersion of light (Insausti et al., 2001). Furthermore, a* values decreased significantly in these atmospheres, with values between 11.99 and 16.55. The reported b* values were greater than in oxygen-free packages, ranging from 7.72 to 11.85. The L* in the present study was similar to that observed by Luciano et al. (2009) when assessing the color stability of the Semimembranosus muscle of the same species stored in 80% O2 + 20% CO2 for 14 days at 4 °C. Furthermore, Berruga, Vergara, and Gallego (2005) noted that vacuum-packed samples exhibited greater color stability, noting that L* and b* values were higher in the treatment containing high O2 levels, whereas the a* values were lower.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับวิเคราะห์สีวัตถุประสงค์ ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบใน L * ค่า ระหว่างการรักษา (P N 0.05) หรือ ตลอดระยะเวลาที่เก็บ (P N 0.05) โต้ไม่ได้สังเกตระหว่างการรักษาและระยะเวลาการเก็บ (P N 0.05) สุญญากาศ 75% O2 + 25% CO2 และบำบัด 100% CO2 ส่งผลให้เฉลี่ย L * ค่า 1.05, 36.95 ±±± 1.05 และ 36.32 38.47 1.05 ตามลำดับ เป็น * ค่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05) การรักษา และน้อย กว่าแดงถูกตั้งข้อสังเกตใน 100% CO2 รักษา (13.01 ± 0.54) มากกว่าในการรักษา 2 ค่าเฉลี่ยโดยรวม * ค่าสำหรับดูด และ 75% O2 + รักษา 25% CO2 ถูก 15.35 ± 0.54 และ 16.47 ± 0.54 ตามลำดับ แนะนำกระผิวเผินดำรง (เยเรมีย์ 2001) นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในบี * (P N 0.05) ระหว่างการรักษา Yellowness ถูกมากกว่าใน 75% O2 + 25% CO2 กลุ่ม (14.36 ± 0.58) กว่าในกลุ่มอื่น ๆ โดยรวมเป็น ค่า b * สำหรับการดูดและ 100% CO2 รักษาถูก 12.43 ± 0.58 และ 10.95 ± 0.58 ตามลำดับ Yellowness ใน 75% O2 + กลุ่ม 25% CO2 ในระดับสูงมีแนวโน้มสูง O2 เนื้อหาและเนื้อหา oxymyoglobin สูงดังนั้นในการรักษานี้ ซึ่งแตกต่างจากผลได้รับในการศึกษาปัจจุบัน Vergara และ Gallego(2001) กล่าวว่า ในเนื้อแกะ ค่า L * ของกล้ามเนื้อ Longissimus dorsi เพิ่มช่วงเวลาในตัวอย่างที่เก็บอยู่ในทั้ง 20% CO2 + 10% O2 + 70% N2 หรือ 80% CO2 + 20% O2 มีค่าตั้งแต่ from45.32 ถึง 48.92 การสังเกตนี้เป็นแนวโน้มจากโปรตีน denaturation ซึ่งเพิ่มการกระจายตัวของแสง (Insausti และ al., 2001) นอกจากนี้ กับ * ค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญในบรรยากาศเหล่านี้ มีค่าระหว่าง 11.99 และ 16.55 ค่ารายงาน b * มีมากกว่าในออกซิเจนฟรีแพคเกจ ตั้งแต่ 7.72 11.85 L * ในการศึกษาปัจจุบันเป็นที่สังเกตโดยลูเชียนโนแบร์ et al. (2009) เมื่อประเมินสีความมั่นคงของกล้ามเนื้อ Semimembranosus ชนิดเดียวกันที่เก็บอยู่ใน 80% O2 + 20% CO2 สำหรับ 14 วันที่ 4 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ Berruga, Vergara และ Gallego (2005) กล่าวว่า vacuum-packed ตัวอย่างจัดแสดงมากกว่าสีเสถียรภาพ สังเกตว่า ค่า L * และ b * ได้สูงในการบำบัดรักษาที่ประกอบด้วยระดับ O2 สูง ในขณะเป็น * ค่าได้ต่ำกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกี่ยวกับสีวัตถุประสงค์การวิเคราะห์, ไม่แตกต่างกันพบว่าในค่า L * ระหว่างการรักษา (PN 0.05) หรือตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (PN 0.05) ไม่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างถูกตั้งข้อสังเกตการรักษาและระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (PN 0.05) สูญญากาศ, 75% O2 + CO2 25% และการรักษา CO2 100% ส่งผลให้ค่าเฉลี่ยของ L * 36.95 ± 1.05, 38.47 ± 1.05 และ 36.32 ± 1.05 ตามลำดับ เป็นค่าที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ * (P ข 0.05), และสีแดงน้อยได้ระบุไว้ในการรักษา CO2 100% (13.01 ± 0.54) มากกว่าในอีกสองการรักษา โดยรวมหมายถึงค่า * สำหรับสูญญากาศและ 75% O2 + CO2 25% การรักษาที่ถูก 15.35 ± 0.54 และ 16.47 ± 0.54 ตามลำดับแสดงให้เห็นการเปลี่ยนสีผิวเผินน่าจะเป็น (เยเรมีย์, 2001) นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใน b * (PN 0.05) สีเหลืองเป็นมากขึ้นใน 75% O2 + 25% กลุ่ม CO2 (14.36 ± 0.58) เมื่อเทียบกับกลุ่มอื่น ๆ ; วิธีการโดยรวมในขค่า * สำหรับสูญญากาศและการรักษา CO2 100% เป็น 12.43 ± 0.58 และ 10.95 ± 0.58 ตามลำดับ ระดับสูงของสีเหลืองใน 75% O2 + กลุ่ม CO2 25% ก็น่าจะเกิดจากเนื้อหา O2 สูงและสูงขึ้นจึง oxymyoglobin เนื้อหาในการรักษานี้ ซึ่งแตกต่างจากผลที่ได้รับในการศึกษาปัจจุบัน Vergara และ Gallego
(2001) ตั้งข้อสังเกตว่าในเนื้อแกะที่ L คุ้มค่า * ของ longissimus กล้ามเนื้อ dorsi เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลาในตัวอย่างที่เก็บไว้ในทั้ง CO2 20% + 10% O2 + 70% N2 หรือ 80 % CO2 + 20% O2, มีค่าตั้งแต่ 48.92 from45.32 ไป ข้อสังเกตนี้ก็น่าจะเกิดจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นของการกระจายของแสง (Insausti et al., 2001) นอกจากนี้ค่า * ลดลงอย่างมากในสภาพแวดล้อมเหล่านี้มีค่าระหว่าง 11.99 และ 16.55 รายงานข * มีค่าสูงกว่าในแพคเกจที่ปราศจากออกซิเจนตั้งแต่ 7.72-11.85 * การ L ในการศึกษาครั้งนี้มีความคล้ายคลึงกับที่พบโดยลูเซียโน et al, (2009) เมื่อมีการประเมินความมั่นคงสีของกล้ามเนื้อ Semimembranosus ชนิดเดียวกันที่เก็บไว้ใน 80% O2 + CO2 20% เป็นเวลา 14 วันที่ 4 ° C นอกจากนี้ Berruga, Vergara และ Gallego (2005) ตั้งข้อสังเกตว่ากลุ่มตัวอย่างที่สูญญากาศบรรจุแสดงเสถียรภาพของสีมากขึ้นและเห็นว่า L * และค่า b * สูงในการรักษาที่มีระดับ O2 สูงในขณะที่ * ค่าต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับวัตถุประสงค์สีวิเคราะห์ความแตกต่างพบว่า L * ค่าระหว่างการรักษา ( p ( 0.05 ) หรือตลอดช่วงกระเป๋า ( P ( 0.05 ) ไม่พบปฏิสัมพันธ์ระหว่างการรักษาและระยะเวลาเก็บรักษา ( P ( 0.05 ) สูญญากาศ , 75 % O2 25% และรักษา CO2 CO2 100% ( หมายถึง L * ค่า 36.95 ± 1.05 , 38.47 ± 1.05 และ 36.32 ± 1.05 ตามลำดับA * ค่าที่แตกต่างกัน ( P B 0.05 ) ระหว่างการรักษา และอักเสบน้อยลงเป็นข้อสังเกตในการรักษา 100% CO2 ( 5 ± 0.54 ) มากกว่าในอีกสองวัน โดยรวมหมายถึงค่า * สำหรับเครื่องดูดฝุ่นและ 75 % O2 25% CO2 การทดลอง 15.35 ± 0.54 และ 16.47 ± 0.54 ตามลำดับ จะเป็นกระตื้น ( เยเรมีย์ , 2001 )มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ( P ( b * 0.05 ) ระหว่างการรักษา สีเหลืองคือมากกว่า 75% CO2 O2 25% กลุ่ม ( 14.36 ± 0.58 ) มากกว่าในกลุ่มอื่น ๆ หมายความว่า โดยรวมในค่า b * สำหรับสูญญากาศและ 100% CO2 รักษาเป็น 25.1% PVC ± 0.58 และความ± 0.58 ตามลำดับระดับสูงของสีเหลืองใน 75 % O2 25% กลุ่ม CO2 อาจเนื่องจากปริมาณ O2 สูงจึงสูงกว่าอ ซิไมโอโกลบิน เนื้อหาในการรักษานี้ ซึ่งแตกต่างจากผลลัพธ์ที่ได้ในการศึกษาปัจจุบัน Vergara และ Gallego
( 2544 ) ระบุว่า ในแกะL * ค่าของสุกรเพิ่มขึ้นกว่าเวลาเมารถกล้ามเนื้อในตัวอย่างที่เก็บไว้ใน 20 % 10 % N2 CO2 O2 70% หรือ 80% CO2 20 % O2 ที่มีค่าตั้งแต่ from45.32 เพื่อ 48.92 . การสำรวจครั้งนี้ น่าจะมาจากโปรตีน ( ซึ่งเพิ่มการกระจายของแสง ( insausti et al . , 2001 ) นอกจากนี้ * ค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญในบรรยากาศเหล่านี้กับค่าระหว่าง 11.99 และตั้ง . รายงาน B * ค่าออกซิเจนมากกว่าในแพคเกจฟรีตั้งแต่ R เพื่อ 11.85 . L * ในการศึกษาคือคล้ายกับที่พบโดย Luciano et al . ( 2009 ) เมื่อประเมินสีเสถียรภาพของกล้ามเนื้อเซมิเมมเบรโนซัสของชนิดเดียวกันเก็บไว้ใน 80 % 20 % O2 CO2 สำหรับ 14 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา นอกจากนี้ berruga Vergara ,และ กัลเลโก ( 2548 ) ระบุว่า ตัวอย่างมีเสถียรภาพสุญญากาศสีมากกว่า สังเกตว่าค่า L * และ b * สูงในการรักษาที่มี O2 มีระดับสูง ส่วน * มีค่าลดลง