The aim of the present study was to

The aim of the present study was to investigate important factors contributing to the high oxidative stability of fish­oil­enriched yoghurt, with particular emphasis on the possible antioxidative effects of peptides released during yoghurt fermentation. Yoghurt samples were stripped from sugars and lactic acid and subsequently fractionated by ultrafiltration using membranes with cut off sizes of 30 kDa, 10 kDa and 3 kDa. The fractions were tested for antioxidant activity by investigating the inhibition of oxidation in liposome model system, 1,1­diphenyl­2­picrylhydrazyl radical­scavenging activity, iron­chelating activity, and reducing power. The lower molecular weight fractions were found to be more effective antioxidants than higher molecular weight fractions. The lower molecular fractions were further tested as antioxidants in fish­oil­enriched milk. On the basis of peroxide value, volatiles, tocopherol and sensory characteristics, the lower molecular weight fractions 3–10 kDa and 

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดประสงค์ของการศึกษาเป็นปัจจัยสำคัญที่เกื้อหนุนเสถียรภาพออกซิเดชันสูง fishoilenriched โยเกิร์ต ผล antioxidative เป็นไปได้ของเปปไทด์ที่ออกใช้ในระหว่างการหมักโยเกิร์ตเน้นเฉพาะการตรวจสอบ ตัวอย่างโยเกิร์ตถูกตัดจากน้ำตาลและกรดแลคติก และมาแบ่ง โดยการกรองด้วยเยื่อตัดขนาด 30 kDa, 10 kDa และ 3 kDa ส่วนการทดสอบกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ โดยการตรวจสอบการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันใน liposome รุ่นระบบ 1, 1diphenyl2picrylhydrazyl radicalscavenging กิจกรรม กิจกรรม ironchelating และการลดพลังงาน พบเศษน้ำหนักโมเลกุลต่ำจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าส่วนน้ำหนักโมเลกุลสูง ส่วนโมเลกุลต่ำได้รับการทดสอบเพิ่มเติมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในนม fishoilenriched บนพื้นฐานของ peroxide มูลค่า volatiles, tocopherol และ ลักษณะทางประสาทสัมผัส เศษน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า 3-10 kDa และ < 3 kDa พบว่าป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันปลาในขอบเขตเดียวกันเป็น caseinophosphopeptides นอกจากนี้ยังพบเนื้อหาออกซิเจนของโยเกิร์ตที่จะต่ำกว่านม ดังนั้น ผลการวิจัยของเราแนะนำว่า ปรับออกซิเดชันของโยเกิร์ตอาจเนื่องจากเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระที่ออกใช้ในระหว่างการหมักนม โดยแบคทีเรียกรดแลคติก หรือออกซิเจนต่ำโดยเนื้อหาของโยเกิร์ต ซึ่งต่อมาลดความเครียดออกซิเดชันของน้ำมันปลาในโยเกิร์ต ผลแสดงว่า สารเปปไทด์อาจใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่อุดมไป ด้วยปลาน้ำมันเพื่อเพิ่มเสถียรภาพการออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการตรวจสอบปัจจัยที่สำคัญในปัจจุบันที่เอื้อต่อการมีเสถียรภาพออกซิเดชันสูงของโยเกิร์ต fishoilenriched โดยเน้นเฉพาะเกี่ยวกับผลกระทบต้านอนุมูลอิสระเป็นไปได้ของเปปไทด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักโยเกิร์ต ตัวอย่างโยเกิร์ตถูกปลดออกจากน้ำตาลและกรดแลคติกและ fractionated ภายหลังจากการใช้เยื่อกรองที่มีตัดขนาด 30 กิโลดาลตัน 10 กิโลดาลตันและ 3 กิโลดาลตัน โดยเศษที่ได้รับการตรวจสารต้านอนุมูลอิสระโดยการตรวจสอบการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของระบบในรูปแบบไลโปโซมกิจกรรม radicalscavenging 1,1diphenyl2picrylhydrazyl กิจกรรม ironchelating และลดอำนาจ โดยเศษที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากกว่าเศษส่วนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง โดยเศษโมเลกุลต่ำได้มีการทดสอบต่อไปเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในนม fishoilenriched บนพื้นฐานของค่าเปอร์ออกไซด์, สารระเหย, โทโคฟีรอและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ต่ำกว่าเศษส่วนน้ำหนักโมเลกุล 3-10 กิโลดาลตันและ <3 กิโลดาลตันแสดงให้เห็นว่าการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันปลาในระดับเดียวกับ caseinophosphopeptides เนื้อหาออกซิเจนของโยเกิร์ตที่ถูกพบว่ายังต่ำกว่าที่ของนม ดังนั้นผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพออกซิเดชันที่สูงขึ้นของโยเกิร์ตอาจจะเป็นเพราะเปปไทด์สารต้านอนุมูลอิสระที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักของนมจากแบคทีเรียกรดแลคติคและ / หรือโดยปริมาณออกซิเจนที่ต่ำกว่าของโยเกิร์ตซึ่งต่อมาจะช่วยลดความเครียดออกซิเดชันของน้ำมันปลาที่จดทะเบียนใน โยเกริต ผลปรากฏว่าเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระที่อาจใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันปลาเพื่อเพิ่มความมั่นคงออกซิเดชันของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีเป้าหมายอะไรของอะไรมีอะไรเหรอ ปัจจุบันศึกษาอยู่ไหม ให้อะไรอะไรอะไรอะไรอะไรอะไรเป็นสาเหตุสำคัญ ศึกษาปัจจัยอะไรไปรึเปล่าที่ไหมสูงออกซิเดชันเสถียรภาพของปลาไหมไหมไหมไหมององน้ำมันอุดมด้วยโยเกิร์ต อะไรกับอะไรเป็นพิเศษรึเปล่า เน้นอะไรในอะไรที่เป็นไปได้ของผลสารอะไรไหมไหมไหมไหมออก เปปไทด์ อะไรเหรออะไรระหว่างโยเกิร์ตหมัก รึเปล่า โยเกิร์ตไหมจำนวนรึเปล่าถอดไหมจากไหมไหม น้ำตาลและกรดแลคติกไหมไหมไหมไหมไหมไหม และต่อมาพบโดยผสมอะไรใช้ไหมอะไรไหม ตัดไหมออกด้วยเมมเบรนขนาด 30 กิโลดาลตันของ        10 , 4 และ 3    กิโลดาลตัน มีอะไรเหรอทำไมสำหรับเศษส่วนทดสอบฤทธิ์ต้านอะไรรึเปล่าโดย     ของการสอบสวนการออกซิเดชันในรูปแบบระบบอะไรรึเปล่าทำไมไลโปโซมอะไรไหม 1 , 1 , 2 picrylhydrazyl ไดฟีนิลององององอะไรรุนแรงการกิจกรรมอะไรไหม , เหล็กคีเลองกิจกรรม และ     ลดพลังงาน ที่กว่า  molecular weight fractions were found to be more effective antioxidants than higher molecular weight fractions. The lower molecular fractions were further tested as antioxidants in fish­oil­enriched milk. On the basis of peroxide value, volatiles, tocopherol and sensory characteristics, the lower molecular weight fractions 3–10 kDa and <3 kDa showed protection against oxidation of fish oil to the same extent as caseinophosphopeptides. The oxygen content of the yoghurt was also found to be lower than that of milk. Thus our findings suggests that the higher oxidative stability of yoghurt might be due to antioxidant peptides released during the ferm entation ไหมของไหมนมรึเปล่า โดยแบคทีเรียกรดแลกติกไหมไหมไหมไหมไหมไหม และ / หรือ โดยลดปริมาณออกซิเจนที่ไหมไหมไหมไหมไหมไหม ของโยเกิร์ต ซึ่งต่อมารึเปล่าลดรึเปล่าที่ไหมเกิดความเครียดของปลาไหมไหมไหมไหมไหมไหมไหมที่บริษัทน้ำมันใน โยเกิร์ต ที่แสดงผลอะไรไหมว่าทำไมทำไมสารต้านอนุมูลอิสระไหมเปปไทด์รึเปล่าอาจเป็นไหมที่ใช้เป็นไหมไหมไหมไหมไหมไหม เป็นส่วนผสมในอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันปลาอะไรเหรอทำไมต้องอะไรเพิ่มรึเปล่า ของอะไรเหรอเกิดอะไร เสถียรภาพ