3.4. Storage oxidative stability re

3.4. Storage oxidative stability results
From the perspectives of food quality and safety, the control of
oil oxidation in food is important to prevent foods from deterioration
and protect human health, Therefore, determination of the
peroxide value is one of the most important quality control measurements
for food systems specially edible oils, because it is an
indicator of the primary oxidation state of the oils. This indicator
measures the concentration of hydroperoxides which are unstable
and can easily break down to form low-molecular-weight oxygenated
constituents such as alcohols, aldehydes, free fatty acids,
and ketones, ultimately leading to rancidity (Akinoso, Aboaba, &
Olayanju, 2010; Pizarro, Esteban-Díez, Rodríguez-Tecedor, &
González-Sáiz, 2013). The peroxide value of blank soybean oil sample
without any added antioxidants reached to a maximum value
of 46 meq/kg after 20 days storage (Fig. 3). On the other hand, surprisingly
we found that peroxide value for oil samples containing
100, 200 and 300 mg/kg unencapsulated olive leaf extract and
100, 200 and 300 mg/kg nano-encapsulated olive leaf extract were
37.4, 35.6, 28.2, 26.5, 22.3, and 20.6, respectively. Also, peroxide
value for those samples consisting 100, 200 and 300 mg/kg
nano-encapsulated olive leaf extract with WPC and 100, 200 and
300 mg/kg nano-encapsulated with pectin–WPC reached to a maximum
of 22.6, 19, 14.4, 18.05, 14.6, and 12.2 (meq/kg oil), respectively
after 20 days storage at 55 (Fig. 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 การจัดเก็บช่วยผลจากมุมมองของคุณภาพอาหาร และความปลอดภัย การควบคุมออกซิเดชันของน้ำมันในอาหารเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันอาหารจากการเสื่อมสภาพและปกป้องสุขภาพมนุษย์ ดังนั้น เรื่องค่าเปอร์ออกไซด์เป็นการวัดคุณภาพที่สำคัญที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งอาหารระบบพิเศษกินน้ำมัน เนื่องจากเป็นการตัวบ่งชี้สถานะออกซิเดชันหลักของน้ำมัน ตัวบ่งชี้นี้วัดความเข้มข้นของ hydroperoxides ซึ่งมีความเสถียรและสามารถทำลายได้อย่างง่ายดายลงแบบต่ำน้ำหนักโมเลกุลปลดภัยต่อเช่นแอลกอฮอล์ เอสเทอลดีไฮด์ กรดไขมันอิสระและคี โตน ในที่สุด นำไปสู่ rancidity (Akinoso, Aboaba, &Olayanju, 2010 Pizarro, Díez ราย Rodríguez Tecedor, &González-Sáiz, 2013) ค่าเปอร์ออกไซด์อย่างน้ำมันถั่วเหลืองที่ว่างเปล่าโดยไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มถึงค่าสูงสุดของ 46 meq/kg หลังจาก 20 วันเก็บ (รูป 3) บนมืออื่น ๆ น่าประหลาดใจเราพบว่าเพอร์ออกไซด์ค่าน้ำมันตัวอย่างที่ประกอบด้วย100, 200 และ 300 มิลลิกรัมกิโลกรัม unencapsulated สารสกัดจากใบมะกอก และ100, 200 และสารสกัดจากใบมะกอกที่นึ้นาโน 300 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม37.4, 35.6, 28.2, 26.5, 22.3 และ 20.6 ตามลำดับ เจนเปอร์ออกไซด์ยังตัวอย่างค่าที่ประกอบด้วย 100, 200 และ 300 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมปิดนาโนใบมะกอกสารสกัด ด้วย WPC และ 100, 200 และ300 มิลลิกรัมกิโลกรัมนึ้นาโนกับเพคติ – WPC ถึงสูงสุด22.6, 19, 14.4, 18.05, 14.6 และ 12.2 (meq/kg น้ำมัน), ตามลำดับหลังจากเก็บ 20 วันที่ 55 (3 รูป)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ผลการจัดเก็บข้อมูลความมั่นคงออกซิเดชัน
จากมุมมองของอาหารที่มีคุณภาพและความปลอดภัยการควบคุมของ
การเกิดออกซิเดชันน้ำมันในอาหารเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารจากการเสื่อมสภาพ
และปกป้องสุขภาพของมนุษย์ดังนั้นการกำหนด
ค่าเปอร์ออกไซด์เป็นหนึ่งในการวัดการควบคุมคุณภาพที่สำคัญที่สุด
สำหรับอาหาร ระบบน้ำมันที่บริโภคเป็นพิเศษเพราะมันเป็น
ตัวบ่งชี้ของสถานะออกซิเดชันหลักของน้ำมัน ตัวบ่งชี้นี้
มีขนาดความเข้มข้นของ hydroperoxides ที่ไม่มั่นคง
และสามารถทำลายลงไปในรูปแบบโมเลกุลต่ำน้ำหนักออกซิเจน
องค์ประกอบเช่นแอลกอฮอล์, ลดีไฮด์กรดไขมันอิสระ
และคีโตนในที่สุดนำไปสู่การเกิดกลิ่นหืน (Akinoso, Aboaba และ
Olayanju 2010 ; โร, เอสเตบัน-Díez, Rodríguez-Tecedor และ
González-Saiz, 2013) ค่าเปอร์ออกไซด์ของตัวอย่างน้ำมันถั่วเหลืองว่างเปล่า
โดยไม่ต้องสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มใด ๆ ถึงค่าสูงสุด
46 mEq / กก. หลังจาก 20 วันการจัดเก็บข้อมูล (รูปที่. 3) บนมืออื่น ๆ ที่น่าแปลกใจ
ที่เราพบว่าค่าเปอร์ออกไซด์สำหรับตัวอย่างน้ำมันที่มี
100, 200 และ 300 มก. / กก. สารสกัดจากใบมะกอก unencapsulated และ
100, 200 และ 300 มก. / กก. มะกอกสารสกัดจากใบนาโนห่อหุ้มเป็น
37.4, 35.6, 28.2, 26.5 22.3 และ 20.6 ตามลำดับ นอกจากเปอร์ออกไซด์
ค่าสำหรับกลุ่มตัวอย่างผู้ประกอบ 100, 200 และ 300 มก. / กก.
สารสกัดจากใบมะกอกนาโนห่อหุ้มด้วย WPC และ 100, 200 และ
300 มิลลิกรัม / กิโลกรัมนาโนห่อหุ้มด้วยเพคติน-WPC ถึงสูงสุด
22.6, 19, 14.4 , 18.05, 14.6 และ 12.2 (mEq / น้ำมันกก.) ตามลำดับ
หลังการเก็บรักษา 20 วันที่ 55 (รูปที่. 3)