3.5. Fat and fatty acidsThe presenc

3.5. Fat and fatty acids
The presence of lipids also contribute to the overall nutritional value of SCP product.

Microbial lipids, like microbial carbohydrates and proteins, are a diverse group of compounds with important biochemical functions.

The term single cell oil (SCO) is used as a parallel to the term single cell protein (SCP) to denote the oils derived from microorganisms.


Production and exploitation of microbial oils for commercial utilization are common.
SCP with high polyunsaturated fatty acid (PUFA) contents is nutritionally important since PUFAs can be beneficial as supplements in the conventional diet.

PUFAs are also the precursor of physiologically important prostaglandins, leucotrienes and thromboxanes.

The total fat content of P. sajor-caju was found to be 5.8 ±1.6% (Table 1), which is comparable to that of other oleaginous yeasts, moulds and plant seed oils.


reported that biomass of edible mushroom Morchella crassipes contained 7.55% fat whereas Morchella esculenta was found to contain 3.31% with respect to total dry weight of mycelia.


V. volvacea was found to contain 2.83% fat.

The distribution of fatty acids present in the dried mycelia of P. sajor-cajuis presented in Table 9.

Fatty acid composition of lipids of different fungi showed presence of saturated and unsaturated fatty acids with 10e24 carbons.


Palmitate is the common saturated fatty acid found in the lipids of higher fungi.


The palmitate content of the biomass was found to be 24.16% of the total fatty acids which was comparable to those obtained from yeast K. fragilis MTCC 188 and K. Fragilis PC 8002 grown on whey.


Wild P. sajor-caju biomass also showed high palmitate content of 32.3%.

Our data suggested that P. sajor-caju SCP contained about 6% stearic acid of the total fatty acids which is higher than Torula yeast grown on sucrose (Shay &Wagner, 1985), K. fragilis PC 8002 on whey permeate or wild P. sajor-caju.


Very few microorganisms were reported to contain 5e6% stearic acid of the total fatty acids.

Moon, Hammond, and Glatz (1978) found that yeast Candida curvata produced about 10% of its total fatty acids as stearic acid.


The other saturated fatty acids present in the lipid of the mushroom were myristic acid (3.14%), pentadecanoic acid (1.35%) and lauric acid (0.69%).


The most common monounsaturated fatty acid (MUFA) present in fungi is oleic acid (C18:l).

The percentage of oleic acid in the total fatty acid content varies widely as reported for aquatic phycomycetes Rhizophylyctis rosea (74%) or higher fungi homobasidiomycete Calvatia gigantean (9%)


Mushrooms generally fall into the homobasidiomycete family.

So the oleate content in P. sajor-caju lipid (9.31%) is in well agreement with the other members of this family.

Another monounsaturated fatty acid, palmitoleic acid (C 16:1) is generally found in very low amounts in higher fungi. The C 16:1 content of P. sajor-caju was found to be 1.04% of total fatty acids.

Considerable interest was shown in polyunsaturated fatty acids (PUFAs) as dietary sources of essential fatty acids.

Linoleic acid (C18:2) is the most common PUFA in higher fungi.

Highly unsaturated fatty acids such as eicosopentaenoic acid (EPA) and docosahexaeneoic acid (DHA) have been recommended as dietary supplements for the prevention of heart diseases (Breslow, 2006), whereas g-linolenic acid (GLA) have been recommended for the relief of eczema.


Linoleic acid (C18:2) content of P. sajor-caju is exceptionally high (53.5%) comparable to plant seed oils like linseed, cottonseed and soybean oils.


After ingestion of linoleic acid, it is converted into g-linolenic acid (GLA) and arachidonic acid (ARA) by desaturase activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. fat และไขมันกรดการปรากฏตัวของไขมันที่ยังนำไปสู่คุณค่าโดยรวมของผลิตภัณฑ์ SCP จุลินทรีย์ไขมัน คาร์โบไฮเดรตจุลินทรีย์และโปรตีน เป็นกลุ่มมีความหลากหลายของสารประกอบที่มีฟังก์ชั่นทางชีวเคมีที่สำคัญ น้ำมันเซลล์เดียวระยะ (SCO) ถูกใช้เป็นคู่ขนานกับคำว่าโปรตีนเซลล์เดียว (SCP) แทนน้ำมันที่ได้มาจากจุลินทรีย์ การผลิตและแสวงหาประโยชน์จากน้ำมันจุลินทรีย์สำหรับการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์เป็นเรื่องธรรมดา SCP ด้วยเนื้อหาสูงกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) เป็นสิ่งสำคัญที่มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่อง PUFAs สามารถเป็นประโยชน์เป็นอาหารเสริมในอาหารทั่วไปPUFAs ยังมีปูชนียบุคคลสำคัญทางสรีรวิทยา prostaglandins, leucotrienes และ thromboxanesพบว่าปริมาณไขมันรวมของ P. sajor-caju เป็น 5.8 ±1.6% (ตาราง 1), ซึ่งเทียบได้กับที่ของรายีสต์อื่น ๆ oleaginous แม่พิมพ์และโรงงานเมล็ดน้ำมัน รายงานว่า ชีวมวลของเห็ดกินอาหารป่าอยู่ตบชวา 7.55% ไขมันในขณะที่อาหารป่าอ่อนพบมี 3.31% ตามน้ำหนักแห้งรวมของ myceliaV. volvacea พบมีไขมัน 2.83% การกระจายของกรดไขมันอยู่ใน mycelia แห้งของ P. sajor-cajuis แสดงในตาราง 9 องค์ประกอบกรดไขมันของไขมันของเชื้อราแตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของกรดไขมันที่อิ่มตัว และไม่อิ่มตัวมีคาร์บอน 10e24Palmitate เป็นการทั่วไปกรดไขมันอิ่มตัวพบในไขมันของเชื้อราสูงพบว่าเนื้อหา palmitate ของชีวมวลเป็น 24.16% ของกรดไขมันทั้งหมดซึ่งเหมือนกับที่ได้จากยีสต์รับการตัดเค MTCC 188 และเครับการตัดพี 8002 ปลูกในเวย์ ชีวมวลป่า P. sajor caju ยังแสดงให้เห็นเนื้อหา palmitate สูง 32.3%ข้อมูลของเราแนะนำว่า P. sajor-caju SCP อยู่ประมาณ 6% กรดสเตียริของกรดไขมันทั้งหมดซึ่งสูงกว่ายีสต์ Torula ปลูกบนซูโครส (เสกสรรวากเนอร์ 1985), รับการตัดเคซึม 8002 PC ในเวย์หรือ P. sajor caju ป่าจุลินทรีย์น้อยมากมีรายงานมี 5e6 กรดสเตีย%ของกรดไขมันทั้งหมดดวงจันทร์ แฮมมอนด์ และ Glatz (1978) พบว่ายีสต์ Candida curvata ผลิตประมาณ 10% ของกรดไขมันทั้งหมดเป็นกรดสเตียริ อื่น ๆ กรดไขมันอิ่มตัวอยู่ในไขมันของเห็ด (3.14%) กรด myristic, pentadecanoic กรด (1.35%) และดล (0.69%) ทั่วไปแมคไขมันกรด (MUFA) อยู่ในเชื้อราคือ กรดโอเลอิก (C18:l) เปอร์เซ็นต์ของกรดโอเลอิกในเนื้อหารวมกรดไขมันมีความแตกต่างเป็นรายงานสำหรับน้ำ phycomycetes Rhizophylyctis rosea (74%) หรือสูงกว่าเชื้อรา homobasidiomycete gigantean Calvatia (9%) เห็ดมักจะจัดอยู่ในครอบครัว homobasidiomycete ดังนั้น เนื้อหา oleate ในไขมัน P. sajor-caju (9.31%) อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของตระกูลนี้อีกมะกอกกรดไขมัน กรด palmitoleic (C 16:1) โดยทั่วไปพบในปริมาณต่ำมากในเชื้อราสูง พบว่าเนื้อหา 16:1 C ของ P. sajor-caju เป็น 1.04% ของกรดไขมันทั้งหมดสนใจมากแสดงในกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs) เป็นแหล่งอาหารของกรดไขมัน กรดไลโนเลอิก (C18:2) มี PUFA พบมากที่สุดในเชื้อราสูงกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงเช่นกรด eicosopentaenoic (EPA) และกรด docosahexaeneoic (DHA) ได้ถูกแนะนำเป็นอาหารเสริมสำหรับการป้องกันของโรคหัวใจ (Breslow, 2006), ในขณะที่ g-ไลโนเลนิกรด (GLA) ได้ถูกแนะนำสำหรับการบรรเทากลากกรดไลโนเลอิก (C18:2) เนื้อหาของ P. sajor-caju จะมี (53.5%) เทียบกับพืชน้ำมันเมล็ดเช่นน้ำมันลินสีด เมล็ดฝ้าย และถั่วเหลืองหลังจากกินของกรดไลโนเลอิก มันจะถูกแปลงเป็น g-ไลโนเลนิกรด (GLA) และกรด arachidonic (ARA) desaturase กิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 กรดไขมันและไขมันที่
การปรากฏตัวของไขมันยังนำไปสู่คุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของผลิตภัณฑ์ SCP.

ไขมันจุลินทรีย์เช่นคาร์โบไฮเดรตจุลินทรีย์และโปรตีนเป็นกลุ่มที่มีความหลากหลายของสารประกอบที่มีฟังก์ชั่นทางชีวเคมีที่สำคัญ.

น้ำมันเซลล์เดียวสั้น (SCO) ใช้เป็น ขนานกับโปรตีนเซลล์เดียวคำว่า (SCP) เพื่อแสดงว่าน้ำมันที่ได้จากจุลินทรีย์.


การผลิตและการใช้ประโยชน์ของน้ำมันหอมจุลินทรีย์สำหรับการใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์เป็นเรื่องธรรมดา.
SCP ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง (PUFA) เนื้อหามีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญตั้งแต่ PUFAs สามารถเป็นประโยชน์เป็น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอาหารทั่วไป.

PUFAs นอกจากนี้ยังมีสารตั้งต้นของ prostaglandins สำคัญทางสรีรวิทยา, leucotrienes และ thromboxanes ได้.

ปริมาณไขมันรวมของพีนางฟ้าถูกพบว่าเป็น 5.8 ± 1.6% (ตารางที่ 1) ซึ่งเทียบได้กับที่อื่น ๆ น้ำมันยีสต์เชื้อราและน้ำมันเมล็ดพันธุ์พืช.


รายงานว่ามวลชีวภาพของเห็ดที่กินได้ crassipes Morchella มีไขมัน 7.55% ในขณะที่ Morchella esculenta พบว่ามี 3.31% ด้วยความเคารพต่อน้ำหนักแห้งรวมของเส้นใย.


โวลต์ volvacea พบว่ามีไขมัน 2.83%.

การกระจายตัวของกรดไขมันที่อยู่ในเส้นใยแห้ง P. sajor-cajuis แสดงในตารางที่ 9

ไขมันองค์ประกอบของกรดไขมันของเชื้อราที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของกรดไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวที่มี 10e24 ก๊อบปี้


palmitate เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่พบบ่อยพบในไขมันของเชื้อราที่สูงขึ้น.


เนื้อหา palmitate ชีวมวลถูกพบว่าเป็น 24.16% ของกรดไขมันทั้งหมดซึ่งเปรียบได้กับผู้ที่ได้รับจากยีสต์เค fragilis MTCC 188 และ PC เค fragilis 8002 ที่ปลูกในเวย์.


ป่าพีนางฟ้าชีวมวลยังแสดงให้เห็นเนื้อหา palmitate สูงของ 32.3%.

ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่าพีนางฟ้า SCP มีกรดสเตียประมาณ 6% ของกรดไขมันทั้งหมดซึ่งสูงกว่า Torula ยีสต์ที่ปลูกใน น้ำตาลซูโครส (Shay & แว็กเนอร์, 1985), เค fragilis PC 8002 ในการซึมผ่านเวย์หรือป่าพีนางฟ้า.


น้อยมากจุลินทรีย์ที่ได้รับรายงานมีกรดสเตียริ 5e6% ของกรดไขมันทั้งหมด.

ดวงจันทร์แฮมมอนด์และ Glatz (1978) พบว่ายีสต์ Candida curvata ผลิตประมาณ 10% ของกรดไขมันทั้งหมดในฐานะที่เป็นกรดสเตีย.


กรดไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ ที่อยู่ในไขมันของเห็ดมีกรด myristic (3.14%) กรด pentadecanoic (1.35%) และกรดลอริค (0.69% .)


ที่พบมากที่สุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ในปัจจุบันเชื้อราเป็นกรดโอเลอิก (C18:. L)

ร้อยละของกรดโอเลอิกในปริมาณกรดไขมันทั้งหมดแตกต่างกันไปอย่างกว้างขวางว่าเป็นรายงาน phycomycetes น้ำ Rhizophylyctis rosea (74%) หรือเชื้อราที่สูงขึ้น homobasidiomycete Calvatia gigantean (9%)


เห็ดทั่วไปตกอยู่ในครอบครัว homobasidiomycete ได้.

ดังนั้นเนื้อหา oleate พีนางฟ้าไขมัน (9.31%) อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของครอบครัวนี้.

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอีกกรด palmitoleic ( C 16: 1) พบได้ทั่วไปในปริมาณที่ต่ำมากในเชื้อราที่สูงขึ้น ซี 16: 1 เนื้อหาของพีนางฟ้าถูกพบว่าเป็น 1.04% ของกรดไขมันทั้งหมด.

สนใจเป็นอย่างมากถูกนำมาแสดงในกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs) เป็นแหล่งอาหารของกรดไขมันจำเป็น.

กรดไลโนเลอิ (C18: 2) คือ PUFA พบมากที่สุดในเชื้อราที่สูงขึ้น.

กรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงเช่นกรด eicosopentaenoic (EPA) และกรด docosahexaeneoic (DHA) ได้รับการแนะนำให้เป็นอาหารเสริมสำหรับการป้องกันโรคหัวใจ (Breslow, 2006) ในขณะที่กรด G-linolenic (GLA ) ได้รับการแนะนำเพื่อบรรเทากลาก.


กรดไลโนเลอิ (C18:. 2) เนื้อหาของพีนางฟ้าเป็นพิเศษสูง (53.5%) เทียบได้กับน้ำมันเมล็ดพืชเช่นเมล็ดฝ้ายและถั่วเหลืองน้ำมัน


หลังจากการบริโภคของกรดไลโนเลอิก จะถูกแปลงเป็นกรดไลโนเลนิก (GLA) และกรด arachidonic (ARA) โดยกิจกรรม desaturase

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . ไขมันและกรดไขมันการแสดงตนของไขมันยังให้คุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของผลิตภัณฑ์ที่เป็น .จุลินทรีย์ เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน จุลินทรีย์ คือกลุ่มที่มีความหลากหลายของสารประกอบที่มีฟังก์ชั่นทางชีวเคมีที่สำคัญคำว่าเซลล์เดียวน้ำมัน ( SCO ) ใช้เป็นคู่ขนานในระยะโปรตีนเซลล์เดี่ยว ( SCP ) เพื่อแสดงถึง น้ำมันที่ได้จากจุลินทรีย์การผลิตและการใช้ประโยชน์ของจุลินทรีย์ เพื่อใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์น้ำมันทั่วไปเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงด้วย ( PUFA ) เนื้อหามีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญเนื่องจากกรดไขมันสามารถเป็นประโยชน์เป็นอาหารเสริมในอาหารปกติผลยังเป็นสารตั้งต้นของโพรสตาแกลนดินสำคัญอาทิ leucotrienes ทรอมบ เซน , และ .ปริมาณไขมันรวมหน้าเขตร้อนคาจู มิได้ 5.8 ± 1.6% ( ตารางที่ 1 ) ซึ่งเทียบเท่ากับที่ของยีสต์ที่ผสมด้วยน้ำมัน อื่น ๆ , แม่พิมพ์และน้ำมันเมล็ดพืชรายงานว่า มวลชีวภาพของพืชเห็ดมีไขมันร้อยละ 7.55 มอร์เชลล่าในส่วนของพืชพบว่ามอร์เชลล่าประกอบด้วย 3.31 % ต่อน้ำหนักแห้งรวมของเส้นใย .โวลต์ volvacea พบว่าประกอบด้วยไขมัน 2.83 %การกระจายของกรดไขมันที่มีอยู่ในเส้นใยแห้งของหน้าในเขตร้อน cajuis นำเสนอตาราง 9 .องค์ประกอบของกรดไขมันไขมันของเชื้อราต่างกันที่มีไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวด้วย 10e24 คาร์บอน .ที่สุดที่พบกรดไขมันที่พบในไขมันของเชื้อราสูงขึ้นที่ที่สุดเนื้อหาของชีวมวล คือเรา % ของกรดไขมันทั้งหมด ซึ่งใกล้เคียงกับที่ได้จากยีสต์ เค. fragilis mtcc 188 และ K . fragilis PC ผู้ปลูกในโปรตีนป่าเขตร้อน พบเนื้อหาหน้าคาจู มิมวลชีวภาพสูงที่สุด 32.3%ข้อมูลแนะนำที่หน้าคาจู มิเป็นเขตร้อนที่มีอยู่กรดสเตียประมาณ 6 % ของกรดไขมันทั้งหมด ซึ่งสูงกว่าการเติบโตของยีสต์ทอรูลาน้ำตาลซูโครส ( Shay & วากเนอร์ , 1985 ) , K . fragilis PC ผู้ในเวย์ซึมหรือป่าเขตร้อน , คาจู มิ .น้อยมาก มีรายงานว่ามีจุลินทรีย์กรดสเตีย 5e6 % ของกรดไขมันทั้งหมดดวงจันทร์ แฮมมอนด์ และ glatz ( 1978 ) พบว่า curvata Candida ยีสต์ผลิตประมาณ 10 % ของกรดไขมันทั้งหมดเป็นกรดสเตียริก .อื่น ๆกรดไขมันที่มีอยู่ในไขมันของเห็ด คือ กรดไมริสติก ( 3.14% ) , เพนตาดีคาโน ค ( 1.35 % ) และกรดลอริก ( 0.69 % )ที่พบมากที่สุดคือ กรดไขมัน ( MUFA ) ปัจจุบันในเชื้อราคือกรดโอเลอิก ( c18 : L )ร้อยละของกรดโอเลอิกในเนื้อหาทั้งหมดกรดไขมันแตกต่างกันอย่างกว้างขวาง เช่น รายงาน น้ำ ไฟโคไมซีตีส rhizophylyctis rosea ( 74% ) หรือสูงกว่ารา homobasidiomycete calvatia gigantean ( 9% )เห็ดโดยทั่วไปตกอยู่ในครอบครัว homobasidiomycete .ดังนั้นเนื้อหาในหน้าโอลีเอทเขตร้อนคาจู มิไขมัน ( คุณ ) คือในข้อตกลงกับสมาชิกคนอื่น ๆของครอบครัวอีกคนคือ กรดไขมัน palmitoleic acid ( C , 1 ) โดยทั่วไปจะพบในปริมาณต่ำมาก เชื้อราสูงขึ้น C 1 เนื้อหาของหน้าในเขตร้อนคาจู มิถูกพบว่าเป็น 1.04 % ของกรดไขมันทั้งหมดแสดงความสนใจมากในกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( ปลา ) เป็นแหล่งอาหารของกรดไขมันที่จำเป็น .กรดไลโนเลนิก ( C18 ) เป็นส่วนใหญ่ PUFA ในเชื้อราสูงขึ้นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น eicosopentaenoic acid ( EPA ) และ docosahexaeneoic acid ( DHA ) ได้รับการแนะนำเป็นอาหารเสริมเพื่อป้องกันโรคหัวใจ ( Breslow , 2006 ) ส่วน g-linolenic acid ( GLA ) ได้รับการแนะนำเพื่อบรรเทาแผลเปื่อยกรดไลโนเลนิก ( C18 ) เนื้อหาของหน้าในเขตร้อนคาจู มิสูงโคตร ร้อยละ 53.5 เทียบกับพืชเมล็ดเช่นน้ำมันเมล็ดฝ้าย และถั่วเหลือง น้ำมันภายหลังการรับประทานกรดไขมันจะถูกแปลง g-linolenic acid ( GLA ) และกรดอะราคิโดนิก ( ARA ) โดยกิจกรรมที่มี .