Increases in hardness, gumminess an

Increases in hardness, gumminess and chewiness through drying can be explained by both gelation and dehydration phenomena. The simultaneous actions of both gelling agents on the colloidal system containing sugars, water and other minor components result in the typicalfirm and chewy structure of gelled candies (Burey et al., 2009; Warnecke, 1991). Gelatin gels provide elasticity, while the addition of starch increases the gel strength and hardness of gelatin-based gummy confections (Marfil et al., 2012). Dehydration is another important factor in jelly texturizing. The dehydration rate of jellies is higher at the beginning of drying in the starch mold, when water activity is still high (Sudharsan et al., 2004; Ziegler et al., 2003). Water transfer from jellies to circulating air during drying gradually
reduces their moisture content and increases the content of solids. Candy hardness values were dependent on the solids

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มความแข็ง gumminess และ chewiness ผ่านการอบแห้งสามารถเขียนอธิบายได้ ด้วยปรากฏการณ์ gelation และคายน้ำ การดำเนินการพร้อมทั้งตัวแทน gelling ระบบ colloidal ประกอบด้วยน้ำตาล น้ำ และอื่น ๆ ผลส่วนประกอบรองใน typicalfirm และเกิดโครงสร้างของลูกอม gelled (Burey et al., 2009 Warnecke, 1991) ตุ๋นเจให้ความยืดหยุ่น ในขณะที่การเพิ่มแป้งเพิ่มความแข็งแรงของเจลและความแข็งของตุ๋นใช้เยลลี่เบอร์ confections (Marfil et al., 2012) คายน้ำเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่สำคัญในเจลลี่ texturizing อัตราการคายน้ำของ jellies เป็นต้นแห้งในแม่พิมพ์ แป้งเมื่อกิจกรรมน้ำยังคงสูงขึ้น (Sudharsan et al., 2004 Ziegler et al., 2003) น้ำโอนย้ายจาก jellies เพื่อหมุนเวียนอากาศในระหว่างการอบแห้งค่อย ๆลดความชื้น และเพิ่มเนื้อหาของของแข็ง ค่าความแข็งของลูกอมได้ขึ้นอยู่กับของแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มขึ้นของความแข็ง gumminess และเคี้ยวผ่านการอบแห้งสามารถอธิบายได้ด้วยทั้งเจและปรากฏการณ์การคายน้ำ การดำเนินการพร้อมกันของตัวแทนก่อเจลทั้งในระบบคอลลอยด์ที่มีน้ำตาลน้ำและส่วนประกอบย่อยอื่น ๆ ส่งผลให้ typicalfirm และโครงสร้างของการเคี้ยวลูกอมกาว (Burey et al, 2009;. Warnecke, 1991) เจลเจลาตินให้ความยืดหยุ่นในขณะที่การเพิ่มขึ้นของแป้งเพิ่มความแข็งแรงของเจลและความแข็งของเจลาตินที่ใช้ขนมเหนียว (Marfil et al., 2012) การคายน้ำเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่สำคัญในการ texturizing วุ้น อัตราการคายน้ำของเยลลี่จะสูงกว่าที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งในแม่พิมพ์แป้งเมื่อปริมาณน้ำยังคงสูง (Sudharsan et al, 2004;. Ziegler et al, 2003).
การถ่ายโอนน้ำจากเยลลี่เพื่อการไหลเวียนของอากาศในระหว่างการอบแห้งค่อยๆลดความชื้นของพวกเขาและเพิ่มเนื้อหาของของแข็ง ลูกอมแข็งค่าขึ้นอยู่กับของแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มความแข็ง gumminess ( ผ่านการอบแห้ง สามารถอธิบายได้ทั้งเจลาตินและปรากฏการณ์การขาดน้ำ การกระทำพร้อมกันทั้ง gelling ตัวแทนในระบบคอลลอยด์ ที่มีน้ำตาล น้ำ และส่วนประกอบย่อยอื่น ๆส่งผลให้ typicalfirm และนุ่ม โครงสร้างเจลลูกอม ( burey et al . , 2009 ; วอร์นิก , 1991 ) เจลาตินเจลให้ความยืดหยุ่นในขณะที่การเพิ่มเติมแป้งเจลความแข็งแรงและความแข็งของวุ้นจากขนมกัมมี่ ( มาร์ฟิล et al . , 2012 ) น้ำเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสําคัญในเยลลี่ Texturizing . อัตราที่สูงของ dehydration เยลลี่ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งในแป้งปั้น เมื่อกิจกรรมน้ำยังคงสูง ( sudharsan et al . , 2004 ; และ et al . , 2003 )ถ่ายเทจากเยลลี่ เพื่อหมุนเวียนอากาศในระหว่างการอบแห้ง ค่อย ๆลดปริมาณความชื้น
และเพิ่มเนื้อหาของของแข็ง ลูกกวาดค่าความแข็งขึ้นอยู่กับของแข็ง