Sensory and instrumental analyses w

Sensory and instrumental analyses were used to evaluate the texture of regular (10%), light (5%), low fat (2.5%) and fat free vanilla (0.4%) ice creams. The light, low fat and fat free ice cream were prepared using a modified pea starch as the fat replacement ingredient. Two processing trials with continuous commercial-like process conditions were undertaken. While the sensory attributes of the light sample were comparable to the regular vanilla ice cream, the trained sensory panel rated the low fat and fat free ice creams to have lower viscosity, smoothness and mouth coating properties. Instrumentally determined apparent viscosity data supported the sensory data. There was good correlation between the instrumentally determined firmness values and the sensory results for firmness. The use of modified starch as a partial fat replacer in vanilla ice cream was demonstrated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส และเครื่องมือที่ใช้ในการประเมินเนื้อของปกติ (10%), ไฟ (5%) ต่ำ (2.5%) ไขมัน และไขมันฟรีวานิลลา (0.4%) ไอศกรีม แสง ต่ำไขมัน และไขมันฟรีไอศกรีมถูกเตรียมโดยใช้แป้งถั่วแก้ไขเป็นส่วนผสมแทนไขมัน 2 ทดลองประมวลผล ด้วยกระบวนการอย่างต่อเนื่องเช่นพาณิชย์เงื่อนไขได้ดำเนิน ขณะที่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างแสงเทียบเท่ากับปกติไอศครีมวานิลลา แผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมได้คะแนนต่ำไขมัน และไขมันฟรีน้ำแข็งครีมมีความหนืดต่ำ ราบรื่น และคุณสมบัติเคลือบปาก ความหนืดปรากฏ instrumentally กำหนดข้อมูลได้รับการสนับสนุนข้อมูลทางประสาทสัมผัส มีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างค่าไอซ์ instrumentally กำหนดและผลการรับความรู้สึกที่ไอซ์ ใช้แป้งแก้ไขเป็นแบบบางส่วนไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคในไอศกรีมวานิลลาที่ถูกแสดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและเครื่องมือที่ใช้ในการประเมินเนื้อปกติ (10%), ไฟ (5%), ไขมันต่ำ (2.5%) และวานิลลาไขมันฟรี (0.4%) ไอศครีม แสง, ไขมันต่ำและไอศครีมฟรีไขมันได้จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งถั่วปรับเปลี่ยนเป็นส่วนผสมทดแทนไขมัน สองการทดลองการประมวลผลที่มีเงื่อนไขกระบวนการในเชิงพาณิชย์อย่างต่อเนื่องเช่นกำลังดำเนินการ ในขณะที่ลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างแสงได้ใกล้เคียงกับไอศครีมวานิลลาปกติแผงประสาทสัมผัสผ่านการฝึกอบรมการจัดอันดับที่มีไขมันต่ำและครีมน้ำแข็งไขมันอิสระที่จะมีความหนืดต่ำเรียบเนียนและปากคุณสมบัติการเคลือบ instrumentally กำหนดข้อมูลที่มีความหนืดที่ชัดเจนได้รับการสนับสนุนข้อมูลทางประสาทสัมผัส มีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่าง instrumentally กำหนดค่าความแน่นและผลทางประสาทสัมผัสสำหรับความแน่น การใช้แป้งมันสำปะหลังเป็นทดแทนไขมันบางส่วนในไอศครีมวานิลลาก็แสดงให้เห็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องมือการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและใช้เพื่อประเมินลักษณะประจำ ( 10% ) , ไฟ ( 5% ) , ไขมันต่ำ ( 2.5% ) และกลิ่นวานิลลาไขมันฟรี ( 0.4% ) ไอศครีม แสง , ไขมันต่ำและไขมันฟรีไอศกรีมเตรียมใช้แก้ไขถั่วแป้งเป็นส่วนผสมทดแทนไขมัน ประมวลผลสองการทดลองอย่างต่อเนื่องกับเชิงพาณิชย์ เช่นเงื่อนไขกระบวนการทางการศึกษาในขณะที่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างแสงมีค่าใกล้เคียง กับปกติไอศกรีมวานิลลา , แผงการฝึกที่มีไขมันต่ำและไขมันไอศกรีมฟรี มีความหนืดต่ำ ราบรื่น และ คุณสมบัติ เคลือบปาก instrumentally กำหนดค่าความหนืดข้อมูลสนับสนุนข้อมูลทางประสาทสัมผัสมีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่าง instrumentally มุ่งมั่นแน่วแน่คุณค่าและผลทางประสาทสัมผัสเพื่อความกระชับ การใช้แป้งดัดแปรเป็นสารทดแทนไขมันบางส่วนในไอศกรีมวานิลลา มันแสดงให้เห็นถึง