Many proteins can stabilize emulsio

Many proteins can stabilize emulsions because their hydrophobic amino acids partition into
the surface of the freshly formed oil droplet and cause the protein to stick at the oil-water
interface (i.e., adsorb). The adsorbed layer gives some stability by shielding the oil from
the aqueous phase but the proteins now to a great extent control the functional properties
of the system. If the protein tends to aggregate (e.g., following thermal denaturation or in
the absence of strong electrostatic repulsion), the droplets they are attached to will
aggregate also. Aggregation of the droplets in an emulsion can lead to gelation, but can also
lead to creaming because the flocculated droplets are much larger.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนจำนวนมากสามารถอยู่ดี emulsions เนื่องจากกรดอะมิโนของ hydrophobic พาร์ทิชันเป็นพื้นผิวของหยดน้ำมันที่มีรูปแบบสดและทำโปรตีนให้ติดน้ำน้ำมันอินเตอร์เฟซ (เช่น ชื้น) ชั้น adsorbed ให้เสถียรภาพบาง shielding น้ำมันจากระยะอควีแต่โปรตีนไปในระดับดีคุณสมบัติการทำงานควบคุมของระบบ ถ้าโปรตีนมีแนวโน้มที่จะ รวม (เช่น ต่อ denaturation ร้อน หรือในการขาดงานของแรงไฟฟ้าสถิต repulsion), หยดข้อจะรวมยัง รวมหยดในอิมัลชันสามารถนำไปสู่ gelation แต่ยังสามารถทำ creaming เนื่องจากหยด flocculated มีขนาดใหญ่กว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนจำนวนมากสามารถรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันเพราะกรดอะมิโนพาร์ทิชันของพวกเขาไม่ชอบน้ำเข้าไปในพื้นผิวของหยดน้ำมันที่เกิดขึ้นสดใหม่และก่อให้เกิดโปรตีนที่จะติดที่น้ำมันน้ำอินเตอร์เฟซ(เช่นดูดซับ) ชั้นดูดซับให้ความมั่นคงบางส่วนโดยการป้องกันน้ำมันจากเฟสน้ำแต่โปรตีนในขณะนี้ในระดับที่ดีควบคุมคุณสมบัติการทำงานของระบบ ถ้าโปรตีนมีแนวโน้มที่จะรวม (เช่นต่อไปนี้ denaturation ความร้อนหรือในกรณีที่ไม่มีการเขม่นไฟฟ้าสถิตที่แข็งแกร่ง) หยดที่พวกเขาจะแนบไปจะรวมยัง การรวมตัวของหยดน้ำในอิมัลชันสามารถนำไปสู่การเจ แต่ยังสามารถนำไปสู่ครีมเพราะหยดflocculated มีขนาดใหญ่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนมากที่สามารถรักษาเสถียรภาพอิมัลชันเพราะตน ) กรดอะมิโนพาร์ทิชันใน
ผิวของน้ำมันที่เกิดขึ้นสด ๆหยดและทำให้โปรตีนติดที่ oil-water
อินเตอร์เฟซ ( เช่น ซับ ) ให้มีเสถียรภาพ โดยดูดซับชั้นป้องกันน้ำมันจาก
เฟสน้ำแต่โปรตีนเพื่อขอบเขตที่ดีควบคุม
คุณสมบัติการทำงานของระบบถ้าโปรตีนมีแนวโน้มที่จะรวม ( เช่น ต่อความร้อน ( หรือ
ขาดแรงอนุกรรมการ ) หยด จะแนบจะ
รวมด้วย การรวมตัวของหยดเป็นอิมัลชันในสามารถนำไปสู่การเกิดเจลได้ แต่สามารถนำครีม
เพราะ flocculated หยดมีขนาดใหญ่กว่ามาก