HACCP PLAN FOR FRUIT JUICE INDUSTRY

HACCP PLAN FOR FRUIT JUICE INDUSTRY[000157]
Presentation Transcript
HACCP PLAN FOR FRUIT JUICE INDUTRY Presented by, Ajna Alavudeen
HACCP  HACCP is a management system in which food safety is addressed through the analysis and control of biological , chemical , physical hazards from raw materials production and handling to manufacture , distribution and consumption of the finished products.
SEVEN PRINCIPLES???        List all food hazards that are reasonably likely to occur. List the caps. List the critical limit that that shall be met at each caps. List the monitoring procedures. Include any corrective action plans. List the validation and verification procedures. Provide for a record keeping system.
JIVE Kerala horticultural development program fruit processing factory.  Products: R.T.S, Candy, Concentrated mango pulp line . 
READY TO SERVE This is a type of fruit juice which contain at least 10% fruit juice.  10% TSS.  About 0.3% acid.  Not diluted before serving. 
PROCESSING Fruit Mixing with strained syrup solution (sugar +water +acid) Heated Homogenization Sterilization Filling tetra packing Cooling storage
HAZARDS IN PROCESSING Processing stage   Receiving of fruit Storage Cleaning Physical contamination Chemical contamination Biological contamination Sand , pest, stones, wood Naturally occurring substances Pesticides, fungicides Toxic chemicals,mycotoxin. Presence of microorganism Sand ,stones, wood Chemical contamination Presence of microorganism Poorly maintained equipments Chemical Contaminations in water Microbial quality of water Cross contamination Quality of water, Cross contamination.
Belt washing d Chemical contamination in water, Excess sanitation Microbial cross contamination, microbial quality of water Peeling Presence of metal pieces Chemical contaminations from chemical or pesticides Contamination due to unclean equipment Pulping Presence of metal pieces, foreign body or dust contamination from production environment. none Contamination due to un clean equipment. Mixing Screw, metal pieces none Cross contamination
Holdingh Contaminations from warehouses practices None Cross contamination Strainer None None Cross contamination Sanitizer residue Microbial survival due to insufficient temperature or holding time. Thermal processing Unsanitized equipment.
Cooling Tetra Packaging None Sanitizer residue None None Microbial contamination due to CIP.
MEASURES CONTROL MEASURES AND CRITICAL CONTROL Process step Physical hazards Chemical hazards Biological hazards CP/CCP Receiving of fruit Visual interpretation ,Weighing unfit fruit is rejected Random sampling, Guarantied supplier Visual inspection, Sorting prior to processing CP Storage Visual interpretation none Maintain ideal storage condition Cleaning Regularly check the equipments. Use 200ppm chlorine water Regular testing for microbial quality of water CP CP
Regular testing for chemical quality of water Regular testing CP for microbiologica l quality of water belt conveyor washing None Peeling Precaution for maintenance ,screens, magnet downstream will remove debris None Precaution for cleaning ,sanitizing The term “specialty foods” has been used
widely by food manufacturers, vendors, and
distributors and has been used in product
descriptions for quite some time at retail stores.
However, how specialty foods are defined is
vague. There is no universal and standard definition
of specialty foods. Despite the unique
characteristics of these products, the Food
and Drug Administration (FDA) and the United
States Department of Agriculture (USDA) do not
regulate specialty foods differently from other
conventional foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

HACCP แผนสำหรับผลไม้น้ำอุตสาหกรรม [000157]
เสียงบรรยายงานนำเสนอ
HACCP แผนสำหรับผลไม้น้ำ INDUTRY นำเสนอ โดย Ajna Alavudeen
HACCP  HACCP คือ ระบบการจัดการอาหารที่ปลอดภัยถูกส่งผ่านการวิเคราะห์และควบคุมอันตรายชีวภาพ เคมี กายภาพจากผลิตวัตถุดิบและการจัดการการผลิต การกระจายและปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เจ็ดหลักในการผลิต รายการอาหารอันตรายทั้งหมดที่สมเหตุสมผลอาจเกิดขึ้นได้ รายการหมวก รายการที่สำคัญจำกัดว่าจะเป็นไปตามที่แต่ละหมวก รายการขั้นตอนการตรวจสอบ มีแผนการดำเนินการแก้ไขใด ๆ รายการขั้นตอนการตรวจสอบและการตรวจสอบ ให้ข้อมูลการรักษาระบบการ
พูดที่หลอกลวงเกรละเมนพัฒนาโปรแกรมผลไม้แปรรูปโรงงาน ผลิตภัณฑ์: R.T.S ลูกกวาด มะม่วงเข้มข้นเยื่อบรรทัด 
พร้อมการให้บริการนี้เป็นชนิดของผลไม้ซึ่งประกอบด้วยน้อยน้ำผลไม้ 10%  TSS 10% ประมาณ 0.3% กรด ไม่ทำให้เจือจางก่อน 
ประมวลผลผลไม้ผสมกับน้ำเชื่อมเครียดโซลูชัน (น้ำตาลน้ำกรด) อุ่น Homogenization ฆ่าเชื้อบรรจุ tetra บันทึกการทำความเย็นเก็บ
อันตรายในประมวลผลประมวลผลขั้นรับ Cleaning เก็บผลไม้ปนเปื้อนทางกายภาพสารเคมีปนเปื้อนชีวภาพปนทราย ศัตรูพืช หิน ไม้ยาฆ่าแมลง ซึ่งเกิดจากเชื้อพิษสารเคมี สารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติพิษจากเชื้อรา ของจุลินทรีย์ทราย หิน ไม้สารเคมีปนเปื้อนอยู่ของจุลินทรีย์ที่ปนสารเคมีอุปกรณ์ไม่ดียังคงอยู่ในน้ำจุลินทรีย์คุณภาพของน้ำปนเปื้อนระหว่างคุณภาพของน้ำ ข้ามปน
เข็มขัดซักผ้า d การปนเปื้อนสารเคมีในน้ำ ส่วนเกินสุขาภิบาล Microbial ข้ามปนเปื้อน จุลินทรีย์คุณภาพของน้ำอยู่ที่ปอกเปลือกของชิ้นโลหะเคมีปนจากสารเคมี หรือยาฆ่าแมลงปนเปื้อนจากอุปกรณ์เที่ยว Pulping สถานะของโลหะ ชิ้น ปนเปื้อนร่างกายหรือฝุ่นจากสภาพแวดล้อมการผลิตต่างประเทศ ไม่ปนเปื้อนเนื่องจากสหประชาชาติทำความสะอาดอุปกรณ์ โลหะผสมสกรู ชิ้นไม่มีการปนเปื้อนข้าม
ปน Holdingh จากคลังสินค้าแนวปนไม่ข้ามเครื่องร่อนไม่ไม่ข้ามปนเปื้อนน้ำยาฆ่าเชื้อตกค้างจุลินทรีย์รอดเนื่องจากอุณหภูมิไม่เพียงพอหรือการจับเวลา Unsanitized อุปกรณ์การประมวลผลความร้อน
เย็น Tetra บรรจุภัณฑ์ไม่มีน้ำยาฆ่าเชื้อตกค้างไม่มีไม่มีจุลินทรีย์ปนเปื้อนเนื่องจาก CIP.
มาตรการควบคุมประเมินและวิกฤตที่ต้องควบคุมกระบวนการขั้นตอนทางกายภาพอันตรายอันตรายทางเคมีอันตรายทางชีวภาพ Receiving CP/CCP เป็นภาพตี Weighing สอาจผลไม้ผลไม้ปฏิเสธสุ่มสุ่ม Guarantied จำหน่ายตรวจสอบภาพ การเรียงลำดับก่อนประมวลผล CP Storage ตีความภาพไม่ Cleaning เงื่อนไขเหมาะเก็บรักษาอย่างสม่ำเสมอตรวจสอบอุปกรณ์ที่ ใช้น้ำคลอรีน 200ppm ปกติทดสอบคุณภาพจุลินทรีย์น้ำ CP CP
ปกติทดสอบคุณภาพทางเคมีของน้ำ CP ทดสอบทั่วไปสำหรับคุณภาพน้ำลำเลียง belt l microbiologica ซักผ้าไม่มี Peeling ระวังบำรุงรักษา หน้าจอ แม่เหล็กน้ำจะเอาเศษระวังไม่ทำความสะอาด sanitizing ระยะที่มีการใช้ "อาหารพิเศษ"
กันอย่างแพร่หลาย โดยผู้ผลิตอาหาร จำหน่าย และ
จำหน่าย และมีการใช้ในผลิตภัณฑ์
คำอธิบายสำหรับค่อนข้างบางเวลาที่ร้านค้าปลีก
อย่างไรก็ตาม วิธีกำหนดอาหารพิเศษเป็น
คลุม มีคำจำกัดความสากล และมาตรฐานไม่
อาหารพิเศษ แม้ มีเอกลักษณ์
ลักษณะของผลิตภัณฑ์ อาหาร
และยา (FDA) และสหรัฐ
ระบุกรมเกษตร (จาก) ทำไม่
ควบคุมอาหารพิเศษแตกต่างจากอื่น ๆ
อาหารธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แผน HACCP สำหรับอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ [000157]
Transcript การนำเสนอ
แผน HACCP สำหรับ INDUTRY น้ำผลไม้นำเสนอโดย Ajna Alavudeen
HACCP  HACCP เป็นระบบการจัดการที่เป็นความปลอดภัยของอาหารที่ผ่านการวิเคราะห์และการควบคุมทางชีวภาพเคมีอันตรายทางกายภาพจากวัตถุดิบ การผลิตและการจัดการการผลิตการจัดจำหน่ายและการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
SEVEN หลักการ? รายชื่อทั้งหมดอันตรายอาหารที่มีเหตุผลแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น รายการแคป รายการที่สำคัญที่กำหนดว่าจะต้องพบกันในแต่ละแคป ขั้นตอนการตรวจสอบรายชื่อ รวมถึงแผนการดำเนินการใด ๆ ที่ถูกต้อง รายการขั้นตอนการตรวจสอบและการตรวจสอบ จัดให้มีระบบการบันทึกการ
พูดที่หลอกลวงเกรละโรงงานแปรรูปผลไม้โครงการพัฒนาพืชสวน สินค้า: RTS, ลูกอม, เข้มข้นสายเยื่อมะม่วง 
พร้อมให้บริการนี้เป็นชนิดของน้ำผลไม้ที่มีน้ำผลไม้อย่างน้อย 10%  10% TSS กรดเกี่ยวกับ 0.3% ไม่เจือจางก่อนที่จะให้บริการ 
แปรรูปผลไม้ผสมกับการแก้ปัญหาที่ทำให้เครียดน้ำเชื่อม (น้ำตาล + น้ำ + กรด) ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความร้อนฆ่าเชื้อเตตร้าบรรจุการบรรจุการเก็บรักษาความเย็น
อันตรายในการประมวลผลการประมวลผลขั้นตอนการรับการปนเปื้อนของผลไม้ที่เก็บการทำความสะอาดทางกายภาพการปนเปื้อนสารเคมีปนเปื้อนทางชีวภาพทรายศัตรูพืช, หิน, ไม้ธรรมชาติ สารกำจัดศัตรูพืชสารที่เกิดขึ้นสารเคมีที่เป็นพิษสารเคมีสารพิษจากเชื้อรา การแสดงตนของจุลินทรีย์ทราย, หิน, ไม้ปนเปื้อนของสารเคมีในการแสดงตนของจุลินทรีย์ที่เก็บรักษาไว้ไม่ดีปนเปื้อนสารเคมีอุปกรณ์ในคุณภาพของจุลินทรีย์น้ำคุณภาพการปนเปื้อนข้ามน้ำของน้ำปนเปื้อนข้าม
เข็มขัดซักผ้าปนเปื้อนสารเคมีงในน้ำสุขาภิบาลเกินจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่มีคุณภาพของจุลินทรีย์ น้ำปอกเปลือกการแสดงตนของชิ้นส่วนโลหะปนเปื้อนทางเคมีจากสารเคมีหรือยาฆ่าแมลงปนเปื้อนอันเนื่องมาจากการมีอุปกรณ์ที่ไม่สะอาดผลิตเยื่อของชิ้นส่วนโลหะร่างกายต่างประเทศหรือปนเปื้อนฝุ่นจากสภาพแวดล้อมการผลิต การปนเปื้อนไม่ได้เนื่องจากอุปกรณ์ทำความสะอาดยกเลิก ผสมสกรูไม่มีชิ้นส่วนโลหะปนเปื้อนข้าม
Holdingh การปนเปื้อนจากโกดังปฏิบัติไม่มีการปนเปื้อนข้ามกรองไม่มีไม่มีการปนเปื้อนข้ามฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เหลือรอดเนื่องจากอุณหภูมิไม่เพียงพอหรือผู้ถือหุ้นครั้งที่ การประมวลผลความร้อนอุปกรณ์ unsanitized
เย็น Tetra บรรจุภัณฑ์ไม่มีเจลทำความสะอาดไม่มีสารตกค้างปนเปื้อนของจุลินทรีย์ไม่มีเนื่องจาก CIP
มาตรการมาตรการควบคุมและอันตรายทางกายภาพขั้นตอนกระบวนการควบคุมที่สำคัญอันตรายของสารเคมีอันตรายทางชีวภาพ CP / CCP ของผลไม้ที่ได้รับการตีความภาพ, การชั่งน้ำหนักผลไม้ไม่เหมาะถูกปฏิเสธการสุ่มตัวอย่าง , ผู้จัดจำหน่าย Guarantied ภาพการตรวจสอบการเรียงลำดับก่อนที่จะมีการประมวลผลซีพีเก็บภาพการตีความไม่รักษาทำความสะอาดสภาพการเก็บรักษาที่ดีอย่างสม่ำเสมอตรวจสอบอุปกรณ์ น้ำคลอรีนใช้ 200ppm ปกติการทดสอบคุณภาพของจุลินทรีย์น้ำ CP CP
ปกติการทดสอบคุณภาพทางเคมีของน้ำ CP ปกติการทดสอบคุณภาพ microbiologica ลิตรเข็มขัดไม่มีน้ำซักผ้าลำเลียงปอกเปลือกข้อควรระวังสำหรับการบำรุงรักษาหน้าจอ, แม่เหล็กล่องจะเอาเศษไม่มีข้อควรระวังในการ ทำความสะอาดฆ่าเชื้อคำว่า "อาหารพิเศษ" ได้ถูกนำมาใช้
กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตอาหารผู้ขายและ
ผู้จัดจำหน่ายและได้รับการใช้ในผลิตภัณฑ์
รายละเอียดสำหรับค่อนข้างบางเวลาที่ร้านค้าปลีก
แต่วิธีการที่อาหารพิเศษจะมีการกำหนดเป็น
คลุมเครือ ไม่มีคำนิยามสากลและมาตรฐานคือ
อาหารพิเศษ แม้จะมีที่ไม่ซ้ำกัน
ลักษณะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาหาร
และยา (FDA) และสห
สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (USDA) ไม่ได้
ควบคุมอาหารพิเศษที่แตกต่างจากที่อื่น ๆ
อาหารทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แผน HACCP สำหรับอุตสาหกรรม [ น้ำผลไม้ ]
.
000157 เสนอแผน HACCP สำหรับน้ำผลไม้ indutry นำเสนอโดย Ajna alavudeen
HACCP  HACCP เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารจะอยู่ที่ผ่านการวิเคราะห์และการควบคุมทางชีววิทยา , เคมี , อันตรายทางกายภาพจากการผลิตวัตถุดิบ และการจัดการผลิต การกระจาย และการบริโภคของ
สินค้าสําเร็จรูปเจ็ดหลัก ? ? ? ? ? ? รายชื่ออาหารอันตรายที่เหมาะสม แนวโน้มที่จะเกิดขึ้น รายการหมวก รายการการ จำกัด ว่า จะ เจอ ที่ แต่ละ หมวก ขั้นตอนการตรวจสอบรายชื่อ รวมถึงการแก้ไขแผน รายการขั้นตอนการตรวจสอบและการตรวจสอบ ให้บันทึกการรักษาระบบ .
เวกเตอร์ฟรีเกี่ยวกับเกรละโปรแกรมการพัฒนาพืชสวนผลไม้แปรรูปที่โรงงาน ผลิตภัณฑ์ : r.t.s ลูกกวาด เข้มข้น เส้นเยื่อมะม่วง 
พร้อมที่จะให้บริการนี้เป็นประเภทของผลไม้ซึ่งมีอย่างน้อย 10 % ผลไม้น้ำผลไม้  10% TSS . ประมาณ 0.3 % กรด ไม่เจือจาง ก่อนเสิร์ฟ 
การแปรรูปผลไม้ ผสมกับน้ำเชื่อม ใช้โซลูชั่น ( กรดน้ำตาลน้ำ ) การฆ่าเชื้อบรรจุบรรจุ tetra ร้อนเย็นกระเป๋า
อันตรายในกระบวนการ ขั้นตอนการประมวลผลรับผลไม้กระเป๋าทำความสะอาดทางกายภาพการปนเปื้อนสารเคมีปนเปื้อนปนเปื้อนศัตรูพืชชีวภาพ , ทราย , หิน , ไม้เกิดขึ้นตามธรรมชาติสารยาฆ่าแมลง สารเคมีสารพิษ สารเคมีสารพิษจากเชื้อรา . การแสดงตนของจุลินทรีย์ ทราย หิน ไม้เคมี การปนเปื้อนของจุลินทรีย์งานยังคงมีอุปกรณ์เคมีปนเปื้อนจุลินทรีย์ในน้ำ น้ำที่มีการปนเปื้อนข้ามน้ำที่มี การปนเปื้อนข้าม
D การปนเปื้อนของสารเคมีในน้ำ สายพาน ล้างสะอาด จุลินทรีย์ปนเปื้อนเกิน , ข้าม ,จุลินทรีย์คุณภาพของน้ำมีชิ้นโลหะปนเปื้อนสารเคมีลอกจากสารเคมีหรือยาฆ่าแมลงปนเปื้อน เนื่องจากอุปกรณ์มีชิ้นโลหะมลทินเยื่อร่างกายต่างประเทศหรือฝุ่นปนเปื้อนจากสภาพแวดล้อมการผลิต เนื่องจากไม่มีการปนเปื้อนและอุปกรณ์ทำความสะอาด ผสมสกรู , ชิ้นส่วนโลหะ ไม่มีการปนเปื้อนข้าม
holdingh ปนเปื้อนจากคลังสินค้าการปฏิบัติไม่มีการปนเปื้อนข้ามกรองไม่มีไม่มีการปนเปื้อนข้ามฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ตกค้างรอดตายเนื่องจากอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอหรือการจับเวลา อุปกรณ์ unsanitized การประมวลผลความร้อน ความเย็น ไม่มีสารตกค้างบรรจุภัณฑ์
เตตร้า sanitizer ไม่มีเลยการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์เนื่องจาก
CIPมาตรการควบคุมมาตรการและการควบคุมกระบวนการที่สำคัญขั้นตอนทางกายภาพเคมีอันตราย อันตราย อันตราย ซีพี / CCP ได้รับการแปลความหมายของภาพผลไม้ชีวภาพ ชั่งผลไม้ที่ไม่เหมาะสมถูกปฏิเสธการสุ่มตัวอย่าง guarantied ซัพพลายเออร์ในการตรวจสอบภาพ การเรียงลำดับก่อนที่จะประมวลผล CP กระเป๋าภาพการรักษาสภาพความไม่เหมาะกระเป๋าหมั่นตรวจอุปกรณ์การใช้คลอรีนน้ำปกติแบบดทดสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ของน้ำซีพี CP
ปกติการทดสอบคุณภาพทางเคมีของน้ำปกติการทดสอบ CP สำหรับ microbiologica l คุณภาพของน้ำสายพานเครื่องซักผ้าไม่มีลอกการป้องกันการบำรุงรักษา , หน้าจอ , แม่เหล็กปลายน้ำจะเอาเศษไม่มีการระมัดระวัง การทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ คำว่า " พิเศษอาหาร " มีการใช้
กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตอาหาร ผู้ผลิต และผู้จัดจำหน่ายและมีการใช้ใน

รายละเอียดสินค้าสำหรับค่อนข้างบางเวลาที่ร้านค้าปลีก .
แต่วิธีพิเศษอาหารถูกกำหนดเป็น
คลุมเครือ ไม่มีสากล
คำจำกัดความมาตรฐานพิเศษของอาหาร แม้จะมีลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อาหารและยา ( FDA ) และสหรัฐอเมริกา
สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ( USDA ) ไม่ได้
ควบคุมพิเศษอาหารแตกต่างจากอาหารธรรมดา ๆ