Aim of the present study was to eva

Aim of the present study was to evaluate the role of mint extract (ME) and citrus
extract (CE) on lipid oxidation and biochemical changes of Indian mackerel
during frozen storage. ME yielded significantly higher amounts of total phenolic
and flavonoid compounds and exhibited potential antioxidant activity as
measured by Ferric Reducing Power Assay (FRAP) than CE. Gutted mackerel were
given a dip treatment in ME (0.5%, w/v) and CE (1%, w/v) for 30 min, frozen in
air blast freezer and stored at 220C for 8 months. Formation of lipid peroxides
and thio barbituric acid reactive substance (TBARS) were significantly inhibited by
ME followed by CE compared to control VC . Plant extract treatment also led to
lower lipid hydrolysis and trimethyl amine generation (TMA-N) during frozen
storage. The results of the study suggest ME is a very effective inhibitor of lipid and
myoglobin oxidation and has great potential as a natural preservative for
controlling the biochemical changes in frozen stored fatty fishes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ประเมินบทบาทของสารสกัดจากมิ้นท์ (ME) และส้มแยก (CE) ออกซิเดชันของไขมันและการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของปลาทูอินเดียระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ฉันให้ผลยอดสูงของฟีนอลรวมและสารประกอบ flavonoid และจัดแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพเป็นวัดโดยแหล่งลดอำนาจทดสอบ (FRAP) กว่า CE มีปลาทูเสียใจมากได้รับการจุ่มรักษาฉัน (0.5%, w/v) และ CE (1%, w/v) 30 นาที แช่แข็งในอากาศระเบิดแช่แข็ง และเก็บไว้ที่ 220C นาน 8 เดือน ก่อตัวของไขมันเปอร์ออกไซด์และทิว barbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) อย่างมีนัยสำคัญถูกยับยั้งโดยฉันตาม ด้วยเทียบกับควบคุม VC CE โรงแยกนำไปสู่การรักษาลดไขมันย่อยและ trimethyl มีนรุ่น (TMA-N) ในระหว่างการแช่แข็งเก็บของ ผลของการศึกษาแนะนำผมคือยับยั้งที่มีประสิทธิภาพมากของไขมัน และออกซิเดชันของ myoglobin และมีศักยภาพที่ดีเป็นสารกันบูดเป็นธรรมชาติสำหรับควบคุมการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในปลาไขมันเก็บไว้แช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินบทบาทของ Mint Extract ( ฉัน ) และส้มสารสกัด ( CE ) ต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของปลาทูอินเดียในระหว่างที่แช่เย็น ผมหาปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดสูงกว่าของสารประกอบฟลาโวนอยด์และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและเป็นวัดโดยการลดใช้พลังงานโดย FERRIC ( VDO ) มากกว่า CE ปลาทูมีความกล้าได้รับการรักษาในระฉัน ( 0.5% w / v ) และ CE ( 1% w / v ) เป็นเวลา 30 นาที แช่ในอากาศระเบิดแช่แข็งและเก็บไว้ที่ 220c เป็นเวลา 8 เดือน การเกิดลิปิดเปอร์ออกไซด์กรดบาร์บิทูริก และทิวปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) สามารถยับยั้งโดยฉันตามด้วย CE เมื่อเทียบกับการควบคุม VC . สารสกัดจากพืชยังนำไปสู่การรักษาลดการสร้างไขมันและไตรเอมีน ( tma-n ) ในระหว่างแช่แข็งกระเป๋า . ผลการศึกษาแนะนำให้ฉันเป็นยับยั้งที่มีประสิทธิภาพมากของไขมันและmyoglobin ออกซิเดชัน และมีศักยภาพเป็นสารกันบูดสำหรับธรรมชาติการควบคุมการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในแช่แข็งเก็บไว้ ไขมันปลา