Microbial and enzymatic inactivatio

Microbial and enzymatic inactivation in fresh pear juice were studied under conventional and
ultrasound-pasteurizations. The ultrasound-pasteurization conditions were 25, 45 and 65
C for 10 min
using a 750 W probe sonicator (frequency 20 kHz and amplitude 70%) while conventional pasteurization
conditions were 65
C for 10 min and 95
C for 2 min. Complete inactivation of enzymes (peroxidase,
pectinmethylesterase and polyphenol oxidase) and microbes (total plate count, yeast and mould) were
observed in conventional pasteurization at 95
C but this treatment also showed highest losses of
ascorbic acid, total phenols, flavonoids and antioxidant capacity. Ultrasound-pasteurization at 65
C for
10 min showed the best results in retention of ascorbic acid and other phenolic compounds with significant
reduction in enzyme activities and complete inactivation of microbes. Values of pH, acidity and
Brix showed no significant changes under conventional or ultrasound-pasteurization treatments. The
findings of the present study indicate that pasteurization at low temperatures in combination with ultrasound
can successfully be employed for commercial processing of pear juice with improved quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลินทรีย์และยับยั้งเอนไซม์ในน้ำผลไม้ลูกแพร์สดที่ถูกศึกษาภายใต้ธรรมดาและอัลตราซาวนด์ pasteurizations
เงื่อนไขการอัลตราซาวนด์พาสเจอร์ไรซ์ 25, 45 และ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10
นาทีโดยใช้คลื่นเสียง750 W สอบสวน (ความถี่ 20 เฮิร์ทซ์และความกว้าง 70%)
ในขณะที่พาสเจอร์ไรซ์ธรรมดาสภาพ65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีและ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที การใช้งานที่สมบูรณ์แบบของเอนไซม์ (peroxidase,
pectinmethylesterase และเอนไซม์ polyphenol) และจุลินทรีย์ (จุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์และรา)
ได้รับการปฏิบัติในการพาสเจอร์ไรซ์แบบเดิมที่95 องศาเซลเซียส
แต่การรักษานี้ยังแสดงให้เห็นความสูญเสียที่สูงที่สุดของวิตามินซีฟีนอลรวมflavonoids และสารต้านอนุมูลอิสระ . อัลตราซาวนด์พาสเจอร์ไรซ์ที่ 65? C เป็นเวลา
10 นาทีแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาวิตามินซีและสารฟีนอลอื่น ๆ
ที่มีนัยสำคัญในการลดการทำงานของเอนไซม์และการใช้งานที่สมบูรณ์ของจุลินทรีย์ ค่าพีเอชของความเป็นกรดและ? Brix พบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญภายใต้การรักษาทั่วไปหรืออัลตราซาวนด์พาสเจอร์ไรซ์
ผลการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำร่วมกับอัลตราซาวนด์ที่ประสบความสำเร็จสามารถใช้สำหรับการประมวลผลเชิงพาณิชย์ของน้ำผลไม้ลูกแพร์ที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุลินทรีย์และเอนไซม์ในผลไม้ลูกแพร์สดเมื่อศึกษาตามปกติ และ pasteurizations
อัลตร้าซาวด์ . อัลตราซาวอ เงื่อนไขคือ 25 , 45 และ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที

ใช้ 750 W ด้วยเครื่องเขย่าแบบเสียง ( ความถี่ 20 กิโลเฮิรตซ์และแอมพลิจูด 70% ) ในขณะที่สภาวะพาสเจอไรซ์
ปกติ 65
C เป็นเวลา 10 นาทีและ 95
C 2 นาทีที่สมบูรณ์ทำให้เอนไซม์ peroxidase ,
(pectinmethylesterase และ polyphenol oxidase ) และจุลินทรีย์ ( นับจุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์และเชื้อรา )
) การฆ่าเชื้อปกติ 95
C แต่การรักษานี้ยังพบความเสียหายสูงสุดของ
วิตามินซีฟลาโวนอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลทั้งหมด . อัลตราซาวนด์ที่ 65 C

อ10 นาที พบผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาของสารประกอบฟีนอล กรดแอสคอร์บิก และอื่น ๆอย่างมีนัยสำคัญ
ลดกิจกรรมและทำให้สมบูรณ์ของจุลินทรีย์ เอนไซม์ ค่าของความเป็นกรด และไม่พบการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญคือ
ภายใต้ปกติหรืออัลตร้าซาวน์ อ วิทยา
ผลการวิจัยพบว่าการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำปัจจุบันร่วมกับอัลตราซาวด์
เรียบร้อยแล้วสามารถใช้การประมวลผลเชิงพาณิชย์ของน้ำผลไม้ลูกแพร์ มีคุณภาพขึ้น