Shear Force. The frozen meat sample

Shear Force. The frozen meat samples were
thawed overnight (approximately 16 h) in a cooler at
4°C. At least 3 slices (1 by 1 by 3 cm) from each sample
were cut parallel to the longitudinal orientation of the
muscle fi ber. The slices were sheared perpendicular
to the muscle fi ber orientation (Instron 5543; Instron
Corporation, Norwood, MA) with a Warner-Bratzler
shear device (Zwick Roell Group, Ulm, Baden
Wuerttemberg, Germany) and crosshead speed set
at 200 mm/min according to the research guidelines
established by American Meat Science Association
(AMSA, 1995). The maximum force measured to shear
the slices was expressed as Newtons.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แรงเฉือน . เนื้อหมูแช่แข็งจำนวน
ละลายข้ามคืน ( ประมาณ 16 ชั่วโมง ) ในเย็นที่
4 ° C อย่างน้อย 3 ชิ้น ( 1 1 3 ซม. ) จากแต่ละตัวอย่าง
ถูกตัดขนานกับแนวตามยาวของ
กล้ามเนื้อ Fi ผ ชิ้นถูกตัดตั้งฉากกับกล้ามเนื้อ Fi ber
ปฐมนิเทศ ( Instron 1 ; ผล
Corporation , Norwood , MA ) กับ วอร์เนอร์ bratzler
ตัดอุปกรณ์ ( สวิก roell กลุ่มอูล์ม Baden ,
วัวร์เทมแบร์ก ประเทศเยอรมนี ) และมะ
ตั้งค่าความเร็วที่ 200 มม. / นาที ทั้งนี้แนวทางที่จัดตั้งขึ้นโดยสมาคมวิทยาศาสตร์อเมริกันเนื้อ

( เหตุการณ์ , 1995 ) แรงเฉือนสูงสุดวัด
ชิ้นจะแสดงเป็นหลัก