The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate if continuous non-vacuum or vacuum tumbling improves the quality of roast beef utilizing the one location injection. Basically, fresh roast beef treated by one location injection with tumbling had significantly different quality compared to non-tumbled ones. However, the cooked roast beef did not significantly exhibit better quality due to tumbling. There was insignificant difference of TBARS value for whole meat among treatments at day 0. The control had significantly higher TBARS value compared to roast beef with non-vacuum and vacuum tumbled samples at day 2. At 4, 7 and 14 days of refrigerated storage, the control maintained the significantly highest values when compared to the other treatments that had similar TBARS values. The addition of three antioxidants was the major contributor to lipid stability of the cooked roast beef.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินถ้าไม้ลอยไม่ดูด หรือดูดอย่างต่อเนื่องช่วยปรับปรุงคุณภาพของเนื้อย่างที่ใช้ฉีดตำแหน่ง ทั่วไป รักษา โดยการฉีดในตำแหน่งเดียวกับไม้ลอยเนื้อย่างสดมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับคนที่ไม่ใช่ tumbled อย่างไรก็ตาม เนื้อย่างสุกได้ไม่มากแสดงคุณภาพดีกว่าเนื่องจากไม้ลอย ยังมีความแตกต่างสำคัญของค่า TBARS เนื้อทั้งระหว่างรักษาวัน 0 ตัวควบคุมมีค่า TBARS อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับย่างเนื้อ ด้วยไม่ดูด และดูดอย่าง tumbled วัน 2 ที่ 4, 7 และ 14 วันของการจัดเก็บควบคุมอุณหภูมิ ควบคุมการเก็บค่าสูงสุดอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ที่มีค่า TBARS คล้าย นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระ 3 เป็นผู้สนับสนุนหลักการเสถียรภาพกระบวนเนื้อย่างสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินว่าไม่สูญญากาศต่อเนื่องหรือไม้ลอยสูญญากาศช่วยเพิ่มคุณภาพของเนื้อย่างที่ใช้ฉีดสถานที่หนึ่ง โดยทั่วไปเนื้อย่างสดรับการรักษาโดยการฉีดหนึ่งในสถานที่ที่มีไม้ลอยมีคุณภาพที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับคนที่ไม่ได้ลดลง อย่างไรก็ตามเนื้อย่างสุกไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญแสดงคุณภาพที่ดีขึ้นเนื่องจากการไม้ลอย มีความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญของค่า TBARS เนื้อทั้งในหมู่การรักษาในวันที่ 0 มีการควบคุมค่า TBARS ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเนื้อย่างที่ไม่ใช่สูญญากาศสูญญากาศและร่วงลงตัวอย่างในวันที่ 2 ที่ 4, 7 และ 14 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น การควบคุมการบำรุงรักษาค่าสูงสุดอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ที่มีค่า TBARS ที่คล้ายกัน นอกจากนี้ในสามของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นผู้สนับสนุนหลักให้ไขมันความมั่นคงของเนื้อย่างสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินหากสูญญากาศสูญญากาศไม่ต่อเนื่อง หรือตีลังกา ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเนื้ออบใช้สถานที่ฉีด โดยทั่วไป เนื้อย่างสดรักษาสถานที่ฉีดด้วยไม้ลอยมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่อเทียบกับคนที่ไม่ร่วง . อย่างไรก็ตาม ปรุงเนื้อย่างไม่แตกต่างกันมีคุณภาพที่ดีขึ้น เนื่องจาก กายกรรมด้วยมีความแตกต่างของค่าปกติเล็กน้อย เนื้อทั้งหมดของการรักษาในวันที่ 0 ควบคุมได้สูงกว่าค่าปกติเมื่อเทียบกับเนื้อย่างด้วยสูญญากาศสูญญากาศไม่ร่วงและตัวอย่างที่ 2 ที่ 4 , 7 และ 14 วัน จำหน่ายกระเป๋า การควบคุมรักษาค่าสถิติสูงสุดเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆที่คล้ายกัน โดยวัดค่านอกเหนือจาก 3 สารต้านอนุมูลอิสระเป็นผู้สนับสนุนหลัก เพื่อ ความมั่นคงของไขมันในเนื้อเนื้อย่าง