The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine whether supplemental addition of coenzyme Q10 and ascorbic
acid or a-tocopherol, either alone or together, can prevent oxidative damage in chicken liver pâté, as
reflected by reduced formation of cholesterol oxidation products (COPs) and by preservation of sensorial
quality. Separate groups of chicken liver pâtés had no supplements (control) or were supplemented with
coenzyme Q10 (0.2 g/kg) and either ascorbic acid (2 g/kg) or a-tocopherol (0.2 g/kg), or both. All products
were pasteurised (82
C) or sterilised (121
C). Four COPs were found: 7a-, 7b-, 20a- and 25-hydroxycholesterol.
The COP radical scavenger function of coenzyme Q10 (control, 5.16 mg/kg; plus Q10, 3.94 mg/
kg) and the synchronous actions of coenzyme Q10 and a-tocopherol (2.6 mg/kg) were confirmed in
sterilised pâtés. Generally, in pasteurised and sterilised pâtés, the most efficient scavenger function was
with ascorbic acid either alone or together with a-tocopherol, where the formation of COPs was below
the limit of detection. An increase of 1.9 mg/kg in COP production during heating was also seen in
samples without added antioxidants. There was a weak interdependence between the content of COPs
and the sensory parameters of the pâté. For addition of antioxidants, in the pasteurised pâté, colour and
smell were slightly improved, but flavour deteriorated; in the sterilised pâté, colour was slightly worse,
with a more tender texture. Overall, instrumentally measured colour and sensory properties (except
texture) showed no significant differences between pasteurisation and sterilisation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบเพิ่มเติมว่านอกจากนี้กระทั่ง q10 และแอสคอร์บิคกรดหรือ a tocopherol เพียงอย่างเดียว หรือร่วม กัน สามารถป้องกัน oxidative ความเสียหายในไก่ตับ pâté เป็นผล โดยลดการก่อตัวของไขมันผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน (ตำรวจ) และอนุรักษ์ของ sensorialคุณภาพการ แยกกลุ่มของ pâtés ตับไก่ก็ไม่เสริม (ควบคุม) หรือถูกเสริมด้วยกระทั่ง q10 (0.2 g/kg) และกรดแอสคอร์บิค (2 กรัม/กิโลกรัม) หรือ a tocopherol (0.2 g/kg), หรือทั้งสองอย่าง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมี pasteurised (82 C) หรือ sterilised (121 C) พบตำรวจสี่: 7a, 7b- 20a - และ 25 hydroxycholesterolฟังก์ชั่นสัตว์กินของเน่ารุนแรงตำรวจของกระทั่ง q10 (ควบคุม 5.16 มก./กก. พลัส Q10, 3.94 mg /กิโลกรัม) และการดำเนินการซิงโครนัสกระทั่ง q10 และ a tocopherol (2.6 mg/kg) ได้ยืนยันในsterilised pâtés ทั่วไป ใน pasteurised และ sterilised pâtés ฟังก์ชันสัตว์กินของเน่ามีประสิทธิภาพสูงสุดได้มีกรดแอสคอร์บิค เพียงอย่างเดียว หรือร่วม กับ a tocopherol ซึ่งการก่อตัวของตำรวจด้านล่างขีดจำกัดของการตรวจสอบ การเพิ่มขึ้นของ 1.9 mg/kg ผลิตตำรวจระหว่างความร้อนที่เห็นในตัวอย่างโดยไม่ต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ มีอิสระเสรีอ่อนระหว่างเนื้อหาของตำรวจและพารามิเตอร์ของ pâté รับความรู้สึก นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระ ใน pasteurised pâté สี และกลิ่นถูกดีขึ้นเล็กน้อย แต่รสชาติ รูป ใน sterilised pâté สีถูกแย่เล็กน้อยมีเนื้อเงินมากขึ้น โดยรวม instrumentally วัดสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (ยกเว้นเนื้อ) แสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่างกันระหว่าง pasteurisation และ sterilisation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบว่านอกจากเสริมของโคเอนไซม์ Q10
และวิตามินซีกรดหรือโทโคฟีรอเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกันสามารถป้องกันความเสียหายออกซิเดชันในหัวตับไก่เป็นผลสะท้อนจากการก่อตัวที่ลดลงของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่คอเลสเตอรอล
(ตำรวจ) และ
การเก็บรักษาของประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพ แยกกลุ่มpâtésตับไก่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่มี (ควบคุม)
หรือได้รับการเสริมด้วยโคเอนไซม์Q10 (0.2 กรัม / กิโลกรัม) และทั้งวิตามินซี (2 กรัม / กิโลกรัม) หรือโทโคฟีรอ (0.2 กรัม / กิโลกรัม) หรือทั้งสอง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการพาสเจอร์ไรส์ (82 องศาเซลเซียส) หรือผ่านการฆ่าเชื้อ (121 องศาเซลเซียส)
สี่ตำรวจที่พบ:. 7a-, 7b-, 20a- และ 25 hydroxycholesterol
COP ที่ฟังก์ชั่นกินของเน่ารุนแรงของ Q10 โคเอนไซม์ (ควบคุม 5.16 mg / kg บวก Q10, 3.94 มก. /
กก.) และการดำเนินการซิงโครของโคเอนไซม์ Q10 และ A-โทโคฟีรอ (2.6 มก. / กก.)
ได้รับการยืนยันในpâtésผ่านการฆ่าเชื้อ โดยทั่วไปในpâtésพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อ,
ฟังก์ชั่นสมบัติที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือมีวิตามินซีเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับโทโคฟีรอที่การก่อตัวของตำรวจต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบ
เพิ่มขึ้นจาก 1.9 มิลลิกรัม / กิโลกรัมในการผลิตในช่วง COP
ร้อนก็เห็นในตัวอย่างโดยไม่ต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
มีการพึ่งพากันระหว่างเนื้อหาที่อ่อนแอของตำรวจเป็นและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสของหัว สำหรับการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระในหัวพาสเจอร์ไรส์สีและกลิ่นได้รับการปรับปรุงเล็กน้อย แต่รสชาติเสื่อมโทรม; ในหัวฆ่าเชื้อสีเล็กน้อยเลวร้ายที่มีเนื้อนุ่มมากขึ้น โดยรวม, สีวัด instrumentally และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (ยกเว้นเนื้อ) พบว่าไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อตรวจสอบว่า นอกจากเสริมของ Coenzyme Q10 และ กรดแอสคอร์บิก
หรือทั้งนี้ทั้งคนเดียวหรือร่วมกัน สามารถป้องกันการเกิดความเสียหายในตับไก่ปาเต เช่น ลดการก่อตัวของผลิตภัณฑ์
สะท้อนปฏิกิริยาคอเลสเตอรอล ( ตำรวจ ) และการเก็บรักษาต่อคุณภาพ

แยกกลุ่มตับไก่ปาเต S ไม่มีอาหารเสริม ( ควบคุม ) หรือถูกเสริมด้วย
Coenzyme Q10 ( 0.2 กรัม / กก. ) และกรดแอสคอร์บิค ( 2 กรัม / กก. ) หรือทั้งนี้ ( 0.2 กรัมต่อกิโลกรัม ) หรือทั้งสองอย่าง ทั้งหมดผลิตภัณฑ์
เป็นพาสเจอร์ไรซ์ ( 82
C ) หรือ sterilised ( 121
C ) สี่ตำรวจพบ : 0 - , 7b - 20 - 25 hydroxycholesterol .
ตำรวจรากของฟังก์ชันของ Coenzyme Q10 ( ควบคุม 5.16 มก. / กก. ; พลัสคิวเทน3.94 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) และการกระทํา
ซิงโครของ Coenzyme Q10 และทั้งนี้ ( 2.6 mg / kg ) ได้รับการยืนยันใน
sterilised ปาเตโดยทั่วไปในสหรัฐอเมริกา , และพาสเจอร์ไรซ์ sterilised ปาเต S , ฟังก์ชันของที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือ
กับวิตามินซีเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับ ทั้งนี้ที่จัดตั้ง ตำรวจอยู่ด้านล่าง
ขีด จำกัด ของการตรวจสอบ เพิ่ม 1 .9 มก. / กก. ในการผลิตตำรวจระหว่างความร้อนยังเห็น
ตัวอย่างโดยไม่สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่ม มีการพึ่งพาอาศัยกันอ่อนแอระหว่างเนื้อหาของตำรวจ
และพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสของปาเต . เพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในพาสเจอร์ไรซ์ปาเต สี และกลิ่น
ดีขึ้นเล็กน้อย แต่กลิ่นต่างๆ ใน sterilised ปาเต สีเล็กน้อยเลวร้าย
ที่มีเนื้อนุ่มกว่ารวม instrumentally วัดสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ( ยกเว้น
เนื้อ ) ไม่พบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปา ตอไรเซชั่น และ sterilisation