1. IntroductionThe use of starters

1. Introduction
The use of starters in food fermentations has become a means to increase processing rates and product consistency. Starters were used to improve the sensory characteristics and microbiological quality and to shorten the fermentation time of fermented foods (Visessanguan et al., 2006). Lactic acid bacteria (LAB) are very important organisms in the food industry, particularly traditional fermented foods. LAB is considered as ‘food grade’ organisms that are safe to consume (Adams & Marteau, 1995). Furthermore, an effective pH decline is ensured, thereby minimising the growth of undesirable micro-organisms. The uses of LAB starters are advantageous from technological and hygienic point of view in sausage fermentation. For the production of fermented sausage, starter cultures are mainly used to acidify the sausages to inhibit the psychrophillic spoilage bacteria and pathogens at low pH (Genigeorgis (1976)). Jessen (1995) reported that LAB (Lactobacillus or Pediococcus) and Micrococcaceae (Staphylococus or Micrococcus) are usually used for sausage fermentation. Inoculation with lactobacilli resulted in a rapid pH decrease and a rapid development of the desired Nham, Thai fermented pork ( Valyasevi, Jungsiriwat, Smitinont, Praphailong, & Chowalitnitithum, 2001). Several LAB including Lactobacillus spp., Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus or Staphylococcus carnosus strains in pure cultures or their mixtures have been used for fermentation of meat ( Hammes & Knauf, 1994). Visessanguan et al. (2006) successfully produced Nham inoculated with Lactobacillus curvatus at 104 and 106 colony forming units (CFU)/g. Apart from acid production, bacteriocins are produced by LAB and have inhibitory effect on other microorganisms ( Stiles, 1994).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แนะนำ
ใช้ในหมักแหนมอาหารอย่าได้กลายเป็น วิธีเพิ่มอัตราประมวลผลและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ อย่าได้ใช้ใน การปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส และย่นเวลาการหมักอาหารหมัก (Visessanguan และ al., 2006) แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) เป็นสิ่งมีชีวิตที่สำคัญมากในอุตสาหกรรมอาหาร อาหารหมักแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถือว่าเป็น 'อาหารเกรด' สิ่งมีชีวิตที่ปลอดภัยในการใช้ห้องปฏิบัติการ (Adams & Marteau, 1995) นอกจากนี้ การลดลงค่า pH มีผลบังคับใช้จะมั่นใจ minimising เจริญเติบโตของไมโครสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงปรารถนาจึง ใช้ปฏิบัติอย่าได้ประโยชน์จากเทคโนโลยี และสุขอนามัยมองในไส้กรอกหมัก สำหรับการผลิตไส้กรอกหมัก วัฒนธรรมเริ่มต้นส่วนใหญ่ใช้ในการ acidify ไส้กรอกยับยั้งแบคทีเรีย psychrophillic เน่าเสียและโรคที่ pH ต่ำ (Genigeorgis (1976)) Jessen (1995) รายงานว่า แล็บ (แลคโตบาซิลลัสหรือ Pediococcus) และ Micrococcaceae (Staphylococus หรือรำ) มักจะใช้สำหรับหมักไส้กรอก Inoculation lactobacilli มีผลในการลดค่า pH อย่างรวดเร็วและพัฒนาอย่างรวดเร็วของ Nham ต้อง ไทยหมักหมู (Valyasevi, Jungsiriwat, Smitinont, Praphailong & Chowalitnitithum, 2001) ห้องปฏิบัติการต่าง ๆ รวมทั้งโอแลคโตบาซิลลัส Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus Staphylococcus xylosus หรือสายพันธุ์ carnosus Staphylococcus วัฒนธรรมบริสุทธิ์หรือน้ำยาผสมของพวกเขาได้ถูกใช้สำหรับหมักเนื้อ (Hammes & Knauf, 1994) Nham สำเร็จผลิต Visessanguan et al. (2006) inoculated กับ curvatus แลคโตบาซิลลัสที่ 104 และ 106 อาณานิคมขึ้นหน่วย (CFU) / กรัมจากการผลิตกรด bacteriocins ผลิต โดยแล็บ และลิปกลอสไขมีผลต่อจุลินทรีย์อื่น ๆ (Stiles, 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1 การแนะนำ
การใช้ในการเริ่มกระบวนการหมักอาหารได้กลายเป็นวิธีที่จะเพิ่มอัตราการประมวลผลและสอดคล้องสินค้า เริ่มถูกนำมาใช้ในการปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางจุลชีววิทยาและลดระยะเวลาการหมักของอาหารหมักดอง (Visessanguan et al., 2006) กรดแลคติกแบคทีเรีย (LAB) เป็นสิ่งมีชีวิตที่สำคัญมากในอุตสาหกรรมอาหารอาหารหมักแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง LAB ถือเป็นสิ่งมีชีวิต 'เกรดอาหาร' ที่มีความปลอดภัยในการบริโภค (อดัมส์และ Marteau, 1995) นอกจากนี้การลดลงของค่าความเป็นกรดที่มีประสิทธิภาพจะมั่นใจช่วยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ที่ การใช้ประโยชน์จากการเริ่ม LAB เป็นประโยชน์จากจุดเทคโนโลยีและสุขอนามัยของมุมมองในไส้กรอกหมัก สำหรับการผลิตไส้กรอกหมักวัฒนธรรมเริ่มต้นถูกนำมาใช้เป็นหลักในการทำให้เป็นกรดไส้กรอกในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียเน่าเสีย psychrophillic และเชื้อโรคที่ pH ต่ำ (Genigeorgis (1976)) เจ๊สเซ่น (1995) รายงานว่า LAB (แลคโตบาซิลลัสหรือ Pediococcus) และ Micrococcaceae (Staphylococus หรือ Micrococcus) มักจะใช้สำหรับไส้กรอกหมัก การฉีดวัคซีนที่มีแลคโตส่งผลให้ค่า pH ลดลงอย่างรวดเร็วและการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเนื้อหมูที่ต้องการแหนมไทยหมัก (Valyasevi, Jungsiriwat, Smitinont, Praphailong และ Chowalitnitithum, 2001) หลาย LAB รวมทั้ง Lactobacillus spp. Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, xylosus Staphylococcus หรือ Staphylococcus สายพันธุ์ carnosus ในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์หรือผสมของพวกเขาได้ถูกนำมาใช้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ (Hammes และ Knauf, 1994) Visessanguan และคณะ (2006) ประสบความสำเร็จในการผลิตแหนมเชื้อแลคโตบาซิลลัส curvatus ที่ 104 และ 106 โคโลนีหน่วย (CFU) / กรัม นอกเหนือจากการผลิตกรด bacteriocins มีการผลิตโดย LAB และมีผลยับยั้งจุลินทรีย์อื่น ๆ (กั้น 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ใช้เริ่มใน fermentations อาหารได้กลายเป็นวิธีการที่จะเพิ่มอัตราการประมวลผลและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ เริ่มถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส และให้เวลาการหมักของอาหารหมัก ( visessanguan et al . , 2006 ) แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) เป็นสิ่งมีชีวิตที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารหมักพื้นเมือง . แล็บจะถือว่าเป็น ' เกรด ' อาหารสิ่งมีชีวิตที่ปลอดภัยที่จะบริโภค ( อดัมส์& marteau , 1995 ) นอกจากนี้ การลดลง pH มีประสิทธิภาพมั่นใจจึงลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีและปฏิบัติการเริ่มมีประเด็นด้านสุขอนามัยของมุมมองในการหมักไส้กรอกในการผลิตไส้กรอกหมัก starter วัฒนธรรมส่วนใหญ่ใช้ช . ไส้กรอกเพื่อยับยั้งแบคทีเรียและเชื้อโรค psychrophillic เน่าเสียที่ pH ต่ำ ( genigeorgis ( 1976 ) Jessen ( 1995 ) รายงานว่า แล็บ ( แล็กโตบาซิลลัส หรือ 3 ) และไมโครค เคซีอี ( staphylococus หรือ Micrococcus ) มักจะใช้สำหรับหมัก ไส้กรอกมีผลในการลดการแลคโตบาซิลัส pH อย่างรวดเร็วและการพัฒนาอย่างรวดเร็วของที่ต้องการหมักหมู ( แหนม , ไทย valyasevi jungsiriwat smitinont praphailong , , , , chowalitnitithum & , 2001 ) หลายห้องปฏิบัติการรวมทั้ง Lactobacillus spp . acidilactici พบ 3 3 ,เชื้อ Staphylococcus xylosus หรือ carnosus สายพันธุ์บริสุทธิ์หรือผสมในวัฒนธรรมของพวกเขาได้ถูกใช้สำหรับหมักเนื้อ ( hammes &นอฟ , 1994 ) visessanguan et al . ( 2006 ) สามารถผลิตเชื้อ Lactobacillus curvatus กับแหนมที่ 104 และ 106 หน่วยสร้างอาณานิคม ( CFU ) / G . นอกเหนือจากการผลิตกรดวัตถุดิบผลิตจากแล็บ และสารยับยั้งจุลินทรีย์อื่น ๆ ( สไตล์ , 1994 )