In the present study, the productio

In the present study, the production of a reduced-sugar pomegranate juice jelly supplemented with an aqueous extract of pomegranate peel (PE) is described. Influence of different carbohydrate polymers (guar (G), xanthan (X) and tragacanth (T) gums) on rheological properties was studied. Combination GXT presented the most similar rheological behaviour to commercial jelly. Jelly (J) and jelly with PE (JE) were stored at 4 °C over an 8 week period for physical, chemical, antioxidant, microbiological and sensory analysis. J and JE showed similar values for °Brix, colour and Aw, though the pH of JE was lower than J. Thiol and phenolic compounds were higher in JE than in J. Antioxidant activity (radical scavenging activity and autoxidation of linoleic acid) was higher in JE than in J at 0 weeks, and were decreasing with time. Pomegranate juice with additives was generally less accepted than J and JE.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตวุ้นน้ำทับทิมน้ำตาลลดการเสริม ด้วยการสกัดอควีของเปลือกทับทิม (PE) ได้อธิบายไว้ในการศึกษาปัจจุบัน เป็นศึกษาอิทธิพลของโพลิเมอร์คาร์โบไฮเดรตแตกต่างกัน (guar (G), xanthan (X) และเหงือก tragacanth (T)) ในคุณสมบัติ rheological ชุด GXT แสดงพฤติกรรม rheological มากที่สุดคล้ายกับวุ้นพาณิชย์ เจ (J) และเจลลี่ด้วย PE (เจ) ถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C เป็นเวลา 8 สัปดาห์ทางกายภาพ เคมี สารต้านอนุมูลอิสระ การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัส เจและเจพบ° Brix, Aw และสีเหมือนกันค่าว่า pH ของเจได้ต่ำกว่าเจ Thiol และม่อฮ่อมได้สูงกว่าเจกว่าในเจ.สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม (กิจกรรมรุนแรง scavenging autoxidation กรด linoleic) คือสูงกว่าเจกว่าในเจที่สัปดาห์ 0 และถูกลดเวลา น้ำทับทิม มีสารนั้นโดยทั่วไปน้อยยอมรับเจและเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาการผลิตวุ้นน้ำทับทิมลดน้ำตาลเสริมด้วยสารสกัดจากเปลือกทับทิม (PE) อธิบายไว้ อิทธิพลของโพลีเมอคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกัน (กระทิง (G), xanthan (X) และ tragacanth (T) เหงือก) เกี่ยวกับคุณสมบัติการไหลศึกษา รวม GXT นำเสนอพฤติกรรมการไหลที่คล้ายกันมากที่สุดในการเจลลี่ในเชิงพาณิชย์ เจลลี่ (เจ) และเจลลี่กับ PE (JE) ถูกนำมาเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสในระยะเวลา 8 สัปดาห์สำหรับทางกายภาพเคมี, สารต้านอนุมูลอิสระและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาทางประสาทสัมผัส J และ JE มีค่าใกล้เคียงกัน° Brix สีและอ๊ะแม้ว่าค่า pH ของ JE ต่ำกว่าเจ Thiol และสารประกอบฟีนอสูงขึ้นใน JE กว่าในเจกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (ต้านอนุมูลอิสระและปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไลโนเลอิก) เป็นที่สูงขึ้น ใน JE กว่าในเจที่ 0 สัปดาห์ที่ผ่านมาและได้รับการลดลงตามกาลเวลา น้ำทับทิมมีสารเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปน้อยกว่า J และ JE

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาการผลิตน้ำตาลลดลง น้ำทับทิม เจลลี่ เสริมด้วย สารสกัดน้ำจากเปลือกผลทับทิม ( PE ) อธิบาย อิทธิพลของพอลิเมอร์คาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกัน ( กัว ( G ) , xanthan ( x ) และ tragacanth เหงือก ( t ) ) ต่อสมบัติการไหลที่ศึกษา รวม gxt แสดงพฤติกรรมคล้ายวุ้นไหลมากที่สุดในเชิงพาณิชย์เยลลี่ ( J ) และเจลลี่กับ PE ( เจ ) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C มากกว่า 8 สัปดาห์สำหรับทางกายภาพ , เคมี , สารต้านอนุมูลอิสระ , การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส เจแอนด์เจพบค่าที่คล้ายกันสำหรับองศาบริกซ์ , สี และ อ่า แต่ ของ เจ เจ ขนาดต่ำกว่า และสารประกอบฟีนอลสูงในเจเจมากกว่าต้านอนุมูลอิสระ ( radical scavenging activity และออกซิเดชันของกรด linoleic ) สูงกว่าในเจ J ที่ 0 สัปดาห์ และลดลงกับเวลา น้ำทับทิมด้วยสารโดยทั่วไปยอมรับว่าน้อย เจเจ